Статистикага ылайык, болжол менен эки жарым миллиард адам күн сайын көчө тамактарын жешет, булар бардык киреше деңгээлиндеги адамдар.
Көчө тамактары ар бир өлкөнүн маданиятынын бир бөлүгү болуп калды. Анын ичинде Россия. «Street Food Russia» долбоорунун кесипкөй командасы муну башкаларга караганда жакшы билет – алар он жылдан бери биздин өлкөдө көчө тамактарынын фестивалдарын уюштуруп келишет. Компаниянын креативдүү директору Анастасия Ткач бул эмне үчүн кызыктуу экенин айтат.
– Анастасия, сиздин долбоор кандай башталды?
– Биз Калининград облусунда туристтер үчүн жагымдуу жана өзүбүз үчүн кызыктуу иш-чара уюштуруу идеясын издеп жүргөнбүз. Биз музыкалык фестивалды уюштуруу мүмкүнчүлүгүн ойлоп жатканбыз, бирок биздин аймак үчүн бул оор формат. Бирок көчө тамак-аш темасы кемчиликсиз болгон. Аны ишке ашыруу оңой болду деп айта албайм. Биз биринчи Street Food Weekend фестивалын 2014-жылы өткөрдүк жана бул Орусиядагы эң биринчи гастрономиялык фестиваль болду.
Биздин ийгиликке жетээрибизге аз эле адамдар ишенчү. Бирок фестивалга биз күткөндөн бир нече эсе көп адам келди.
Бүгүн биз көчө тамак-ашынын маданиятын бүткүл Россия боюнча жайылтууну өзүбүздүн миссиябыз деп эсептейбиз. Ал эми биздин долбоордун аты азыр Street Food Russia сыяктуу угулат.
– Көчө тамактары эмне үчүн сизге кызыктуу? Бул бизнестин салыштырмалуу жөнөкөй түрү деп эсептелет. Сиз трафик жакшы болгон жерди таап, жөнөкөй ысык тамактарды (хот-дог, пицца, шаурма) сатууну уюштуруу керек. Жана ийгиликтин бардык сыры. Бул андай эмес? Көчө тамактары кызыктуу жана адаттан тыш болушу керекпи? Жылдын беш айы кыш болгон өлкөдө бул тенденциянын келечеги барбы?
- Жакшы суроо. Бул биринчи караганда көрүнгөндөн алда канча терең жана маанилүү. Чындыгында, бул көйгөй - адамдар көчө тамактары менен фастфудду чаташтырышат. Ал эми биз мунун үстүндө иштеп жатабыз. Мындай башаламандыкта таң калыштуу эч нерсе жок – совет доорунда өлкөдө көчө тамактарын колдонуу маданияты талкаланган, бирок бул органикалык процесс: шаарлар өнүккөн, жаңы кесиптер пайда болгон, ошону менен бирге үйдөн тышкары тамактануу зарылчылыгы келип чыккан. Кээ бир тамактар бул муктаждыкты канааттандыруу үчүн ойлоп табылган. Мисалы, ошол эле калач.
Менин түшүнүп жаткан нерсем, фастфуд көчө тамактары болушу мүмкүн, БИРОК көчөдөгү бардык тамактар тез татым эмес.
Көчө тамактары эмнеге окшош кыйынчылыксыз сыртта колдонуу. Бул маанилүү. Мисалы, ресторандар биздин фестивалдарга көп катышат. Алар жөн гана көчө форматына ылайыкташтырылган гастрономиялык менюсун сунушташат. Бул тамактарды тез тамак деп атоого болбойт, алар адатта адаттан тыш жана кызыктуу.
Баса, биз көбүнчө фаст-фуд менен байланыштырбоо үчүн “көчө тамактары” деп айтууга аракет кылабыз. Долбоордун атынан көчө тамак-ашын сактайбыз да.
Ал эми Орусиядагы көчө тамактарынын, албетте, келечеги бар. Кышында жана жаңы жылдык майрамдарда иш-чараларды жакшы ийгиликтер менен өткөрүп келебиз. Биздин өлкөдө жакшы чөйрөдө жолугушууга эч кандай аба ырайы тоскоолдук кылбайт.
– Фестивалдарыңыз тууралуу айтып берсеңиз. Бул биринчи кезекте тамак-аш майрамыбы? Же бул идеялардын жарышыбы?
- Биринчиден, биздин фестиваль майрам болуп саналат, ал эми тамак-аш бардык элементтерди байланыштыруучу бир учурдун ролун аткарат.
Тамак-аш маданияттын маанилүү бөлүгү болуп саналат: биз достор менен жолукканда тамактанабыз, жашоодогу бардык маанилүү окуяларда тамактанабыз. Ал бизди бириктирет. Бирок тамакты фестивалдын темасы кылуу кыйын. Бул аздык кылат, муну биз башынан эле түшүндүк. Демек, тамак-аш бул социалдык клей деген идея: адамдар бизге үй-бүлөлөрү жана достору менен келишет, даамдуу тамактарды сатып алышат, анан бирөө концерт, бирөө лекция угууга ж.б.у.с.
Биздин катышуучулар арасында эч кандай мелдештер жок. Тескерисинче, көбүнчө тажрыйба алмашып, баарлашып, шыктанышат. Ал эми жалпысынан алардын мелдешкенге убактысы жок, ар бир фестивалга 60 миңдей зыяратчы келет, эл иштейт!
Биздин Russia Street Food Awards үчүн кандайдыр бир атаандаштык бар, бирок атмосфера дагы эле жагымдуу.
– Фестивалды өткөрө турган жерлерди кантип тандайсыз?
– Биз Калининград облусунан баштаганбыз, азыр бүткүл Россия боюнча иштейбиз. Биздин аймакта, долбоордун эки туруктуу жери бар - биз иштеп чыкканда, аларды кандайдыр бир органикалык түрдө тандап алдык. Мисалы, биз азыр катышуучуларды тандап жаткан FISHtival жыл сайын Зеленоградск шаарында, Достук аллеясында (шаардын борборунда) өткөрүлчү, эми биз жаңы жерге көчүп жатабыз, анткени бизге чоңураак аймак керек. . Башкача айтканда, алгач бизде өтө чоң тандоо жок – катышуучулар жана коноктор үчүн жетиштүү орун болушу үчүн шаардын борборунда өтүүчү аймак керек. Ал эми өнүгүү өрчүгөн сайын сайт ыңгайлуураак сайтка өзгөрүшү мүмкүн.
– Катышуучулар жооп берүүгө канчалык даяр? Адамдар сизге даяр продукция менен келишет жана көчө тамак-ашы боюнча тажрыйбасы барбы же бул багытта жөн эле өз өнөрлөрүн сынап жаткандарбы?
– Фестивалга катышуучуларды чогултуу биз үчүн көйгөй эмес – алар жетиштүү. Бул негизги максат эмес. Биз ар дайым кызыктуу концепцияларга орун калтырабыз - мисалы, жергиликтүү ашкана, жергиликтүү азыктар жана ар дайым жаңы долбоорлорду жана идеяларды издейбиз. Фестивал ошондой эле чыгармачылык үчүн аянтча болуп саналат.
Биз сөзсүз түрдө жаңы катышуучуга даярданууга жардам беребиз. Маселен, сатып алуучу тигил же бул буюмду колуна кармаганга ыңгайлуу болушуна көңүл бурабыз. Биз кайсы идиштерди тандоону, кандай соус кошуу/чыгарууну ж.б.у.с. сунуштайбыз. Негизинен биз дагы машыгууларды өткөрөбүз.
- Сиздин тажрыйбаңыз боюнча, ийгиликтүү көчө тамак-аш продуктусу кандай болушу керек? Мен билем, сиз өлкө боюнча экспедицияларды жүргүзүп, көчө тамак-аш продуктусуна айланган кызыктуу жергиликтүү тамактарды издеп жатасыз. Мындай жашылча/картошка азыктарына мисал келтире аласызбы? Аймактык түрдөгү көчө тамактарынын кандай пайдасы бар?
– Ийгилик көптөгөн факторлордон, анын ичинде региондон көз каранды.
Картошка жөнүндө кызыктуу окуя бар. Бул нан сыяктуу - ал көп учурда көз карандысыз тамак болуп калбайт, бирок ал абдан көп учурларда "кошумча" катары иштейт. Russia Street Food Awards сыйлыгынын эң мыкты көчө тамак-ашы үчүн сынакты терең куурулган шортанды бышырган команда жеңип алды, бирок бул учурда картошка зарыл болгон коштоочу продукт болгон.
Картошканы колдонууда презентациянын оригиналдуулугу жана концепциянын өзү чоң роль ойнойт. Маселен, бизге «Фришнаядан» (Москва) фестивалга катышууга арыз келип түшкөн. Катышуучулар Краснодар чөлкөмүндө өз алдынча картошка өстүрүп, «өздөрүнөн гана» тамак жасашат.
– Фестивалдын продукциясын үзгүлтүксүз ийгиликтүү долбоорго айлантуу мүмкүнбү? Кандай шарттарда?
– Мындай мисалдар көп. Бирок фестивалдын форматынын өзү акча эмес. Катышуучу үчүн негизги артыкчылыгы жана өзгөчөлүгү – бул өз күчүңдү сынап көрүү, концепцияны сынап көрүү жана эң негизгиси, жасаган ишиңизге адамдардын кандай реакция кылып жатканын көрүү мүмкүнчүлүгү. Сиз дароо жооп аласыз, тренддерди дароо окуйсуз.
Катышуучулар алган кирешелер сарпталган энергияны толуктоого жардам берет. Ал эми биз менен катышуу үчүн сиз жумушка “инвестициялооңуз” керек: концепция түзүңүз, идиштерди көчө форматына ылайыкташыңыз. Мекемелердин ээлери өзүлөрү көбүнчө “көчөгө” чыгып, жыйынтыгын көрүшөт.
- 2024-жылы фестивалдар кайда өтөт?
– Калининградда жыл сайын эки фестиваль өткөрүлөт – «Фиштивал» (27-апрель – 1-май) жана «Шаардык пикник» (7-8-сентябрь). Россиянын башка аймактарында да фестивалдарыбыз болот. Даталар азырынча болжолдуу: Удомля (Тверь областы) - май, Обнинск (Калуга облусу) - июнь, Смоленск - август.
Муну биздин streetfoodrussia.com веб-сайтыбыз же социалдык тармактар аркылуу аткарганыңыз жакшы.
Сайттагы сүрөт streetfoodrussia.com