Россиянын 2022/23 сезонунда картошка өстүрүүнүн масштабдуу секторунда ашыкча өндүрүштүн белгилери пайда болду. Иш жүзүндө ашыкча өндүрүш жок, бул тышкы соода тармактары тарабынан көзөмөлдөнгөн соода чөйрөсүндө жасалма түзүлгөн кырдаал.
Картошка стратегиялык маанилүү азык-түлүк өсүмдүк болуп саналат, анын ролу жана керектөө келечекте туруктуу өсө берет. Аянт бирдигине түшүмдүн энергиянын топтолушу боюнча картошка мелүүн климаттын бардык башка айыл чарба өсүмдүктөрүнөн кыйла ашып кетет, ал сууну эң үнөмдүү жана эффективдүү пайдалануучу болуп саналат, ал эми чектүү кыртыштарда жогорку түшүм берет. 30-кылымдагы орус агрономдорунун картошка өстүрүү мурда өскөн жүгөрүнүн үч башын алуу менен барабар деген ырастоосу келечекте туура болот. Өсүмдүк өстүрүү мүмкүнчүлүктөрүн эске алуу менен, дүйнөлүк картошка өндүрүү жакынкы XNUMX жылда эки эсе көбөйөт деп болжолдонууда. Россияда дүйнөлүк рынокко жогорку сапаттагы товардык картошканын алдыңкы өндүрүүчүсү болуу үчүн бардык шарттар жана мүмкүнчүлүктөр (топурак-климаттык жана экономикалык) бар.
Картошканын жетишсиз сатылышынын себеби көбүнчө чекене дүкөндөрдө жарма жана макарон азыктарынын баасына салыштырмалуу жогору баа болуп эсептелет. Тамак-аштык баалуулугу боюнча таптакыр айырмаланган тамак-аш азыктарынын категориялары акыркы жылдарда калктын сатып алуу жөндөмдүүлүгүнүн төмөндөшүнүн шартында бири-бири менен атаандашууга туура келет. Бааларды нормалдаштыруу соода маржасынын өлчөмүнө ченемдик чектөөлөрдү киргизүү (30%дан ашпаган), чекене соода түйүндөрүнүн сатуу көлөмүндө ата мекендик продукциянын үлүшү үчүн стандартты киргизүү (90%дан кем эмес), ошондой эле товарлардын импортуна тыюу салуу менен жөнгө салынышы мүмкүн. картошка. Булар азык-түлүк көз карандысыздыгын камсыз кылуу жана алардын өндүрүүчүлөрүн колдоо үчүн дүйнө жүзүндө кеңири колдонулган заманбап цивилизациялуу макроэкономикалык инструменттер. Орус өкмөтү болсо теоретиктер жарыялаган рыноктун көзгө көрүнбөгөн колун өзүн-өзү жөнгө салууну 30 жылдан бери күтүп келатат, бул жалпысынан да, өзгөчө да ата мекендик экономиканын өнүгүшүнө ачык эле кедергисин тийгизүүдө. Азыркы шарттарда россиялык картошка өстүрүүчүлөр өздөрү продукцияны сатуунун натыйжалуу ыкмаларын колдонууну үйрөнүшү керек, бул үчүн чет элдик мыкты тажрыйбаны үйрөнүү жана колдонуу пайдалуу. Мисал катары, 2023-жылга Айдахо картошка соодасынын маркетинг тутумун карап көрөлү - жеткиликтүү жана кыйла көлөмдүү документ. Учурда бул штатта 150 ишкана 120 миң гектар аянтка жыл сайын 5 миллион тоннага жакын картошка өстүрөт, бул америкалык картошканын үчтөн бир бөлүгү. Жана алар аны ийгиликтүү сатышат, бирок алар дагы эле эски жана оригиналдуу Руссет сортуна ишенишет (өтө туура эмес формадагы, орой ачык күрөң териси жана ак эти менен чоң узун сүйрү түтүк). Бул түшүмдүн негизги бөлүгү фри өндүрүү үчүн колдонулат, бирок Russet стол картошкасы катары популярдуу бойдон калууда (АКШдагы жалпы сатуунун жарымына жакыны).
Картошка ийгиликтүү сатуунун негизги шарттары жана факторлору
1. Продукциянын келемун адистештируу жана кебейтуу. Чакан ишканалар узак убакытка чейин соода түйүндөрүн картошка менен камсыз кыла алышпайт. Картошка өстүрүү аздыр-көптүр жашылча өстүрүү менен айкалышкан, бирок бул учурда да негизги иш болууга тийиш. Эгер бир нерсеге кошумча катары картошка өстүрүү эч кандай мааниси жок жана ийгиликтүү болбойт. Ошентип, Белоруссия Республикасынын эт, сут жана тоют ендуруу боюнча негизги адистештирилген ири чарбалары, сейрек учурлардан тышкары, картошка ендурууну кецейтишти. Бир кездеги даңктуу белорус картошкасын өстүрүүнүн салттарын адистештирилген чарбалар гана улантып келет, бирок көлөмү мурдагыдай эмес. Кээде ички рынокко жетпей калат.
2. Картошка өстүрүүчү ишканаларды ирилештирүү. Айдахо Картошка өстүрүүчүлөр ассоциациясы - Айдахо Картошка Комиссиясы (IPC) - 1937-жылы түзүлгөн (!). Албетте, бир эле учурда эмес, бул тармактын ролун жана кызыкчылыктарын натыйжалуу коргоп, бирдиктүү баа жана сатуу саясатына алып келди. Ар кимди бириктирген профсоюздун болушу бизге биримдикте, ынтымакта аракеттенүүгө шарт түзөт. Россиянын картошка остуруучулеру, чын-дыгында моюнга алышыбыз керек, биригууден али узак. Өзүн-өзү камсыз кылуу, обочолонуучулук, чарбачыл ой жүгүртүү үстөмдүк кылат: «Мен өзүмдүн картошкамды өзүм сата алам». Бир нече жолу биригүү аракети болду жана бир нече тармактык бирикмелер бар, бирок алар бүтүндөй картошка коомчулугун бириктире албайт. Региондук децгээлде сатылуучу продукциянын келемун консолидациялоо жана форматтоо максатында кичи ишканалардын кооперациясы ете актуалдуу. Булар да өзүнчө учурлар. Ал эми бытырандылык тармактын кызыкчылыгын билдирүүгө жана коргоого мүмкүндүк бербейт. Бирикмеге россиялык ишканалар гана эмес, таптакыр башка кызыкчылыктары бар чет элдик компаниялардын өкүлдөрү кирсе, бирдиктүү позицияны түзүү да мүмкүн эмес. Ошондуктан, ассоциациялар көбүнчө орусиялык эмес, чет элдик компаниялардын кызыкчылыгын жактаган сунуштар менен чыгышат.
3. Жогорку сапаттагы продукция. Кызмат негиздөөнүн кереги жок, ар бир адам жогорку сапатка жетүү үчүн аракет кылышы керек. Маселе пропорцияда: ашкана картошкасы келечекте кеминде 40 т/га жалпы түшүмдүүлүк жана 85%дан кем эмес товардык жөндөмдүүлүк менен атаандаштыкка жөндөмдүү болот. Товардык картошка - бул түшүмдүн кымбат баада сатылып жаткан бөлүгү. Бир нече жыл мурун 100 доллар/тонна өндүрүүчүлөр үчүн жогорку баалар (б.а. кампадан) деп эсептелсе, 2021/22-жылдары товарлардын жана материалдардын баасы дүйнөлүк кымбаттагандан кийин 200 доллар/тоннадан кем эмес деп эсептелген. .
4. Продукциянын ар түрдүүлүгү. Америкалыктардын Руссетке болгон консервативдүү берилгендигине карабастан, андан тышкары, Америка Кошмо Штаттарынын дүкөндөрүнүн текчелеринде картошканын беш башка сорттору дайыма бар: сары, кызыл, ак, гурман жана социалдык. Алар ар кандай пропорцияларда сатылат.
Сатып алуунун узак мөөнөттүү статистикасын талдоонун негизинде өлкөнүн бир нече аймактарында картошканын ар кандай түрлөрүн керектөөнүн айырмалоочу өзгөчөлүктөрү аныкталган. Бул өзгөчөлүктөр өстүрүү жана сатуу ассортиментин пландаштырууда эске алынат.
Ал эми биз үчүн чечкиндүү, бирок ойлонуп, тамак-аш картошкасынын сортторун жана продукциянын линиясын кеңейтүү акылга сыярлык. Орус дүкөндөрүнүн текчелеринде окшош сорттордун басымдуу болушу (акыркы жылдары бул сары, тегерек картошкалар болгон) керектөөчүлөрдү тандоо мүмкүнчүлүгүнөн ажыратат. Ал эми тандоонун жоктугу жалпысынан картошка сатууну азайтат.
5. Картошканын пайдалуулугу тууралуу керектөөчүлөргө такай маалымат берүү. Айдаходо картошка сатуунун ийгилиги башка нерселер менен катар картошканын азык-түлүк продуктусу катары аш болумдуу жана аш болумдуу баалуулугун жайылтууга негизделген. Чынын айтсак, биз алдыга жылдыруунун бул жагына дээрлик көңүл бурбайбыз. Ошол эле учурда, керектөөчүгө илимий негизделген маалыматты жеткирүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат.
Картошка жогорку аш болумдуу азык болуп саналат. Белгилүү болгондой, тамак-аштын пайдалуулугу аш болумдуу заттар менен калориялардын катышы менен аныкталат. Мисалы, бышырылган картошканын 100 грамм порциясында болжол менен 97 калория же сунушталган суткалык маанинин 5% бар. Бирок ошол эле порция күнүмдүк керектелүүчү диеталык була, В10 витамини жана калийдин 6% жана тиаминдин, ниациндин, С витамининин, Е витамининин, К витамининин, фосфордун, магнийдин жана жездин жана башкалардын 5% же андан көп бөлүгүн камсыз кылат. Ал эми бул картошка абдан пайдалуу азык экенин далилдейт.
Картошка жана жашыл буурчак 90 кеңири таралган тамак-аштын изилдөөсүндө бир долларга эң көп аш болумдуу азыктар катары бааланган. Картошканын арзандыгы, азыктык баалуулугу, сактоо мөөнөтү жана жогорку түшүмдүүлүгү аларды коопсуздук стратегиясынын маанилүү компоненти кылат.
Картошка "крахмалдуу жашылчалар" катары классификацияланат, анда басымдуу макронутриентке - углеводдорго жана углеводдун басымдуу түрү - крахмалга басым жасалат. Картошка крахмалы амилопектинден (тармактуу чынжырлуу глюкоза полимеринен) жана амилозадан (түз чынжырлуу глюкоза полимеринен) 3:1 катышында турат. ичке ичегиде жана иш жүзүндө өзгөрүүсүз жоон ичегиге жетет. Бул "туруктуу крахмал" (RS) жоон ичегидеги микрофлора менен кеңири ачытып, кыска чынжырлуу май кислоталарын өндүрөт, алар ичегилердин рН деңгээлин төмөндөтөт, ашказан-ичеги трактындагы уулуу аммиактын деңгээлин төмөндөтөт жана пребиотиктердин ролун ойноп, алардын өсүшүнө көмөктөшөт. пайдалуу жоон ичеги бактериялар. Жаныбарлардын моделдеринде жаңыдан пайда болгон изилдөөлөр жана кээ бир чектелген адам изилдөөлөрү RS токчулук сезимин жогорулатып, дененин курамына оң таасирин тийгизип, кандагы липиддердин жана глюкозанын деңгээлине жакшы таасир тийгизип, жоон ичегидеги пайдалуу бактериялардын санын көбөйтүшү мүмкүн экенин көрсөтүп турат.
Картошка беш RS субкатегориясынын экөөсүн камтыйт: RS2, негизинен, чийки картошкада кездешет жана RS3, картошка кайнатылганда жана муздаганда пайда болот. Жакында жүргүзүлгөн изилдөө эки башка жол менен бышырылган (бышыруу жана кайнатуу) жана үч түрдүү температурада кызмат кылган картошканын үч популярдуу сортундагы RS өлчөмүн изилдеген. Натыйжалар картошкадагы RS мазмуну сортуна эмес, бышыруу ыкмасына жана температурасына жараша олуттуу түрдө өзгөрөрүн көрсөттү. Мисалы, бышырылган картөшкө кайнатылган картошкага (3,6 г картошкага 100 г РС) караганда көбүрөөк РС (2,4 г картошкада 100 г РС) болгон. Ошондой эле орточо эсеп менен муздатылган картошкада (баштапкы бышырылган же кайнатылган) эң көп RS (4,3 г картошкага 100 г RS), андан кийин муздатылган жана кайра ысытылган картошка (3,5 г картошкага 100 г RS) жана ысык түрүндө берилген картошка (3,1 г RS) болгон. 100 г картошка). Атүгүл кайра иштетилген картөшкө (мисалы, картошканын кабыгы) туруктуу крахмалдын олуттуу көлөмүн сактап калат.
RS тышкары, картошка диеталык була камтыйт - 2 г үчүн болжол менен 150 г, бул суткалык наркынын 7% түзөт. Алар пульпада да, кабыгында да кездешет. Ак картошкада була көп. Картошкадагы чийки протеиндин мазмуну башка тамыр жана түп тамырлар менен салыштырууга болот, орточо бир түп тамырга болжол менен 2-4 г. Протеиндин сапаты көбүнчө "биологиялык баалуулук" (BC) деп аталат, бул протеиндин биожеткиликтүүлүгү менен бирге аминокислота профилин эске алат. Жумуртканын агы 100 биологиялык баалуулукка ээ жана маалымдама болуп эсептелет. Картошка башка негизги өсүмдүк белок булактарына (мисалы, BV 90 болгон соя жана 84 BV менен буурчак) салыштырмалуу BV 73 салыштырмалуу жогору. Өсүмдүк протеиндеринде бир же бир нече маанилүү аминокислоталар жок же жок деген кеңири таралган туура эмес түшүнүк. Чынында, картошка бардык тогуз маанилүү аминокислоталарды камтыйт жана ошондуктан толук белок болуп саналат. Картошка протеини башка өсүмдүк протеиндеринен жогору турат жана маанилүү аминокислоталардын курамы боюнча жаныбарлардын белокторуна окшош.
макро жана микроэлементтер. Картошка көптөгөн керектүү витаминдерди жана минералдарды, өзгөчө С жана В6 витаминдерин, ошондой эле калий, магний жана темир минералдарын камтыйт. Орточо чоңдуктагы картошкада (150 г) 27 мг С витамини бар, бул абдан көп. Картошка америкалыктар үчүн С витамининин бешинчи эң жогорку азык булагы болуп саналат. Картошка ошондой эле рибофлавин, тиамин жана фолий кислотасын камтыйт жана В6 витамининин жакшы булагы (бир порция үчүн АКШнын күнүмдүк наркынын 12%).
Картошка калийдин эң топтолгон булактарынын бири болуп саналат, банандарга, апельсиндерге жана брокколиге караганда тамырлардагы минералдык мазмун бир кыйла жогору.
Картошка магнийге бай (тери менен орточо чоңдуктагы 48 мг-га жакын) жана акыркы изилдөөлөр картошка америкалык диетадагы жалпы магнийдин 5% га жакынын камсыздай турганын көрсөттү.
Ал эми темир картошкада анча жогору эмес (АКШда 1,3 мг же суткалык маанинин 6%), бирок бул элементтин биожеткиликтүүлүгү темирге бай көптөгөн жашылчаларга караганда бир топ жогору.
Кеңири таралган туура эмес түшүнүк - бардык азыктар картошканын терисинде болот. Ал бардык диеталык булалардын жарымын камтыйт, бирок аш болумдуу заттардын көбү (> 50%) дагы эле целлюлозада камтылган. Көпчүлүк жашылчалардагыдай эле, картошкадагы көптөгөн пайдалуу заттардын, өзгөчө сууда эрүүчү витаминдердин жана минералдардын биожеткиликтүүлүгү кайра иштетүү жана даярдоо ыкмаларынан көз каранды. Аш болумдуу заттардын эң чоң жоготуусу суу тамак бышыруу (бышыруу) үчүн колдонулганда жана/же продукт узак убакыт бою жогорку температурага (мисалы, бышыруу) дуушар болгондо болот.
Фитутриенттер. Картошка ошондой эле көптөгөн фитонутриенттерди, биринчи кезекте каротиноиддерди жана фенолдук кислоталарды камтыйт жана америкалык рациондогу өсүмдүк негизиндеги фенолдук кошулмалардын эң чоң булагы болуп саналат. Лютеин, зеаксантин жана виолаксантин сыяктуу каротиноиддер негизинен сары жана кызыл картошкада кездешет, бирок аз өлчөмдө ак картошкада да кездешет. Картошканын жалпы каротиноиддери 35 г жаңы салмагына 795 мкгдан 100 мкгга чейин жетет. Кочкул сары сорттор ак эттүү сортторго караганда болжол менен 10 эсе көп каротиноиддерди камтыйт. Антоцианиндер - гүлдөрдүн, мөмө-жемиштердин жана өсүмдүктөрдүн жалбырактарынын клетка ширесинде болуп, кызылдан кочкул кызылга, көктөн кызгылт көккө чейин түс берген фенолдук бирикмелер. Картошкадагы эң көп антоцианиндер ацилденген петунидин гликозиддерин (кызгылт көк картошка) жана ацилденген пеларгонидин гликозиддерин (кызыл жана кызгылт көк картошка) камтыйт. Хлороген кислотасы, түссүз полифенолдук кошулма, өсүмдүктүн экинчилик метаболити болуп саналат жана картошканын түптөрүндөгү жалпы фенолдун 80%ке чейинин түзөт. Акыры, Кверцетин кызыл жана кызгылт картошкада эң көп кездешүүчү флавоноид жана in vitro жана in vivo антиоксидант жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ. Башка өсүмдүк фитонутриенттери сыяктуу эле, гликоалкалоиддер да уулуу таасирлерге гана ээ болбостон, ошондой эле оң таасирин тийгизет, анын ичинде холестеролду төмөндөтүүчү, сезгенүүгө каршы, аллергияга каршы жана антипиретикалык таасирлери бар. Бардык бул маалыматтарга карабастан, баса белгилей кетүүчү нерсе, картошкада адам керектөө үчүн жеткиликтүү гликоалкалоиддердин саны адатта аз болот, ал эми бышыруу алдында көчөттөрүн алып, сыртынан 3-4 мм калыңдыктагы кабыгын тазалаганда дээрлик бардык гликоалкалоиддер жок болот (кеңири маалымат алуу үчүн). , Картошка журналын караңыз). системасы" № 2, 2023).
Картошка глютенди камтыбайт (көп адамдар аллергиясы бар глютенди түзүүчү дан белокторунун тобу), ошондуктан алар глютен оорусу жана/же глютен сезгичтиги бар адамдардын рационунда углеводдун негизги булагы болуп саналат. Жөн гана глютенди камтыган тамак-аштардан баш тартуу башка азыктардын жетишсиздигине алып келиши мүмкүн: була жана бир нече микроэлементтер, анын ичинде тиамин, фолат, магний, кальций жана темир. Картошка бул азыктардын бир катар камтыйт, анткени, алар муктаж же глютен-эркин же глютен чектелген диета карманууну каалагандар үчүн негизги азык болуп саналат. Картошка чипсинин таңгагында (картошка продуктунун эң пайдалуу түрү эмес) жогорку калориялуулугуна эмес, глютендин нөлдүк курамына көңүл буруу мода болуп баратат.
6. Картошканын аш болумдуу касиеттери тууралуу терс жалган маалыматка катуу бөгөт коюу. Айдахо картошка өстүрүүчүлөр тынымсыз маалымат мейкиндигин сканерлеп, азык-түлүк продуктусу катары картошканын коркунучу тууралуу жалган маалыматты тез арада жокко чыгарышат. Алар ар бир терс билдирүү төрт позитивдүү билдирүү менен - бир эле темада жана ошол эле маалымат каналдарында зыянсыздандырылышы керек дегенден келип чыгат. Картошкага каршы пелиштилик ышкыбоздорунун жемелөөлөрү мезгил-мезгили менен дүйнө жүзү боюнча кээ бир диетологдор тарабынан үч негизги багытта айтылып келет:
Кан басымы/гипертония. АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) арызды жактырды пайдасы ден соолук жана кан басымын нормалдаштыруу үчүн калий. Калийдин жогорку жана натрийдин аздыгын эске алганда, картошка гипертонияны дарылоо үчүн идеалдуу тамак болушу мүмкүн. Бирок, медициналык изилдөөлөрдүн биринде бышырылган, кайнатылган жана фри картошкасын көп керектөө гипертониянын пайда болуу коркунучу менен байланыштуу деген тыянакка келген. Бул изилдөөнүн жыйынтыктарын кылдаттык менен карап чыгуу мындай ачык-айкын корутундуга негиз жок экенин көрсөттү. Кээ бир учурларда, картошканы керектөө менен гипертониянын өнүгүшүнүн ортосундагы оң байланыш аялдарда гана байкалган, ал эми эркектерде жакшыргандыгы байкалган. Мындан тышкары, картошканы крахмалы жок жашылчаларга алмаштыруу аялдардын эки тобунда гана пайдалуу болгон, эркектерде гипертония коркунучун жогорулаткан. Ал эми картошканы башка крахмалдуу жашылчалар менен алмаштыруу (буурчак, буурчак, жүгөрү жана таттуу картошка) эки топто тең гипертония коркунучун азайткан эмес.
Салмакты көзөмөлдөө / семирүү. Картошка табигый түрүндө 90 г чийки салмагына болжол менен 100 ккал энергетикалык мазмуну бар (сабиздин, капустанын жана кызылчанын калориялуулугу менен салыштырууга болот) мүнөздүү аз калориялуу жашылча өсүмдүктөрү болуп саналат. Майга же майга куурулган картошканын калориясы бир нече эсеге көбөйөт. Ошентип, чипсы 450 г үчүн 100 Ккал калория мазмуну бар, бирок алардын салмагынын болжол менен 30% өсүмдүк майы ээлейт.
Адамдын тамактан энергия алуусу тамактануунун негизги максаты жана мааниси экенин да белгилей кетели. Семирүү көйгөйү калориялардын болушунан эмес, тамак-ашка керектелген энергиянын энергия чыгымынан ашыкча болушунан келип чыгат. Кыймылсыз жашоо образын карманган адамдар аң-сезимдүү түрдө рационуна бышырылган картошканы жана пюрелерди киргизип, майрамдык тамактар катары фрилерди классификациялоосу зарыл.
Бирок, интернетте англис окумуштууларынын картошканы кант кошулган суусундуктар жана кайра иштетилген кызыл эт менен бир катарга койгон изилдөөлөрүн оңой таба аласыз. Айдахо картошка өстүрүүчүлөр мындай жапайы корутундуларды талыкпастан жокко чыгарууга туура келет.
Гликемиялык жооп/2 типтеги диабет. Улам карбонгидрат мазмуну жана имиш жогорку гликемиялык индекси (GI), картөшкө көп учурда диабет диеталар менен чектелбестен, ошондой эле оорунун себеби катары келтирилген. Бирок, мындай себеп-натыйжа байланышын далилдеген клиникалык/эксперименталдык изилдөөлөр жок. Бирок, кээ бир авторлор картошка (анын ичинде бышырылган, кайнатылган, эзилген жана фри) 2-типтеги диабет коркунучу менен оң байланышта деген тыянакка келишкен жана картөшкөнүн GI коркунучун жогорулатуунун ыктымал механизми катары келтиришкен. Бул изилдөөнүн жыйынтыгына көз карандысыз эксперттер тарабынан кылдаттык менен кароо дене массасынын индекси (BMI) статистикалык моделге киргизилген жана ковариат катары көзөмөлдөнгөндөн кийин, бирикме бышырылган, кайнатылган же картошка пюреси үчүн маанилүү болбой калганын көрсөттү. BMI көзөмөлдөө маанилүү, анткени ашыкча салмак / семирүү 2-типтеги диабет үчүн негизги коркунуч фактору болуп саналат. Ошондой эле, авторлор бул ассоциацияны түшүндүрө турган башка диеталык факторлорду, өзгөчө кызыл этти эске албаганын белгилей кетүү керек.
Гликемикалык индекстин өзүнө келсек, ал адамдын тамак сиңирүү трактында крахмалдын глюкозага чейин ажырашынын салыштырмалуу ылдамдыгын көрсөтөт, ал картошкада бышыруу түрүнө жана керектөө ыкмасына жараша бир топ өзгөрөт. GI маанилери ортоңку деңгээлден (суук жеген кайнатылган кызыл картошка: 56) орто жогоркуга чейин (бышырылган Russet картошкасы: 77) жогорку (тез бышырылган картошка: 88; кайнатылган кызыл картошка: 89) өзгөрөт. Дагы бир изилдөө Улуу Британиядагы картошканын сегиз сортунун GI-сын карап, 56дан 94кө чейинки диапазонду тапты. Дагы бир эскертүү: фри фри кайнатылган картошкага караганда GI төмөн.
7. Картошканын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу керектөөчүлөргө маалымат берүү. Картошканын адамдын ден соолугуна тийгизген таасири мурда бааланбай келген (бир катар жашылчаларга салыштырмалуу). Бирок анын курамында өнөкөт оорулардын өнүгүшүнө каршы турган биологиялык активдүүлүккө ээ негизги фитонутриенттердин салыштырмалуу жогорку концентрациясы бар. Азыркы учурда, клиникалык сыноолор картошка үзгүлтүксүз керектөө гипохолестеринемия жана сезгенүүгө каршы таасири бар экенин далилдеди, рак, диабет жана семирүү коркунучун азайтууга жардам берет.
8. Картошкага туура мамиле кылуу жөнүндө керектөөчүлөргө маалымат берүү: кантип сактоо керек, кантип жашылдануу, өнүп кетүү, арыктоо. Мисалы, жашылдандыруу темасында сөзмө-сөз: Хлорофилл жана гликоалкалоиддер табигый түрдө картошкада болот. Картошка талаада, сактоодо, азык-түлүк дүкөнүнүн текчелеринде же үйдө жарыкка тийсе, картошканын бетинде жашыл пигментация пайда болушу мүмкүн. Бул жашылдандыруу көптөгөн өсүмдүк азыктарында, анын ичинде салат, шпинат жана брокколиде кездешүүчү хлорофиллдин пайда болушунан пайда болот. Көбүнчө жеген картошкада соланин аз. Гликоалколоиддердин эң жогорку деңгээли, адатта, картөшкөнүн адамдар жеген бөлүктөрүндө эмес, өскөн гүлдөрүндө, жалбырактарында же башка жигердүү өсүүчү бөлүктөрүндө болот. Гликоалколоиддердин концентрациясы бышпаган картошкада жогору болуп, түйүн өсүп, жетилген сайын азаят. Ошондой эле, картошканы асылдандыруу программалары соланиндин курамы өтө төмөн болгон картошка линияларын гана коммерциялык түрдө чыгарууга алып келгенин белгилей кетүү керек. FDA максималдуу жол берилген гликоалкалоид мазмунун 20-25 мг / 100 г жаңы картошканын салмагы деп эсептейт. Мисалы, гликоалкалоиддерге адамдардын орточо уулуу реакциясы 3 мг/кг дене салмагын түзөт (диапазону 1-5 мг/кг). Картошка 200 промилле сунуш кылынган деңгээлде гликоалкалоиддерди камтыйт деп ойлосок, 80 кг (176 фунт) адам уулуу реакцияны пайда кылуу үчүн бир порцияда бир килограмм картөшкө порцияларын жеши керек болот. Ошондой эле гликоалкалоиддердин мынчалык жогорку деңгээли бар картошка ачуу, курч даамга ээ болорун эске алыңыз. Картошкада гликоалкалоиддердин пайда болушун азайтуу үчүн түшүм жыйноо учурунда жана андан кийин продуктыларды салкын, караңгы жерде сактоо керек. Картошкадан жашыл такты көрсөңүз, аны кесип алыңыз, продуктунун негизги бөлүгү керектөөгө ылайыктуу.
Айдахо Картошка өстүрүүчүлөр бирикмеси презентациянын тынч жана конструктивдүү стилин колдонот. Жана ал тема боюнча беделдүү илимий булактарга таянуу менен аргументтерди келтирет.
9. Картошка тамактарынын дайыма жаңыланып туруучу рецепттери. Бул, чынында, керектөөчүлөр үчүн негизги маалымат блогу. Картошка өстүрүүчү бирикмелердин жана көптөгөн картошка өндүрүүчү ишканалардын веб-сайттарында деталдуу рецепттер, картошка тамактарынын жана порциясынын кооз сүрөттөрү камтылган кулинардык бөлүмдөр бар. Алар дайыма толукталат жана жарнамаланат, анын ичинде дүкөндөрдө картошка сатуу стадиясында.
10. Картошка соодасын чыгармачылык менен уюштуруу. 2023-жылга дүкөндөр үчүн сунуштар:
- эң популярдуу картошканы жайылтуу;
- кызыл-күрөң тондордо жарнамалык сүрөттөрдү түзүү (сатууну 13% га көбөйтүүгө жардам берет);
— супермаркеттердеги дисплейлерге жарнамаларды жайгаштыруу (IPC боюнча сатуунун кошумча өсүшү 22% га);
— сатуу аянтын долбоорлоодо IPC белгилерин колдонуу (сатып алуучуга Айдахо картошкасы жөнүндө эскертүү катары);
- жарнамада продукциялар салынган таңгактардын сүрөтүн колдонуу (керектөөчүлөр картөшкө дүңүнөн гана сатылып жатат деген ойдо калбашы үчүн);
- картошканын схемасын ар түрдүү кылыңыз (Айдахо картошкасы Руссеттен көбүрөөк);
— картошка сүйүүчүлөр үчүн сынактарды уюштуруу (конкурстар дүкөндөрдүн кыймылын көбөйтөт).
Айдахо Картошка өстүрүүчүлөр ассоциациясы картөшкө фестивалдарын каржылайт, картөшкө түйүнүнүн сүрөтү бар мега-чиркегичте Америка Кошмо Штаттары боюнча дээрлик тынымсыз митинг уюштурат, картошканы жигердүү сатып алуучулар үчүн байгелери бар ар кандай лотереялар. Ал эми жакшы картошканын өзүн сатууну күтпөйт, биз дагы эле ага таянабыз. Россиянын картошка остуруучулору да ушул жол менен журуулору керек. Сатууну илгерилетүүнүн эң эффективдүү чаралары бир эле ишкананын колунан келбейт. Ошондуктан биринчи приоритет болуп 2-пункттун аткарылышы саналат (жогоруда караңыз).
Сергей Банадысев, айыл чарба илимдеринин доктору Sci., Doka - Gene Technologies LLC