Кытайда картошка тамак-аш өнөр жайы тездик менен өнүгүп жатат. Ар кандай маалыматтар боюнча, жыл сайын жалпы түшүмдүн 10дон 20%га чейин кайра иштетүүгө жөнөтүлөт. Негизги кайра иштетилген азыктары крахмал, суусузданган картөшкө (картошка кабыгы жана ун), чипсы жана тоңдурулган фри.
крахмал
Картошканы кайра иштетүүнүн негизги багыты – картошка крахмалын өндүрүү. Крахмалдын приоритеттүүлүгү эки себеп менен шартталган: биринчиден, ал андан ары кайра иштетүү үчүн чийки зат катары кызмат кылат, экинчиден, крахмал өндүрүү жаңы (майда, бузулган) сатууга мүмкүн болбогон түйүндөрдү утилдештирүүнүн негизги жолу болуп саналат.
Крахмалдын көбү Гансу жана Ички Монголияда өндүрүлөт. Эң ири өндүрүш ишканалары Ганьсуда жайгашкан (өндүрүш көлөмү жылына -788 миң тонна), Ички Монголиянын ишканалары тарабынан жылына 600 миң тоннадан ашык крахмал өндүрүлөт.
Кытайдагы эң ири картошка крахмалын өндүрүүчүсү - жылына 100 000 тонна өндүрүштүк кубаттуулугу бар Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd.
Чунцинде үч картошка крахмал заводу бар, алардын экөөсү пайда болгон крахмалды андан ары кесмеге кайра иштетишет, бул крахмалды кайра иштетүүнүн күчтүү мезгилдүүлүгүнөн улам келип чыккан жумушчу күчү маселесин чечет.
Бир катар заводдор (учурда сегиз) картошка крахмалын да, модификацияланган крахмалды да өндүрөт жана модификацияланган продукцияны өндүрүү үчүн нымдуу крахмалды (кургатуудан мурун) колдонушат, бул кургатууга кеткен чыгымдарды кыскартууга жардам берет.
Өлкөдө модификацияланган картошка крахмалын өндүрүү кубаттуулугу жылына 458 миң тоннаны түзөт. Төрт фабрика жана жылына 000 133 тонна өндүрүштүк кубаттуулугу менен Ганьсу басымдуу провинция болуп саналат.
Кытайда модификацияланган крахмал өндүрүү 80-жылдардан бери, негизинен, табигый крахмалдын касиеттерин өзгөртүү үчүн физикалык, химиялык, ферменттик же ар кандай ыкмаларды аралаш колдонуу аркылуу ишке ашырылып келет.
Кытайдын крахмал өнөр жай ассоциациясынын маалыматы боюнча, учурда өлкөдө крахмалдын 2000ден ашык түрү, анын ичинде кычкылданган крахмал, кислота менен өзгөртүлгөн крахмал, катиондук крахмал, циклодекстрин жана диальдегиддик крахмал өндүрүлөт.
2019-жылы Кытайда модификацияланган крахмалдын жалпы өндүрүшү 1 757 800 тоннаны түздү. Модификацияланган крахмалдын 100 000 тоннадан ашык түшүмдүүлүгү менен сортторуна комплекстүү модификацияланган крахмал, кычкылданган крахмал, катиондук крахмал, ацетатты крахмал, фосфаттык крахмал жана 319 тонна, 200 тонна крахмал жана алдын ала желатинделген крахмал кирет. 279 тонна, 600 тонна жана 219 тоннаны тузду. Бул алты про-дукциянын чыгарылышы модификацияланган крахмалдын жалпы продукциясынын 900 процентке жакынын тузет.
Кытайда модификацияланган крахмал өндүрүү негизинен Шандонг, Гуанси, Чжэцзян, Гуандун, Цзянсу жана Цзянси провинцияларында топтолгон, алар жалпы өндүрүштүн 85% дан ашыгын түзөт. 2019-жылы Шаньдун провинциясында модификацияланган крахмал өндүрүү 656,6 миң тоннаны түздү. Бул аймакта жылдык кубаттуулугу 100 000 тоннадан ашык төрт ишкана иштейт, бул жалпы модификацияланган крахмалдын 40,96% түзөт. Алардын ичинен Гуанси Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. 196 миң тоннаны түзөт (өлкөнүн жалпы өндүрүшүнүн 000%).
Модификацияланган крахмалдын негизги керектөөчүсү Кытайдын кагаз өнөр жайы болуп саналат, ал модификацияланган крахмалдын жалпы керектөөсүнүн 58% түзөт.
Модификацияланган крахмал тамак-аш өнөр жайы тарабынан да көп колдонулат, бул Кытайдагы модификацияланган крахмалдын жалпы керектөөсүнүн 18% түзөт. Крахмал тез даярдалган кесме, ветчина колбаса, йогурт жана ар кандай соустарды өндүрүү үчүн колдонулат.
Кытай негизинен декстрин жана башка модификацияланган крахмал түрүндө өзгөртүлгөн крахмалдын таза импорттоочусу болуп саналат. Кытайдын крахмал өнөр жай ассоциациясынын маалыматы боюнча, Кытайдын модификацияланган крахмалдын таза импорту 2019-жылы 369 тоннаны түздү, бул өткөн жылга салыштырмалуу 100%га көп.
Крахмал өндүрүүнүн негизги көйгөйлөрү бул бизнесте жылдык кубаттуулугу 10 000 тоннадан ашпаган көптөгөн чакан ишканалардын иштеши менен байланыштуу, алар заманбап технологияларды жана жабдууларды өз убагында киргизүү, уламдан-улам катаал талаптарга жооп берүү кыйынга турат. экологиялык жана салык кызматтары. Бийликтин көз карашы боюнча, алар үчүн бирден-бир жол - биригүү жана өндүрүштүн масштабын кеңейтүү.
кыстыбы
Бул картошканы кайра иштетүү тармагы Кытайда эң тез өнүгүп жаткан тармак.
Кытайдын тоңдурулган фри өндүрүүсү 2006-жылы 63 миң тонна болсо, 000-жылы 2015 миң тоннага чейин өскөн. Эң жогорку орточо жылдык өсүү темпи 318-жылы 000% түздү. 64,36-жылы толугу менен чет элдик ишканалардын жарым-жартылай жөнгө салынышынан улам, Кытайда фрик өндүрүүнүн масштабы бир аз кыскарган. 2010-жылы жылдык өндүрүштүк кубаттуулугу 2016% өсүү темпи менен 2017 281 тоннаны түздү.
Кытайдагы фри фрисинин негизги керектөөчүлөрү батыш стилиндеги тез тамактануучу ресторандар. Эксперттер урбанизациядан улам мындай азык-түлүк сатуучу жайлардын саны узак мөөнөттө көбөйүп, бул продукцияны керектөө рыногуна да таасирин тийгизерин болжошууда. Белгилей кетсек, 2020-жылдын февраль айына карата өлкөдө 3500дөн ашык McDonald's рестораны жана 6600 KFC рестораны бар.
Тоңдурулган фри картошкасынын айрымдары АКШдан алынып келинет, бирок рынокто сатып алуулар төмөндөө тенденциясын көрсөтүп жатат. Ошентип, 2020-жылы импорт дароо 26% га кыскарды (негизги себеби - бардык чет элдик товарлар Covid-19 үчүн масштабдуу узак мөөнөттүү сыноодон өткөн, рестораторлор жергиликтүү товарларга өтүүгө аргасыз болгон).
2022/23-жылдары Кытайда фри фри өндүрүүсү чийки заттын сапатынын төмөндүгүнө байланыштуу 400 000 тонна деп бааланат, бул былтыркыдан (410 000 тонна) бир аз төмөн. Өнөр жай булактарынын маалыматы боюнча, көпчүлүк кайра иштетүүчүлөр ички суроо-талапты канааттандыруу үчүн 2022-жылдын башында келишимдик картошка аянтын көбөйтүшкөн, бирок бул өсүш сапаты төмөн жаңы картошка менен жабылган.
2023-жылдын июлунан сентябрына чейин фри өндүрүү үчүн төрт жаңы өндүрүштүк линияларды ишке киргизүү күтүлүүдө. Алардын жалпы өндүрүштүк кубаттуулугу кошумча 400000 XNUMX тоннага жетип, колдо болгон кубаттуулукту эки эсеге көбөйтөт.
Айкын сезондуулук багыттын көйгөйлөрүнө (ошондой эле бүтүндөй картошканы кайра иштетүү тармагына) байланыштуу болушу мүмкүн. Фри фабрикаларынын көбү түндүк монокультура зонасында жайгашкан, ал жерде күзүндө картошка жыйналат. Апрелден августка чейинки мезгилде бул өндүрүштөргө картошканы жеткирүү чектелүү, анткени жетиштүү сандагы продукцияны талаптагыдай сапатта сактоо дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Ишканалардын бир белугу сезон аралыкта импорттук сырьё менен иштейт.
Чипсы
Кытайда закуска өнөр жайы абдан жогорку темп менен өнүгүп жатат, акыркы 10 жылдын ичинде, КЭР Соода министрлигинин маалыматы боюнча, өнөр жай 422,51% га өскөн. Көп жагынан алганда, баратып жегенге болот азыктарынын популярдуулугу калктын жашоо темпинин тездетүү менен байланышкан. Ошол эле учурда картөшкө чипсы өлкөдө кеңири таралган закускалардын башка түрлөрү менен күчтүү атаандаштыкка туруштук берүүгө тийиш экенин белгилей кетүү керек. Кошумчалай кетсек, бул продукт үчүн глобалдык чакырык - бул дүйнөлүк сергек жашоо тенденцияларына ылайык, керектөөчүлөрдүн "ден соолуктагы тамакка" багыт алуу.
Картошка чиптерин чыгаруучу заводдор негизинен Фуцзянь провинциясында (Дали бакчасы, Панпан, Цинцин (анын ичинде Принглес)) топтолгон. Шанхай (Лэй жана Ойши) жана Пекин (Орион) да картошка чипсы өндүрүү боюнча негизги борборлор болуп саналат, алар 22,59 дан үлүшүн түзөт. % жана жалпы улуттук сатуунун 12,91%.
Dali Group Кытайдагы эң ири картошка чипсы ишканасы болуп саналат жана жылдык сатуусу 16 миллиард юанды түзүп, өлкөнүн жалпы сатуусунун 34,42% түзөт. Dali Groupтун өлкөнүн 18 провинциясында жана аймактарында 16 туунду компаниясы бар. Картошка чипсинин Copico бренди Далинин Цюаньчжоу, Чэнду, Цзинань, Хубэй, Цзилинь, Гансу, Мааньшан, Шанси жана Юннандагы 10 филиалында өндүрүлөт.
картошка уну
Кургатылган картошка уну таза крахмалга караганда аш болумдуу болгондуктан тамак-аш өндүрүү үчүн маанилүү сырьё болуп саналат. Таза крахмалдан жасалган кесме (жана ушуга окшош азыктар) адамдын организмине глюкозаны гана бере алат, ал эми бүтүндөй картөшкө азыктары, мисалы, суусузданган картошка унунан жасалган пюре картөшкөнүн бүт түбүнүн азыктык баалуулугун сактап калат, б.а. крахмал, белок, витаминдер, диеталык була жана минералдар [Camire et al. 2009]. Кургатылган картошка унун өнөр жай өндүрүшү Кытай калкы үчүн ылайыктуу, пайдалуу жана аш болумдуу картошка пюреси азыктарын иштеп чыгуу үчүн абдан маанилүү [Mu et al. 2017].
Башка кайра иштетилген картошка
Акыркы жылдары Кытай мурда буудайдын же күрүч унунан жасалган салттуу азыктардын рецепттерине өзгөртүүлөрдү көбүрөөк киргизип жатат. Бууга бышырылган нан, нан, буудай жана күрүч кесмесин, чүчпара, картошка уну ингредиенттердин кадимки топтомуна кошулат. Инновациялардын негизги максаты - өлкөнүн жарандарынын тамактануусунун сапатын жана ар түрдүүлүгүн жогорулатуу.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, картошка унун кошулган камырдан жасалган нан азыктык жана функционалдык сапаттарын жакшырткан [Blades et al. 2008]. Буудай унуна картошка унун кошуу глютендин деңгээлин төмөндөтүүгө жана глютен оорусуна байланыштуу кыйынчылыктардын алдын алууга жардам берет [Ijah et al. 2015]. Ошол эле учурда рецептти иштеп чыгуучу адистер жаңыланган продукт өзүнүн тааныш көрүнүшүн жана даамын сактап калуу үчүн бардык күч-аракетин жумшашат. Ошентип, картөшкө гранулдарынын өтө көп үлүшү камырдын реологиялык касиеттерин начарлатышы мүмкүн экендиги белгиленген [Сю ж.б. 2017]. Нан жасоо үчүн картошканын айрым сортторунан (Хунмей, Көк Конго, Шеподи жана Атлантика) унун колдонуу сунушталат.
Учурда Кытайда картошканын негизги тамак-аштарынын 200дөн ашык түрү иштелип чыккан жана алардын айрымдары ийгиликтүү коммерциялаштырылган.
Бир катар жаны продук-цияларды массалык турде жасап чыгаруу атайын технологиялардын жана жабдуулардын жоктугунан улам кедергисин тийгизип жатат, бирок бул проблема акырындык менен чечилип жатат. Мисал катары кытай окумуштуулары жана инженерлери тарабынан иштелип чыккан картошка крахмалын кесме өнөр жай өндүрүшүнүн линиясы болот. Продукциялар конвейерден чыгат, алар бир жагынан кытай маданиятынын салттарына толук жооп берет, экинчи жагынан азыркы картошканы кайра иштетүү өнөр жайынын продуктусу [Чен ж.б. 2017]. Технологиялык көз караштан алганда, кесме өндүрүү линиясын фри фри, суусузданган картошка, крахмал ж.б. өндүрүү линиялары менен салыштырууга болот.
Түштүк-Батыш Кытайда (Чунцин, Сычуань жана Гуйчжоу сыяктуу провинциялар) өнөр жай өндүрүшүнө арзырлык салттуу даяр картошка бар. Картошканы бууга бышырып, анан калың тилкелерге кесип, суусуздандырышат. Натыйжада суусузданган балонго окшош тунук, чайноочу продукт, адатта "өсүмдүк балон" деп аталат. Жарым фабрикаттын мындай түрү картошканы сактоо маселесин гана чечпестен, Кытайдын түштүк-батышындагы калктын тамактануу адаттарына таянып, абдан даамдуу тамак даярдоо үчүн колдонсо болот. Кургатуу убактысын - "күнгө кургатуу" - кыскартуу үчүн жогорку сапаттагы картошканын жарым фабрикаттарынын бул түрүн кайра иштетүү үчүн атайын кургатуучу жабдууларды иштеп чыгуу зарыл.
боюнча маалымат изилдөө Кытайдагы картошканы кайра иштетүү өнөр жайы: учурдагы сценарий, келечектеги тенденциялар жана глобалдык таасир; Чжао-цзюнь Ван, Хун Лю, Фан-куй Цзэн, Ян-чэн Ян, Дан Сю, Ю-Ци Чжао, Сяо-фэн Лю, Лавдип Каур, Ганг Лю жана Джасприт Сингх