Сингапурдук окумуштуулар картошканы кайра иштетүүнүн жаңы технологиясын ойлоп табышты, ал адамдын организми картошка крахмалын жайыраак сиңирет.
"Кээ бирөөлөр картошканын азыктары ден соолукка зыяндуу деп эсептешет, анткени алар кандагы канттын деңгээлинин тез көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн, бул кант диабети менен ооругандар же дене салмагын көзөмөлдөөнү каалагандар үчүн коркунуч туудурат", - дейт изилдөө лидери Эми Лин.
Лабораториялык эксперименттер көрсөткөндөй, жаңы ыкма кээ бир тамак сиңирүү ферменттеринин картошка крахмалына жетүүсүн бөгөттөп, глюкозанын көбүрөөк көзөмөлгө алынышын шарттайт.
"Биздин команда ичке ичегидеги эки сиңирүү ферментинин, былжырлуу α-амилаза жана α-глюкозидазанын болушун өзгөртүү картошкадан глюкозаны акырындык менен жана тынымсыз бөлүп чыгаруунун ийгиликтүү стратегиясы экенин аныктады", - деп түшүндүрдү Лин.
Жаңы иштетүү технологиясы үчүн изилдөөчүлөр картошканы кубик кылып кесип, 30 мүнөт тамак-аш ингредиенти кошулган ысык сууга бышырышкан. Эритмеде колдонулган ингредиент тамак-аш азыктарында колдонуу үчүн коопсуз деп эсептелген заттар үчүн АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы тарабынан белгиленген стандартка ылайык "жалпысынан коопсуз деп таанылган" деп белгиленген.
Бул процесс картошкадагы сууда эрүүчү була болгон пектин менен реакцияга алып келип, крахмалдын гранулалары менен тамак сиңирүү ферменттеринин ортосунда тосмо катары кызмат кылган гел сымал түзүлүштү жаратат.
"Мындай иштетилбесе, ферменттер клеткалардын ичинде жана сыртында эркин кыймылдашат, ал эми крахмал эки фермент тарабынан тең бөлүнүп, тез глюкозага айланат" деди Лин. "Кайра иштетүү гликемиялык күчөштүн алдын алуу үчүн крахмалдын акырындык менен ыдырап, андан кийин энергия жана тамак-ашка болгон муктаждыктарыбызды канааттандыруу үчүн глюкозага толук айланышына мүмкүндүк берет."
Бул ыкма картошканы ашыкча бышырып жибербөө үчүн эмес, кандагы канттын тез көтөрүлүшүнө жол бербөө үчүн сиңирүүнү жайлатууга багытталган. Окумуштуулардын айтымында, бул өзгөртүү керектөөчүлөргө кайра иштетилген картошканы жегенден кийин узак убакыт бою ток сезүүгө жардам берип, ашыкча тамактануудан сактанууга жардам берет.