Олег Радин, Роскрахмалпатока крахмалынын жана Treacle продуктуларынын Россиялык өндүрүүчүлөр ассоциациясынын президенти.
картошка крахмалы сегмент боюнча өнөр жай крахмал азыктарын керектөө түзүмүндө бир аз үлүштү ээлейт.
Россиянын картошка крахмалы базарынын көлөмү 28 миң тоннага бааланат жана 70% импорттук камсыздоо менен камсыздалат.
2018-жылы Россияда 10 727 тонна картошка крахмалы өндүрүлдү, бул өткөн жылга салыштырмалуу 96 тоннага аз, ал эми 1351-жылга караганда 2016 тоннага көп. Мисалы, буудай крахмалынын өндүрүлүшүнө таасирин тийгизген өзгөрүүлөрдүн фонунда бул өзгөрүүлөрдү маанисиз деп атоого болот. Кээ бир жагынан алганда, алар Россиянын картошка крахмалынын ири көлөмүн микро ишканалар - жеке ишкерлер (өзгөчө кондитердик азыктар жана нан бышыруу сегменттери үчүн) тез эле пайда болуп, тез эле жок болуп кетишет.
Рыноктун туруктуулугун башка статистикалык маалыматтар тастыктайт. Тактап айтканда, 2018-жылы Россия Федерациясына 18,0 миң тонна картошка крахмалы импорттолгон (негизги жеткирүүчүлөр: Беларуссия, Дания, Франция, Германия жана Польша), дээрлик бирдей деңгээлде, камсыздоо өткөн жылдарда жүргүзүлүп келген (18,1 миң тонна). тонна 2017-жылы жана 16,4-жылы 2016 миң тонна). Акыркы жылдары экспорттун көлөмү да олуттуу өзгөргөн жок: 2018-жылы - 1,3 миң тонна, 2017-жылы жана 2016-жылы - 1,5 жана 1,1 миң тонна.
Адатта, Россияда картошканын жергиликтүү крахмалы азык-түлүк рыногунда туруктуу орунга ээ. Негизинен товарлардын кайсы түрлөрүн өндүрүүдө колдонулат? Ага керектөөчүлөр кандай талаптарды коюшат? Бул өнүмдүн келечеги кандай болот? Ушул суроолордун баарына тиешелүү жоопторду алуу үчүн, Роскрахмалпатока Ассоциациясы сурамжылоо жүргүзүп, ага 34 компания катышкан - эт, кондитердик, тамак-аш концентраты, нан бышыруучу ишканалар - жергиликтүү картошка крахмалынын ири керектөөчүлөрү. Респонденттердин арасынан, мисалы, жеңил тамактарды өндүрүүчү "Русскарт" ЖЧКсын атоого болот (жергиликтүү картошка крахмалынын керектөө көлөмү айына 240-250 тонна); "Царицыно" ААК, колбаса жана эт азыктарын өндүрүүчү компания (жергиликтүү картошка крахмалынын керектөө көлөмү айына 100 тонна); эт комбинаты "Дубки" (жергиликтүү картошка крахмалын керектөөнүн көлөмү - айына 60 тонна).
Сурамжылоо көрсөткөндөй, картошка крахмалынын туруктуу абалын биринчи кезекте эт кайра иштетүү тармагы камсыздайт. Дал ушул крахмал түрү өндүрүүчүлөр тарабынан кайнатылган колбаса жана ветчина, башка эт азыктарын (крахмал арзан стабилизатор түрү катары колдонулат жана продукциянын аталыштарынын 65-70% рецептине киргизилет) жана соустарды (продукциянын аталышынын 10-15% рецептурасына киргизилет) даярдоодо колдонушат. Мындан тышкары, кондитердик өндүрүштө жергиликтүү картошка крахмалы кеңири колдонулат - бул торттор, булочкалар жана башка бышырылган азыктар үчүн керектүү ингредиент (продукциянын аталышынын 10-15% ы). Картошка крахмалысыз тамак-аш концентраттарын (желе, татымал, татымал, шорпо), кондитердик аралашмаларды (кремдер, кошумчалар, пломбалар), кесмелерди (продукциянын аталыштарынын 5-10%) өндүрүүдө жасоо кыйын.
Себеби, анын агуучулук, жакшы ачык-айкындуулук, айрыкча картошка крахмалды, кымбат (жүгөрү жана буудай караганда) тандап азыктарын өндүрүү.
Ошондой эле, респонденттердин көпчүлүгү Белгилей кетсек, (85%), андан ары планы эмес, картошка крахмалынан колдонууну таштап. продукт баяндалышы өзгөргөн учурда Бардыгы болуп эки респондент бул ингредиент иш ыктымалдыгы камсыз кылуу, ошондой эле жакынкы келечекте бир гана (төмөн баада өзгөртүү жогору илешкектүүлүгү касиеттерге ээ) барак эне крахмалды ордуна баратат.
Кызыктуусу, алардын дээрлик жарымы (15 колдонуучулар) эне картошка крахмалды колдонот. Ошол эле учурда, сурамжылоонун гана 9 катышуучу картошка крахмалынан өндүрүүгө адистешкен, россиялык компаниялардын аталыштарын Тизмеге алдык. Көбүнчө Plescheevskaya крахмал комбинатын, "Chuvashenkrahmal" жана Mglin крахмал комбинатын туура айтылган.
атамекендик өндүрүүчүлөр буюмдарды мүнөздөө үчүн сунушу боюнча, ошондой эле 15-катышуучу жооп болуп саналат. Жалпысынан алганда, жамааттык жооп катары айтууга болот: "Ошол эле жакшы сапаттуу жана арзан баада бардык."
картошка крахмалынан атамекендик өндүрүүчүлөр айрым буюмдарды тандоо таасир башкы критерийи, керектөөчүлөр мыкты катышы "сапаты / баасы" деген. Кийинки жеткирүү жана төлөө шарттары маанилүүлүгү уландысы жагынан тартибинде.
Өз кезегинде, 34 респонденттердин 29 ишенимдүү картошка крахмалынан жасалган негизги чет өлкөлүк өндүрүүчүлөрдүн тизмеси. Көпчүлүк компаниясынын КТКК, Pepees, Roquette, Cargill эле айтылат.
буюмдун негизги критерийлери баасы жана сапаты баарын алып картошка крахмалынан чет керектөөчүлөрдүн сурамжылоо жүргүзүүдө, үчүнчү орунду жеткирүүнүн шарттары болгон. Ошондой эле, көптөгөн керектөөчүлөр үчүн, маанилүү ролу жүк ылайык грамоталар менен ойноп жатат.
Көптөгөн респонденттер картошка крахмалы базар токтоп үчүн азык-түлүк өндүрүү негизги себептеринин өсүшүнүн ушул алкагында жалпы экономикасы алсыздык жана арымынын-жылы / чакырды.
Ушул ойду улантуу менен, орто мөөнөттүү келечекте, олуттуу экономикалык кесепеттер болбосо, картошка крахмалынын рыногу аздыр-көптүр туруктуу деңгээлде калат жана, кыязы, керектөө чөйрөсүнүн кеңейишинен улам жогорулоо тенденциясы пайда болот деп божомолдоого болот. Мүмкүн болгон өнүгүү келечеги, биздин байкоолорубуз боюнча, негизинен тамак-аш өнөр жайынын эки тармагы менен байланыштуу - колбаса жана сүт. Ошол эле учурда, биринчиси, ири рыноктук сыйымдуулукка байланыштуу суроо-талаптын негизги драйвери болушу керек, ал эми экинчисинин ролу бир катар факторлорго: биринчи кезекте, керектөөчүлөрдүн суроо-талабына байланыштуу болот.
туруксуз экономика суроо-жылы быштак жана каймак азыктарын (кондитер өнөр жайы үчүн толтуруунун) багытында, мисалы, иштеп башташы мүмкүн. Бул жерде эне картошка крахмалы көп кымбат чийки сүттү бир бөлүгүн алмаштыруу катары колдонулат.
Эки сегментте тең - колбаса жана сүт азыктарын өндүрүүдө - түпкүлүктүү картошка крахмалы кризис экономикасында фундаменталдык тенденция болгон акыркы өнүмдүн баасын төмөндөтүү максатында колдонуларын баса белгилейбиз.
башка экономикалык шарттарда, скрипт табигый башкача талап кылат. Бул мүмкүн эмес, мисалы, картошка крахмалы сергек тамак-аш өндүрүү боюнча суроо-талап жогору болот.