Крахмал жана крахмал азыктарын өндүрүү - бул биздин журналдын аудиториясынын ар дайым чоң кызыгуусун жараткан кайра иштетүү тармагынын багыттарынын бири.
Картошка крахмалынын рыногу кандай өнүгөт? Жаңы долбоорлор болобу? Пандемия аяктагандан кийин тармакта кандай өзгөрүүлөрдү күтсө болот? Бул суроолор көптөгөн окурмандарды тынчсыздандырат. Жооп алуу үчүн президент Олег Радинге кайрылдык Россиянын крахмал жана сироп өнөр жай өндүрүүчүлөрүнүн ассоциациясы "Роскрахмалпатока".
Картошка крахмалы: суроо-талап жана туруктуу деңгээлде өндүрүш
Өндүрүш. Бүгүнкү күндө Россиядагы жергиликтүү картошка крахмалын бир нече гана ишканалар өндүрүшөт: "Пороцкий Крахмал" ААК (Чувашия Республикасы), "Чувашенкрахмал" ЖЧК (Чувашия Республикасы), "Мглинский" крахмал заводу (Брянск областы), Плещеевский крахмал заводу (Орел облусу), Сыря областы. крахмал өсүмдүгү (Нижний Новгород облусу), СПК "Удача" (Пенза облусу).
Ассоциациянын маалыматы боюнча 2019-жылы өндүрүштүн көлөмү болжол менен 11,8 миң тоннаны түздү, бул мурдагыга караганда кыйла жогору (8,0-жылы 2018 миң тонна, 7,2-жылы 2017 миң тонна) ...
Ошого карабастан, бул сумма ички рынок үчүн дагы деле жетишсиз: ар кандай эсептөөлөр боюнча, Россиянын ишканаларынын муктаждыктары 30-50% га гана жабылат.
Import. Картошка крахмалынын кыйла бөлүгүн чет өлкөлөрдөн сатып алышат. Эскерте кетсек, картошка крахмалы салттуу түрдө импорттун көпчүлүк бөлүгүн жүгөрү жана буудай крахмалына салыштырганда ээлейт. Негизинен Россияга Дания, Беларуссия, Германия, Франция жана Польшадан келет.
2019-жылы Россиядан 14,3 миң тонна картошка крахмалынын 12,3 млн АКШ доллар көлөмүндө импорттолгон (бул 38,0-жылга салыштырмалуу 5,4% га же 2018 миң тоннага аз, ал эми 27,8% га же 3,9-жылдын ушул мезгилине салыштырмалуу 2017 миң тоннага аз). Импорттун үлүшүнүн азайышы, мисалы, керектөө продуктуларынын формулировкасынын өзгөрүшү жана модификацияланган крахмалга өтүү менен байланыштуу болушу мүмкүн.
Келерки жылы биз бул багытта бир дагы кардиналдык өзгөрүүлөрдү каттабайбыз. 2020-жылдын биринчи кварталында Россияга 2,1 миң тонна жергиликтүү картошка крахмалы импорттолгон.
Чет өлкөдөн биздин өлкөгө кирген картошка крахмалынын көлөмү анчалык деле чоң эмес: бир ири заманбап ишкана (кайра иштетүү кубаттуулугу 1000 тонна / күн) аны 70% дан ашуунга алмаштыра алат. Бирок учурда Ассоциацияда мындай долбоорду иштеп чыгуу пландары жөнүндө маалымат жок. Мындан тышкары, өлкөдө иш жүзүндө техникалык сорттогу картошка өстүрүлбөйт (курамында крахмалдын курамы жогору), ал эми көйгөйдү чечүү татаал болуп, тийиштүү сапаттагы чийки затты өстүрүүдөн башталат.
Экспорттоо. 2019-жылы Россия 3,9 млн АКШ долларына 2,6 миң тонна жергиликтүү картошка крахмалын экспорттогон. Негизги алуучу өлкөлөр: Беларусь Республикасы, Казакстан, Украина, Тажикстан.
Жалпысынан, 2019-жылы базардын көлөмү 22,2 миң тоннаны түздү же жалпы суроо-талаптын 53% түздү. 2018-жылы - 28,9 миң тонна же 31%, 2017-жылы тиешелүүлүгүнө жараша 27,6 миң тонна же 30%.
Картошка крахмалына болгон суроо-талап бир нече жылдан бери болжол менен бирдей деңгээлде болуп келгенин белгилей кетүү керек. Туруктуулуктун себеби экономиканын жалпы алсыздыгы жана анын фонунда азык-түлүк өндүрүшүнүн өсүшүнүн жоктугу. Ошол эле учурда, картошка крахмалынын рыногунун олуттуу бөлүгүн микро-өндүрүүчүлөр - жеке ишкерлер (айрыкча кондитердик азыктар жана нан азыктары сегментинде) түзүшөт, алар тез пайда болуп, тез эле жок болуп кетишет.
Дүйнөлүк рыноктун келечеги. Дүйнөлүк рынокто жергиликтүү картошка крахмалынын үлүшү болгону 5% ды түзөт. Тапиока (24%) жана жүгөрү (41%) басымдуулук кылат. Картошка крахмалы - бул 2022-жылга чейин 2,6% га өсөт деп божомолдонгон өнүм. Ошол эле учурда, жалпы кырдаал дээрлик өзгөрбөйт, анткени адистердин айтымында, буудай крахмалынын үлүшү 1,9% га, тапиока крахмалы - 3,4% га, жүгөрү крахмалы - 3,8% га көбөйүшү керек.
Россиядагы крахмал азыктарынын базарынын өзгөчөлүктөрү
Акыркы бир нече жылда биздин өлкөдө крахмалдын өндүрүлүшүндө жарылуучу өсүш байкалган (импорттун төмөндөшү менен коштолгон). Бул процессти стимулдаштырган негизги факторлор кагаз жана гофр картонунун жогорку суроо-талабы.
Беш жылдыкта крахмалга суроо-талаптын өсүшү тармактын каржылык көрсөткүчтөрүн жакшыртууга мүмкүндүк берди. Потенциалды пайдалануу 76% га чейин көтөрүлдү.
Ушундан улам, жаңы долбоорлор жигердүү өнүгө баштады, аларды ишке киргизүү, эксперттердин пикири боюнча, күтүлүп жаткан суроо-талаптын төмөндөшү менен катар, акыры пайдалануу коэффициентинин 70% га чейин төмөндөшүнө алып келет.
Башынан баштап ишке ашырылган мындай долбоордун мисалы катары Волгоград облусундагы NewBio LLC компаниясын келтирүүгө болот. Жылына 140 миң тонна кубаттуулугу бар жүгөрү данын терең иштетүүчү бул ишкана жакынкы аралыкта иштей башташы керек. Жүгөрү үрөнү, глютен жеми, жүгөрү глютени, мальтодекстрин, жүгөрү крахмалы сыяктуу өнүмдөр чыгарылышы үчүн жарыяланат.
Ошентип, бул долбоордун эксплуатацияга берилиши жергиликтүү крахмалдын өндүрүшүнүн көбөйүшүнө гана эмес, мальтодекстриндин үлүшүнүн кыйла көбөйүшүнө да өбөлгө болот: бул продуктунун экспорту жылына 20-40 миң тоннага көбөйүшү мүмкүн. Жана бул 2019-жылы чет өлкөдө мальтодекстринди берүү Гулькевичский крахмал заводунун толук кубаттуулукка жетишинин эсебинен бир кыйла жогорулагандыгына карабастан.
Россиянын крахмал жана сироп продуктуларынын рыногун сүрөттөө менен, Россияда шекердин ашыкча өндүрүлүшүнөн жана арзандыгынан келип чыккан ар кандай сиропторго жана сиропторго суроо-талаптын туруктуу (акыркы беш жыл ичинде) төмөндөшүн байкабай коюуга болбойт. Өнөр жай өндүрүштүн көлөмүн импортту алмаштыруу жана экспорттун өнүгүшү аркылуу сактап калууга аракет кылып жатат.
2019-жылы өнүмдүн ушул түрүнө кызыгуунун төмөндөшүнүн дагы бир этабын фруктозанын сироптору камсыз кылган. Белгилей кетсек, 2018-жылга чейин продукциянын ушул түрүн өндүрүү боюнча ишканалардын кубаттуулугун пайдалануу дээрлик өзгөрүүсүз болгон жана 80% ды түзгөн. Бирок, 2019-жылы, Калуга облусунда жаңы заводдун ишке киришүүсүнө байланыштуу, номиналдык кубаттуулуктар жогорулап, натыйжада базардагы өнүмдөрдүн көлөмү көбөйүп, бааларга таасирин тийгизди. Натыйжада, өндүрүштүн жалпы көлөмү жыл ичинде кыскарган (153,7 миң тонна деңгээлинде токтоп калган). Иштин мындай абалы кеминде дагы бир-эки жылга чейин уланат деп күтүлүүдө.
Атайын өнүмдөрдүн (модификацияланган крахмал, мальтодекстрин, декстроза, сорбит, кристаллдык фруктоза, пектин) рыногу жөнүндө бир нече сөз айтуу керек. Акыркы жылдары биздин өлкөдө продукциянын ушул түрлөрүн өндүрүү боюнча жаңы кубаттуулуктар пайда болду. Бүгүнкү күндө өндүрүштүн көлөмү россиялык керектөөчүлөрдүн керектөөлөрүн толугу менен жабат деген тыянак чыгарууга болот (бардык атайын продукцияларга жылдык суроо-талап чектелген өсүш менен 220 миң тоннадан ашпайт).
Ошентип, модификацияланган крахмалды өндүрүү, сыягы, учурда эң жогорку чекке жетип, 50 миң тоннаны түздү. Албетте, мындай пикирди айтуу менен, азык-түлүк модификацияланган крахмалдар гетерогендүү сегмент экендигин баса белгилөө керек. Алар өндүрүш методдору жана акыркы пайдалануу, ошондой эле алар жасалган чийки зат түрү боюнча да айырмаланат. Бирок жалпысынан алганда, бул көпчүлүк үчүн өнүмдүн жаңы жана адаттан тыш түрү. Ушунун негизинде биз суроо-талаптын чектелгендигинен улам модификацияланган крахмалдын айрым түрлөрүн өндүрүү боюнча масштабдуу долбоорлорду ишке ашыруу экономикалык жактан максатка ылайыксыз деп айтууга аргасызбыз. Ушул өнүмдү экспорттоо дагы кыйынчылыктар менен коштолот, анткени тышкы рынокторду салттуу өндүрүүчүлөр ээлейт.
Мындай долбоорлорду ишке ашыруу өтө татаал, аларды кайтарып берүү мөөнөтү белгисиз, бул тармакка инвестициялардын кирешелүүлүгүн жана жагымдуулугун төмөндөтөт.
Пандемиянын кесепеттери
Пандемиядан улам келип чыккан кырдаал, албетте, өлкөдөгү крахмал жана трекет индустриясынын абалына таасирин тийгизет.
Дан эгиндерин кайра иштетүүчү ишканалар буга чейин белгилүү кыйынчылыктарга дуушар болушкан, анткени өкмөт тарабынан көрүлүп жаткан чараларга карабастан, чийки заттын бул түрү (айрыкча буудай) туруктуу өсүп жатат.
Даяр өнүмдөрдү сатуу көйгөйлөрүн HoReCa секторунун муктаждыктары үчүн өз продукцияларын берген заводдор чечиши керек.
Аймактык чек аралардын жабылышына байланыштуу чийки зат менен камсыздоонун үзгүлтүккө учурашын өз кампалары жок жана конкреттүү заказдар үчүн чийки заттарды аз көлөмдө сатып алган өндүрүүчүлөр белгилешет.
Жалпысынан, 2020-жылдын өзгөчөлүктөрү жөнүндө сөз кыла турган болсок, Ассоциациянын мүчөсү болгон компаниялардын айтымында, биринчи квартал болуп көрбөгөндөй натыйжаларды көрсөттү: крахмал продуктуларына болгон суроо-талап бир нече убакыт сунуштан ашып кетти, бирок кырдаал тез өзгөрдү. Өндүрүштүн убактылуу токтоп калышы кардарлардын ишканаларында көйгөйлөрдү жаратты, крахмал азыктарын өндүрүүчүлөр төлөмдөрдүн кечигип жаткандыгына нааразы болушту.
Учурдагы кырдаалда, кыска мөөнөттө, сатып алуучуларга кийинкиге жылдырылган төлөм менен камсыз кыла алган жеткирүүчүлөр утушка ээ болот деп божомолдоого болот. Жакынкы келечекте керектөөнүн төмөндөшүн күтүп жатабыз, бирок аны пайыздык чен менен эсептөө дагы деле кыйын.
дүйнөдөгү кырдаал
Крахмал рыногу жана SFS боюнча эл аралык эксперттер коронавирус пандемиясы дүйнө жүзү боюнча тамак-аш өнөр жайына туруктуу жана олуттуу таасир этет деп эсептешет. Бирок жер шарынын ар кайсы бөлүктөрү үчүн кесепеттери ар башка болот.
ЕС өлкөлөрү. Агро-азык-түлүк комплекси экономиканын маанилүү бөлүгү болгон Франция, Германия жана Швейцария сыяктуу өлкөлөрдө кризис олуттуу өзгөрүүлөргө алып келбейт. Бул өлкөлөр көпчүлүк айыл чарба продукцияларынын импортунан көз каранды эмес, ошого жараша ал жакта азык-түлүк маселеси жок. Бул Европа өкмөттөрү жарандарды телефондук иштөөгө өтүүгө көндүрүүнү жеңилдетип, вирустун жайылышын шарттады.
Азия өлкөлөрү. Тескерисинче, Сингапур сыяктуу өлкөлөрдүн калкы (бул жерде чет өлкөдөн айыл чарба азыктарын ташып келүү басымдуулук кылат) мүмкүн болгон ачкачылык коркунучу жөнүндө аябай тынчсызданган. Учурдагы кризистен кийин бардык мамлекеттер агро-азык-түлүк көз карандысыздыгына умтулат деп ойлойм. Биринчиден, бул жеткирүү чынжыры үзгүлтүккө учураган мезгилде өлкөлөрдүн айыл чарбасынын өзүн-өзү камсыздоосун жогорулатат, экинчиден, ички рынок толуп кеткен учурда экспорттук мүмкүнчүлүктөрдү көбөйтөт.
АСЕАН аймагында, салыштырмалуу чакан айыл чарба азык-түлүк тармактары бар өлкөлөр (мисалы, Филиппиндер, Лаос жана Камбоджа) өсүмдүктөрдүн өндүрүмүн көбөйтүп, Вьетнам, Таиланд жана Индонезияда базар үлүшүн алууга аракет кылышат. Балким, бул тапиока жана крахмалдын жергиликтүү запастарынын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн. Бирок, Вьетнам, Таиланд жана Индонезия дагы сатуу рынокторун кеңейтүү мүмкүнчүлүгү бар. Учурда бул өлкөлөр тупиока крахмалынын бир бөлүгүн Кытайга сатууда, ал жакта продукт адистештирилген колдонуу үчүн өзгөртүлүп жатат. Балким, бул кошумча нарк АСЕАН аймагында жаңы өндүрүштөрдү түзүү үчүн колдонулат. Мунун кесепети АСЕАНга мүчө мамлекеттерге экспорттоо үчүн европалык өндүрүүчүлөрдүн кымбат крахмал жана крахмал азыктарынын жагымдуулугун төмөндөтүшү мүмкүн.
АКШ. Жалпы кризис болуп турган учурда, Америка Кошмо Штаттары айыл чарба тармагынын жогорку деңгээлде өнүгүп жаткандыгын көрсөткөн жакшы иштеп жаткан жеткирүү тармагын көрсөттү. Ошентип, ушул жылдын март айында Калифорния штатында тамак-аш азыктарын сатуунун жогорулаган деңгээли катталды. Башка жердегидей эле, суроо-талаптын өсүшү керектөөчүлөрдүн обочолонуу мезгилине камылга көрүүнү каалоосу менен байланыштуу болгон. Бирок америкалык дүкөндөрдө Европанын, айрыкча Азиянын дүкөндөрүнөн айырмаланып, товарлардын тартыштыгы болгон жок. Өсүп келе жаткан керектөөчүлөрдүн суроо-талаптарын канааттандыруу үчүн кээ бир өндүрүүчүлөр күнү-түнү иштешти.
Коронавирустан кийинки дүйнө. Базар тенденциясы
Карантин жарыяланган мезгилде калк үйдө тамак бышырууга көп убакыт коротконуна көпчүлүк көңүл бурушту деп ойлойм. Март айынын ортосунан баштап Европада жана Америка Кошмо Штаттарында сүт, ун, жумуртка жана даяр нан азыктарын сатуу бир кыйла өскөнү табигый нерсе. Изоляция режиминен баш тарткандан кийин дагы, адамдардын үйдө тамак жасоого болгон кызыгуусу (анын ичинде жарым фабрикаттардан) уланышы мүмкүн.
Өзгөртүлгөн крахмалдарды жана крахмал азыктарын өндүрүүчүлөр ушул тенденцияны эске алышы керек жана жарым-жартылай фабрикаттарды жаңы иштөө мүмкүнчүлүктөрү менен камсыз кылуу үчүн продуктунун рецепттерин кайра карап чыгышы керек.
Ошондой эле, тоңдурулган азык-түлүктөрдү жана узак мөөнөткө сакталуу азыктарын колдонуу бүткүл дүйнө жүзү боюнча өсүүдө. Ошондуктан, өндүрүүчүлөр продуктулардын түрүн кеңейтүүгө түрткү алышат, бул үчүн аларга картошка крахмалын кошо алганда, жогорку функционалдуулугу бар крахмалдар керек.
Дагы бир тенденция туура тамактануунун артыкчылыктарына байланыштуу. АКШ, Европа жана Азиядагы кризистен кийин иммундук системаны чыңдоого жардам берген "ден-соолукка пайдалуу" тамак-аш азыктарынын көбөйүшү күтүлүүдө. Түртүү АКШда өзгөчө сезилет, анткени бул өлкөдө медициналык кызмат кымбатка турат жана эмгек өргүүсү адатта өкмөт же жумуш берүүчү тарабынан төлөнбөйт.
Жана камсыздоо чынжырлары жөнүндө дагы бир нече сөз. Коронавирус пандемиясы учурунда тамак-аш жана суусундуктарды өндүрүүчүлөрдүн айрымдары ингредиенттердин жетишсиздигине туш болушкан. Келечекте ушундай кырдаалга жол бербөө үчүн, алар жеткирүүчүлөрдүн тизмесин кеңейтип, берүүлөрдү диверсификациялашы мүмкүн. Чийки заттын жетишсиздигинин дагы бир мүмкүнчүлүгү ингредиенттерди алмаштырууга ийкемдүү этикеткалоо эрежелерин колдонуу болушу мүмкүн. Бул ишканаларга крахмал жана алардын туундулары үчүн ингредиенттердин булактарын тез алмаштырууга мүмкүндүк берет. Демек, сыягы, крахмал жана крахмал продуктуларын берүүчүлөр дүйнөнүн аймактарында географиялык изин кеңейтет, ошондой эле чийки заттын көлөмүн көбөйтөт, тамак-аш жана суусундуктарды өндүрүүчүлөрдү ар тараптуу жеткирүү тизмеги менен камсыз кылат. Чындыгында, бүгүнкү Covid-19 кризиси глобалдык азык-түлүктү жана ингредиенттерди жеткирүү тармагын өзгөртөт, бирок жаңы шартта баарынын кандайча өз ара аракеттенишерин алдын-ала айтуу кыйын.
K S