ОКУМУШТУУЛАРДЫН МААЛЫМАТТАРЫНА КАРАТА, ТОПИНАМБУР АДАМЗАТКА терт миц жылдан ашык убакыттан бери белгилуу.
УШУЛ МЕЗГИЛДИН ИЧИНДЕ БУЛ МАДАНИЯТ ЭЛИНИН ЖОГОРУЛАТУУ МЕЗГИЛДЕРИНДЕ ДА, МИЛДЕТТЕНМЕЛЕРДИН ТОЛУГУ МЕНЕН ЖЕТИШТИ.
БИРОК АКЫРКЫ АКЫНДА ТОПИНАМБУРГА КАЙРАДАН КЫЗЫГЫП ЖАТАТ. ОН ИЧИНДЕ РОССИЯДА.
Виктор Старовойтов, начальник. атындагы Картошка боюнча федералдык изилдөө борборунун технология жана инновациялык долбоорлор бөлүмү А.Г.Лорха, профессор, техника илимдеринин доктору, Россия Федерациясынын эмгек сиңирген ойлоп табуучусу жана «ИстАгро Дон» ЖЧКсынын өнүктүрүү боюнча директору Денис Козыкин
Наталья Анушкевич, Иерусалим артишок ассоциациясынын Түндүк-Батыш аймагындагы ыйгарым укуктуу өкүлү
СУРОО ТАРЫХЫ
Иерусалим артишокунун мекени - бул өсүмдүктүн жапайы түрлөрү дагы эле кездешкен Түндүк Америка, Улуу Көлдүн аймактары. Индиялыктар аны "күн тамыры" деп атап, ал эркектерге дененин жана рухтун күчүн, ал эми аялдарга - жаштык жана сулуулук берет деп ишенишкен.
"Иерусалим артишоку" сөзүнүн келип чыгышы көптөгөн версияларга ээ. Алардын биринин айтымында, 1615-жылы Канададан Ватиканга бир түптүн үлгүсү алынып келинген. Бул окуя бразилиялык Тупинамба уруусунун өкүлүнүн сапарына туш келди. Адамдардын аң-сезиминде Түштүк Америкадан келген бир уруунун аты Түндүк Америкадан келген буюм менен кандай байланышта болгонун айтуу кыйын, бирок тарыхта мындай кызыктар болгон эмес. Иерусалим artichoke, ошондой эле "жер алмурут" деп аталат - анткени алмурут түрүндөгү тактар, ал эми англис тилдүү мейкиндикте - ошондой эле "Иерусалим artichoke", бирок расмий түрдө Иерусалим менен эч кандай байланышы жок. Америка Кошмо Штаттарына италиялык отурукташкандар Иерусалим artichoke "күн карама" деп аташкан: алардын пикири боюнча, түйүндөрү артишок сыяктуу даамын жана өсүмдүктүн жалпы көрүнүшү күн карама болгон. Күн карама деген италиялык сөз Girasol. Өлкөнүн башка тургундары үчүн бул сөз "Иерусал" (Иерусалим) менен төп келип, атына бекитилген.
Европада бир кызык өсүмдүк XNUMX-кылымдын башында пайда болгон. Кээ бир маалыматтар боюнча, аны биринчи изилдөөчү Самуэль де Шамплен, башкалары боюнча саякатчы Марк Лескарбо алып келген. Кандайдыр бир жол менен, Иерусалим артишоку Францияга келип, ал жерден өсүмдүк башка өлкөлөргө тараган. Айрыкча Бельгия менен Голландияда популярдуу болгон. Бирок XNUMX-кылымда, Иерусалим артишок унутулуп, даамдуу жана жогорку калориялуу картошка доору башталды.
Россияда, Иерусалим artichoke биринчи сөз XNUMX-кылымдын экинчи жарымына туура келет, бирок адегенде өсүмдүк дарылык максаттарда гана колдонулган, ал бир кылымдан кийин гана тамак-аш даярдоодо колдонула баштаган.
МИНЕРАЛДЫК КАСИЕТИ
Топинамбурдун түйүндөрүндө жана жер үстүндөгү массасында көп сандагы пектин, диеталык була, белок, аминокислоталар, анын ичинде маанилүү макро жана микроэлементтер, ошондой эле күчтүү антиоксиданттык таасирге ээ органикалык жана май кислоталары бар. Магний, темир, кремний, цинк, ошондой эле В1, В2 жана С витаминдери боюнча топинамбур картошка, сабиз, ашкана кызылчасынан жогору турат.
Эң негизгиси, картошкадан айырмаланып, топинамбур крахмалды эмес, инулинди синтездейт. Инулин өзүнүн химиялык курамы боюнча клетчаткага жакын, бирок ошол эле учурда пребиотиктин касиетин көрсөтөт. Ал ашказан-ичеги трактынын иштешин нормалдаштырат, холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет, адамдын организмине гипогликемиялык, холеретикалык, тынчтандыруучу, атеросклерозго каршы, сезгенүүгө каршы жана иммуностимуляциялоочу таасирге ээ.
Иерусалим артишоку инулиндин булагы катары акыркы убакта дүйнө жүзү боюнча кызыгууну арттырды.
Жогоруда айтылгандай Наталья Анушкевич, Иерусалим артишок Ассоциациясынын Түндүк-Батыш аймагындагы ыйгарым укуктуу өкүлү, ошондой эле 2012-жылдан бери ушул өсүмдүккө адистешкен дыйкан чарбанын жетекчиси, Иерусалим артишокун өндүрүү технологиясы көп жагынан өндүрүш технологиясына окшош. картошканын. "Бул абдан пластикалык, көнүү маданияты, өсүп жатканда кээ бир каталарды кечирет. Ар кимдин колунан келет, бирок картошканы отургузуу, багуу жана жыйноо үчүн техника керек" деп түшүндүрөт ал.
«Топинамбур картошкага окшош технологияны колдонуу менен өстүрүлөт- тажрыйбасы менен бөлүшөт Денис Козыкин, «ИстАгро Дон» ЖЧКсынын илимий директору (учурда ал Европадагы эң ири Иерусалим артишокун кайра иштетүүчү ишкана. Ишкана жылына 40 миң тоннадан ашык топинамбур, күнүнө 500 тоннадан ашык топинамбур иштетүүгө жөндөмдүү), — ал катар аралыгын 75 же 90 сантиметрге чейин отургузуу, кыркаларды калыптандыруу, катар аралыктарды иштетуу, картошканы жыйноочу комбайн менен жыйноону камтыйт.«.
САКТОО
Картошкадан айырмаланып, топинамбурдун тыгындар катмары жок (жука кабыгы менен капталган), ошондуктан алар начарраак сакталат. 30-кылымдын XNUMX-жылдарында маданияттын бул өзгөчөлүгү СССРде анын массалык түрдө таралышына негизги тоскоолдук болуп калды.
Жаш генетик Николай Иванович Вавилов чет елкелер-ге болгон саякатынан Иерусалим артишокун алып келип, жемиштуу жана жупуну есумдук Совет мамлекетине ачарчылыкты жецип чыгууга жардам берет деп ишенген. 1937-жылы Эл Комиссариаты колхоздор тарабынан артишокту милдеттуу турде естуруу женунде айыл чарбасы женунде токтом кабыл алган. Бирок жертөлө менен жер төлөнүн шартында “жер алмурут” бир айдан ашык сакталат экен, аны көп жылдар бою унутуп коюшкан.
Заманбап кампалар топинамбурдун түйүндөрүн коммерциялык сапатта 4-6 айга чейин, ал эми кээ бир сорттору үчүн андан да көпкө сактоого мүмкүндүк берет. Сактоо үчүн идеалдуу температура 0дөн +2°Сге чейин.
Күзүндө казылып алынган түйүндөрдүн жазгы түйүндөргө караганда узак сакталышына адистер да көңүл бурушат.
Картошкадан негизги айырмасы: Топинамбур көп жылдык өсүмдүк. Түшүмдү күзүндө да, жазында да жыйнаса болот. Конуу май айында да, октябрда да жүргүзүлүшү мүмкүн. Түйнөктөр кышында уктап калат жана -40°Сге чейинки температурага коромжусуз чыдайт.
«Иерусалимдик артишоктун негизги артыкчылыгы – ал жерде көпкө сакталат., — дейт Наталья Анушка-вич, — Эгер октябрда казбасаңыз, апрель-май айларында жасай аласыз«.
Иерусалим артишоку өсүп жаткан шарттарды тандабайт. Ал үчүн топурактын бардык түрү ылайыктуу, катуу кычкылдуу жана суу баскан жерлерди кошпогондо, (тубер чириги кыска мөөнөттүү суу ташкынынан да башталышы мүмкүн). Аны айыл чарба жүгүртүүсүнөн чыгарылган участоктордо өстүрсө болот. Ошондой эле, топинамбурдун түйүндөрүндө жана жер үстүндөгү массасында оор металлдар (коргошун, сымап, мышьяк ж.б.) жана радионуклиддер топтолбой тургандыгын белгилейбиз.
Бирок маданият нейтралдуу же бир аз кычкыл реакциясы бар түшүмдүү чополуу жана кумдуу чополуу, борпоң топурактарда эң жакшы натыйжаларды көрсөтөт.
Топинамбурдун тамыры топуракка эки метр тереңдикте кирет, ошондуктан ал кургакчылыкка чыдамдуу.
Маданият уруктандырууга жооп берет. "Топинамбур толугу менен органикалык түрдө өстүрүлүшү мүмкүн - деп баса белгилейт Наталья Анушкевич, - бирок минералдык жер семирткичтер тушумду жогорулатат«.
Маданият бүткүл Россияда өстүрүлөт, өлкөнүн борбордук жана түштүк аймактарында эң жогорку түшүм берет (өстүрүү үчүн идеалдуу шарттар, мисалы, Крымда - чарбада сугаруу бар болсо). "Биз Ленинград областында да иштейбиз, Эксперт түшүндүрөт бул аймак кооптуу дыйканчылык зонасында жайгашкан, бирок биз жыл сайын туруктуу түшүм алабыз. Бул жагынан алганда, Иерусалим артишок өстүрүү картошка же сабиз караганда ишенимдүү болуп саналат.«.
Топинамбурдун вегетация мезгили 120 күндөн башталат. Күздүк жана жазгы дан эгиндери, бир жылдык чөптөр, буурчак өсүмдүктөрү, катардагы эгиндер мурункулар катары кызмат кыла алат. Топинамбур зыянкечтерден жабыркабайт жана туура кам көрүү менен дээрлик оорубайт, ошондуктан өсүмдүктөрдү коргоо каражаттарын колдонуу талап кылынбайт. Айтмакчы, бул органикалык дыйканчылык үчүн маданиятты келечектүү кылат.
«Биздин компания азыр органикалык дыйканчылык боюнча сертификациядан өтүп жатат- дейт Денис Козыкин, - Топинамбур өстүрүүдө минералдык жер семирткичтерди жана химиялык коргоо каражаттарын колдонбойбуз. Баса, Иерусалим артишоку үчүн Россия Федерациясында катталган бир дагы HSZR дары жок.«.
Бирок, эгерде технология бузулса, бир катар сорттор склеротиния сыяктуу ооруга дуушар болушу мүмкүн (ошондуктан Иерусалим артишокун бул ооруга дуушар болгон эгиндерден кийин талаага отургузуу сунушталбайт: мисалы, күн карамадан кийин).
Өндүрүмдүүлүгү: 10дан 40 ц/га чейин түйүндөрү жана 20дан 50 т/га жашыл масса үчүн - өстүрүлгөн аймакка жараша.
Түйнөктөрү алмурут сымал, сүйрү сүйрү же шпинделдүү, бети жылмакай же дөңсөөлүү. Бою - актан кызыл-кызгылт көккө чейин. Көздөрү томпок. Бир сорттук өсүмдүктө тамырлардын саны адатта 20-30 даанага чейин жетет, жарым жапайы формаларда - 70ке чейин. Түйнөктүн массасы - 10 г чейин - негизинен сортко жана өстүрүлгөн аймакка жараша болот.
900 гектар аянтка айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүргөн «ИстАгро Дон» ЖЧКсы чийки зат алуу үчүн «Скороспелка» сортторун тандап алды. и Омск ак.
Денис Козыкин алар тууралуу мындай дейт: «Эрте бышуучу сорт бир топ эски, бирок эң кеңири таралган сорт. Эрте бышат, кургакчылыкка чыдамдуу, чоң түйүндөрүн берет. Өткөн жылы мен туш келген үлгүлөрдүн бирин таразага тарттым, ал 780 г тартты, алар чоңураак болсо керек. Ал эми тамырлардын бети тегиз эмес, топурак. Омск ак - технологиялуураак, тамырлар сүйрү узун, ал тургай, картошка сыяктуу, алар кабыгын тазалоо үчүн ыңгайлуу«.
Сорттун | ИШКЕ АШЫРУУ |
Дүйнөдө Иерусалим артишокунун үч жүздөн ашык түрү жана гибриддери бар. Алардын бир кыйла белугу Буткул россиялык өсүмдүк өнөр жай институтунун илимий жыйнактарында берилген. Вавилов (ВИР), Картошка боюнча федералдык изилдөө борбору А.Г. Лорха, KFH "Орусиянын Түндүк-Батыш аймагындагы Иерусалим артишокунун үрөн өндүрүү жана кайра иштетүү боюнча илимий-өндүрүштүк борбору", "Вива" ЖЧКсы жана башка изилдөөчүлөр жана өндүрүүчүлөр. Эң келечектүү, Союздук мамлекеттик программанын авторлорунун бири боюнча " Картошка жана топинамбур өндүрүшүн инновациялык өнүктүрүү" , Липецк облусунун Данков шаарындагы "ИстАгро Дон" долбоорлорунун илимий менеджери жана Кострома облусунун "Вива" ЖЧКсы Виктор Старовойтов: Паско, Солнечный, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Омский, десерт. , Анастас ж.б.. Окумуштуу импорттук сорттордон Виолет де Ренс жана Шпинделди айырмалайт.Ошол эле учурда Селекциянын жетишкендиктеринин мамлекеттик реестрине бүгүнкү күндө маданияттын беш гана сорту киргизилген: Пайыз (киргизилген жылы – 1986-ж.), Омский Белый (жыл. киргизүү - 2014), Паско (кошулган жылы - 2010), Скороспелка (кошулган жылы - 1965), Күнөстүү (кошулган жылы - 2010) Бул ийгиликтүү иштөө үчүн жетиштүүбү?Биз сертификатталган үч сорт менен иштейбиз: Skorospelka, Solnechny жана Pasko— дейт Наталья Анушкевич. — Биздин шартта алар башкаларга караганда мыкты экенин далилдешти. Мында Скороспелка жана Солнечный эрте болуп эсептелет, эгинди 120—140 кунден кийин жыйнап алууга болот. Паско - кийинчерээк, бышкан мезгили 160-180 күн. Паско жана Солнечный чоңураак, ал тургай, түйүндөрү менен мүнөздөлөт, ошондуктан алар кайра иштетүүгө ылайыктуу. Мындан тышкары, бул сорттордун түйүндөрү калыңыраак тыгындар катмарына ээ (ошондуктан алар узакка созулат) жана инулиндин курамы жогору.«Адистердин айтымында, Россияда мамлекеттик реестрге киргизилген сорттордун үрөндүк материалдарын сатып алууда көйгөй жок. Өлкөдө ГОСТ Р 55757-2013 боюнча топинамбурдун оригиналдуу, элиталык жана репродуктивдүү үрөндөрүн өндүрүү менен алектенген үрөн чарбалары бар. | «Иерусалим артишокасын өстүрүүнү чечкен дыйкан эң негизги нерсе кылышы керек., — Наталья Анушкевич ишенет, — алынган тушумду кимге сата тургандыгын аныктоо болуп саналат". Варианттар көп болушу мүмкүн. Ири шаарларга жакын жайгашкан чарбалар ден соолукту чыңдоочу азык-түлүк дүкөндөрүн (мисалы, VkusVill же Azbuka Vkusa) жаңы түйүндөр менен камсыздай алышат. Дагы бир жолу - үрөндүк материалды өндүрүүнү баштоо жана сертификаттоо процедурасынан өткөндөн кийин түшүмдү башка фермерлерге сатуу. Мындан тышкары, Иерусалим. артишок кайра иштетүү үчүн баалуу сырьё болуп саналат. Россияда кайра иштетүү өнөр жайы али өнүккөн, бирок көптөгөн аймактарда топинамбурдан сироп, конфет, чипсы жана башка азыктарды чыгарган чакан өндүрүштөр бар. Жалгыз ири ишкана - "Истагро Дон" - Липецк облусунда жайгашкан. Заводдун биринчи этабы 2021-жылы ишке киргизилген. "Завод азыр негизинен өзүнүн чийки заты менен иштейт, бирок биз дыйкандардан Иерусалим artichoke сатып алууга да даярбыз. - Денис Козыкин комментарий берди - биз анын жөнөкөй жана кирешелүү экенин көрсөтүү үчүн башка нерселер менен катар бул өсүмдүктү өстүрүү менен алектенебиз«. » |
Бүгүнкү күндө ИстАгро Дон тамак-аш өнөр жайы жана пребиотиктер менен азыктарды байытуу үчүн ингредиенттердин кеңири спектрин чыгарат. Алардын ичинен:
- топинамбур уну (таттуу даамы бар, 70%ке чейин инулинди камтыйт жана кондитердик азыктарга, мюслиге, жармаларга пайдалуу кошумча катары колдонулат, ошондой эле эт азыктары үчүн нан бышыруу катары колдонулат, анткени ал табигый эттин даамын арттыруучу);
- кургатылган майдаланган Иерусалим артишоку (жарым фабрикат катары же чипсы түрүндө сатылат);
- жогорку фруктоза сиропу (кондитердик азыктарга кошулат же даяр үстүнкү катмар катары сатылат);
Кошумчалай кетсек, компания топинамбурдан кофе ичимдигин чыгарат, анын курамында инулини жогору (50%ке чейин) жана табигый таттуу даамы бар (өнүм белгилүү цикорий суусундугуна окшош).
Бирок кайра иштетүү үчүн башка багыттары да мүмкүн. Мисалы, Иерусалим артишокунун этанолду өндүрүү мүмкүнчүлүгү бар.
Өсүмдүк жакшы кеч бал өсүмдүгү болуп саналат, ал эми Иерусалим артишок гүлдөрүнүн нектарынан алынган балда кант жок. Кургатылган топинамбур гүлдөрү чай жасоо үчүн колдонулат.
Топинамбур малчылар үчүн чыныгы табылга болуп саналат, анткени өсүмдүктөрдүн түйүндөрү да, жашыл массасы да малга жогорку энергиялуу тоют катары кызмат кыла алат. Ошентип, уйлардын рационуна жашыл масса (же андан жасалган чөп уну) кошулганда (30%ке чейин) 5-6-күнү суттун көлөмү, сүттүн майлуулугу, малдын азыраак ооруйт. Топинамбурдун сабактары жана жалбырактары жакшы силостолгон.
Топинамбурдун түйүндөрү мергенчиликте активдүү колдонулат жана коёндорго, балыктарга, камандарга тамак катары кызмат кылат.
Топинамбур - биомелиорант өсүмдүк, ал интенсивдүү эгиндер азайып кеткен талаалардын түшүмдүүлүгүн калыбына келтирүү үчүн өстүрүлөт. Ал тургай, Сосновскийдин чочко чөбү менен күрөшүүдө Иерусалим артишокун колдонуу ыкмасы бар. Технология Наталья Анушкевич тарабынан бир нече жыл мурун иштелип чыккан жана патенттелген.
«Менин оюмча, Иерусалим артишокунун бардык оң жактары али изилдене элек, - деп жыйынтыктайт Денис Козыкин, - ал эми биздин олкодо абдан чоц перспективалар бар. Топинамбур азыктарына суроо-талап жыл сайын өсүп жатат, бул аны өндүрүү боюнча жаңы ишканалар ачылат дегенди билдирет.«.
«Албетте, бул Россия үчүн салттуу маданият эмес, — деп улантты Наталья Анушкевич, — ал эми биз аны чыгаруунун жана кайра иштетуунун енер жайын али калыпта-на элекпиз, бирок бул боюнча активдуу иштеп жатабыз«.
АЗ СӨЗДӨР ЖӨНҮНДӨ
Мынчалык жакшы сапаттарга ээ болгон маданияттын кемчиликтери барбы?
Биз жогоруда жазгандай, Иерусалим artichoke чектелген сактоо мөөнөтү бар. Анын тубу текши эмес, бул процессорлордун ишин кыйындатат. Бирок эң негизгиси, айыл чарба өндүрүүчүлөрүнүн арасында Иерусалим артишоку өлкөбүзгө башка континенттен келген жана бул чөйрөдө эч кандай табигый душманы жок өсүмдүк катары көзөмөлсүз көбөйө алат деген пикирлер күчтүү. Чын элеби?
Наталья Анушкевич сорттуу үрөндөрдү колдонууда дыйкандар эч качан мындай көйгөйлөргө кабылбайт деп ишенет. "Аймактарды өсүмдүктөрдүн жапайы формаларын гана басып алуу- дейт эксперт, биз сорттор менен иштейбиз: аларга кам көрүүнү токтотсоң, алар тукумун токтотот«.
Профессор Старовоитов ага кошулат: «Топинамбур тышкы өзгөрүүлөргө өтө туруктуу. Ушундан улам, аны өстүрүү менен алектенбегендердин көбү бул “экинчи чочко патрнабы” деп ойлошот, бирок андай эмес. Топинамбур, чочко гүлүнөн айырмаланып, уруктар менен узак аралыкка таралбайт. 30-жылдары топинамбур дээрлик ар бир колхоздо өстүрүлгөн, бирок терс кесепеттери жок. Мындан тышкары, топинамбурду которуштуруп айдоодон чыгаруунун натыйжалуу ыкмалары белгилүү.«.
Биздин окурмандар бул маселе боюнча өз пикири болсо, биз жеке тажрыйбасы тууралуу окуя үчүн ыраазы болот.