Категория: Кайра иштетүү
4-ж. No2015 журналдан
Бүгүнкү күндө кайра иштетүүнү өнүктүрбөй туруп, картошка тармагынын өсүшү мүмкүн эместиги барган сайын айкын болуп баратат. Бирок рынокто бул чөйрөдө иш жүзүндө иштеп жаткан, толугу менен орусиялык ишканалар дагы эле өтө аз. Өлкөдөгү жалпы экономикалык туруксуздук, кредит берүүдөгү кыйынчылыктар жана башка жол менен жүргөн адамдын жолуна дайыма туш болгон көптөгөн тузактар тоскоол болууда. Сиздин долбоор боюнча чечим кабыл алуу үчүн, бул сиздин көз алдыңызда ийгиликтүү үлгү көрүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат.
Сиздерди Москва районундагы «Озеры» ЗАО ишканасынын тажрыйбасы менен таанышууга чакырабыз. 2014-жылы бул жерде табигый картөшкө чипсин чыгаруучу линия ачылган. Кандай кыйынчылыктарга туш болдук жана эмнеге жетише алдык — генеральный директор Сергей Прямовдун баянында.
Керектүү кадам, бирок аргасыз
"Озеры" АК жашылча жана картошка өндүрүүгө адистешкен ишкана. 1300 гектар аянтка биз жыл сайын 50 миц тоннага жакын продукция остуруп жатабыз. Продукцияны жуу, тазалоо, таңгактоо жана узак мөөнөткө сактоо үчүн бизде зарыл болгон мүмкүнчүлүктөр бар. Биз картөшкө жана жашылчаларды соода түйүндөрүнө жыл бою туруктуу көлөмдө жеткиребиз, шаардык программаларга катышабыз, бийлик тарабынан белгиленип, тармакта белгилүү. Бирок жыл сайын рынокко ондогон жаңы долбоорлор чыгып, өндүрүштүн кирешелүүлүгү төмөндөп жатат. Бул жагдайды талдап, кайра иштетүү жөнүндө ойлондук. Чип өндүрүшүн ишке киргизүү келечек үчүн зарыл болгон маанилүү кадам болду деп айта алабыз. Бирок аргасыздан: жашылча-жемиштерди өндүрүү менен гана акча табуу мүмкүн болсо, анда биз андай кылмак эмеспиз.
Кайра иштетүү үрөндөн башталат
Чип өндүрүшүнүн ачылышына чейинки тарых биздин ишкана үчүн абдан жагымсыз болгон. Бирок муну жашыруунун эч кандай пайдасы жок, картошка өстүргөн жана үчүнчү тараптын, атүгүл абдан белгилүү жана титулдуу компаниялардан үрөн сатып алган бир дагы өндүрүүчү мындан иммунитетке ээ эмес. Төрт жыл мурун импорттук материалдан өстүрүлгөн биздин үрөндүк картошканын партиясында Ralstonia solanacearum жашыруун түрү табылган. Шектүү текшерүүлөрдүн толкунун жаратты. Талаалардан жана анын айланасынан ондогон үлгүлөр алынган: азыктардан гана эмес, карантиндик объекттердин булагы боло турган суудан, топурактан жана өсүмдүктөрдөн да. Чарбага ар турдуу кызматтардан 200ге жакын адис келип, 180ден ашык рапорт алдык. Эгерде биз өзүбүз ушундай масштабдуу изилдөө жүргүзөлү деп чечкен болсок, анда бизде каражат жетишсиз болмок. Бирок «Озёры» ЗАО Россияда мамлекеттин эсебинен эң көп текшерилген аймак болуп калды. Натыйжада, карантиндик объекттин бар экендиги тастыкталган жок, бирок өстүрүлгөндөрдүн көбүн жоюу керек деген кеп жетиштүү. Ошол жылы биз ишибизде көп нерсени оңдодук. Биз жасаган негизги тыянак: "Сен башкалардын үрөнүнө ишене албайсың, сен өзүңдүн үрөнүңдү өстүрүшүң керек." Биз өзүбүздүн үрөн лабораториябызды түзүүнү ойлоп жатабыз. Сортторду тандоодо биз Y вирусуна туруктуу жана кайра иштетүүгө ылайыктуу болгондорго таяндык.
Азыр биз беш сорттун (экөө бекер импорттук, үч ата мекендик) оригинаторлорубуз. Дагы экөөнү каттоого даярдап жатабыз.
Биз картошканын чипсин өзүбүздүн үрөндөрүбүздөн өстүрөбүз жана роялтиге чыгым тартпайбыз, демек бизде кайра иштетүү үчүн арзан чийки зат бар. Бул негизи, ансыз долбоорду баштоого болбойт. Ушунун аркасында биз жеткиликтүү продуктуну чыгарабыз: Барин чипсинин (40 г) кичинекей пакетинин чекене баасы жарым бөлкө нандын баасы менен салыштырууга болот, мындай чипстерди бюджетке зыян келтирбестен, жада калса пенсионерлер да сатып алса болот. , Айтмакчы, биздин кардарлардын бир кыйла үлүшүн түзөт.
Базарга кирүү
Өлкөбүздө валютанын кымбатташы менен закуска рыногун кайра бөлүштүрүү башталды: көпчүлүк керектөөчүлөр үчүн өтө кымбат болуп кеткен туздалган жана кургатылган деңиз азыктары жок болуп, мисте ошол эле себеп менен жок болду. Бирок жеткиликтүү баада жергиликтүү продуктылар үчүн орун пайда болду. Ар бир аймактын өзүнүн бренди болушу керек деп эсептейм. Европада, чакан шаарларда сизге жергиликтүү колбаса, быштак, йогурт, шарап жана башка нерсени сыймыктануу менен сунушташат жана бул ар дайым корпорациялар таңуулаган товарларга караганда жогору бааланат. Бул бизге да келет. Бул өндүрүүчүлөр үчүн да, керектөөчүлөр үчүн дагы ыңгайлуу. Биз ким үчүн иштегенибизди, кимдин кумарларына басым жасаганыбызды көрөбүз. Ал эми айланадагы талааларда өскөн жана жергиликтүү ишканада кайра иштетилген продукцияларды аймактын табити эске алуу менен сатып алуу көбүрөөк жакты.
Чоң гипермаркеттердин текчелерине түшүү абдан кыйын. Чекене соода түйүндөрүнүн дээрлик бардыгы чет элдик компанияларга таандык, алар биздин продукцияга кызыкдар эмес. Биз үчүн телекөрсөтүүдөгү массалык жарнак менен колдоого алынган чет элдик сунуштар менен атаандашуу кыйын, бирок ошол эле жолго түшүү продукциянын өздүк наркын көтөрүү дегенди билдирет.
Азырынча Barin чиптерин борбордон тышкары табуу оңой. Алар Россиянын 180ден ашык дүкөндөрүндө, аймактык тармактарда көрсөтүлгөн.
Биздин продуктылар коңшу мамлекеттерге да жөнөтүлөт: мисалы, Казакстанга. Ал жерде картошканы кайра иштетүү тармагы такыр өнүккөн эмес, жергиликтүү кайра иштетүүчүлөр жок.
Сезондук
Чипсы "колу эркин" талап кылган продукт болуп саналат. Демек, Россияда алар апрелдин аягынан сентябрдын башына чейин жогорку суроо-талапка ээ. Өлкөнүн түштүгүндө бул бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат (Ал жерде өндүрүш ачуу кызыктуу болмок, бирок Краснодар крайында башка айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүү алда канча келечектүү жана картошканын чипсы менен үзгүлтүксүз жеткирилиши өтө кыйын. башка региондордон туруктуу сапат).
Бул факты ендурушту уюштурууда эске алынууга тийиш. Сезондо продукцияны көбүрөөк чыгарабыз. Биздин учурда «складда» иштөө рентабелдүү эмес, анткени жаңы картошканы сактоо бизге азыраак чыгым алып келет.
Кээ бир өндүрүшчүлөр кышында 20 пайыздык жүк менен иштешет. Бул учурда сиз майды агызышыңыз керек экенин түшүнүшүңүз керек (эгер сызык чоң болсо, жоготуулардын болжолдуу көлөмү жүк ташуучу цистерна болуп саналат). Биздин ишканада төгүлгөн май башка өндүрүштө колдонулат (отундун ушул түрү менен иштеген от казандарды сатып алдык жана аларды жылытууга колдонобуз).
Чийки затты өстүрүү жана сактоо
Чипсы өндүрүү үчүн картошканын сапаты катуу талап кылынат, ошондуктан алар сугат шартында гана өстүрүлөт. Бул учурда ирригациялык системалар суу менен камсыз кылуу үчүн гана эмес, жер семирткичтерди чачуу үчүн да колдонулат. Бизде акыркысы менен көйгөйлөр бар: мисалы, бардык зарыл болгон жер семирткичтер хелат формасына ээ эмес, же жабдуулардын бардык түрлөрү химиялык заттар менен иштөөгө ылайыкташтырылган эмес (түтүктөр кычкылданат). Бирок, менин оюмча, негизги кыйынчылык — биз суга-рууну ыраатсыз сугарып, есумдуктун керектуу елчемунде эмес, колубуздан келген елчемде сугарабыз. Көбүнчө мындай абал суу ресурстарынын жетишсиздигинен эмес, адам факторунун таасиринен болуп жатат. Кээде жамгыр жааса, бул талаадагы сууну өчүрүүгө себеп эмес экенин түшүндүрүүгө туура келет. Тескерисинче, кыртыштын үстүнкү катмары нымдуу болгондо сугаруу натыйжалуу болот.
Дагы бир негизги пункт. Чипсы өндүрүү үчүн арналган картөшкө кургак заттардын жогорку пайызын камтыйт жана кылдат тазалоо жана сактоо технологиясын талап кылат, анткени стресс учурунда углеводдор кантка айланып, кайра иштетүүгө жараксыз болуп калат. Ошондуктан, тушумду жыйноодо биз езубуз журуучу комбайндарды колдонобуз, ал эми картошканы сактоодо дайыма есуш ингибиторлору менен дарылайбыз.
Өндүрүш технологиясы
Дүйнөдө олуттуу айырмачылыктарга ээ болгон чиптерди өндүрүү үчүн бир нече технологиялар бар. Алардын айрымдарында, мисалы, бланшинг (картошка желекчелерин 80-90° чейин кыска мөөнөттө ысытуу) бар, бул продуктунун клеткалык түзүлүшүн өзгөртөт, бул кайра иштетүүнү жеңилдетет, бирок анын табигый даамы жана түсү өзгөрөт. картошка жоголгон. Температура жана кууруу убактысы, мештеги басымдын деңгээли жана башкалар да маанилүү.
Ар бир өндүрүүчүнүн өзүнүн кууруу диаграммасы бар, бул коммерциялык сыр. Ири өндүрүүчүлөрдүн диаграммалары, эреже катары, патенттер менен корголгон, бул жаңы чип жасоочулардын ишин абдан кыйындатат. Чип корпорациялары көбүнчө алардын заказы боюнча чыгарылган жабдууларда иштешет, ал эми келишим боюнча жабдууларды чыгаруучу ошол эле үлгүдөгү мештин же фриердин башка бирөөнө сатууга укугу жок.
жабдуулар
Жабдууларды тандоодо биз иштин башка тармактарында таянган принциптерге таянганбыз. Биринчиден, биз бренддердин артынан түшкөн жокпуз. Талааларда же терминалдарда биз колдонгон жабдууларды карасаңыз, түстөрдүн бүт спектрин көрөсүз, анткени биз бир өндүрүүчүгө байланган эмеспиз, бирок ар биринен эң натыйжалуусун алууга аракет кылабыз. Бул жерде да биз эң заманбап жана профессионалдык жактан таанылган машиналарды тандап алдык: картөшкө тазалоочу линия, кесүүчү линия, көп кабаттуу системасы бар фритер. Биз таңгакта газ менен модификацияланган чөйрөнү түзүүчү орнотууларды сатып алдык, бул буюмдун сактоо мөөнөтүн узартат.
Биздин инженерлер бардык жабдууларды чогуу иштешин камсыз кылуу үчүн күч-аракет жумшашкан.
Ошол эле учурда биз ашыкча акча короткон жокпуз. Мисалы, биз автоматташтырылган таңгактоочу линияны сатып алган жокпуз. Пакерс азыркы кездеги көлөмдү жакшы көтөрө алат. Менин байкоолорума караганда, Россияда көптөгөн долбоорлор ашыкча инвестициянын айынан талкаланып жатат: адамдар кийинчерээк кайтып келе турганына караганда жабдууларга, техникага жана кампаларды курууга көбүрөөк акча жумшашат.
Үчүнчү аспект - кайталоо. Биздин өлкөдө тейлөө абдан начар өнүккөн, эгер бир нерсе бузулса, запастык бөлүктөр үчүн бир нече жума күтсө болот, бирок биз келишимдер менен байланышканбыз жана токтоп калууларды көтөрө албайбыз. Ошондуктан, бардык негизги машиналар алмаштыруу бар.
май
Биздин продукциянын дагы бир артыкчылыктуу айырмасы - чет элдик. Көптөгөн белгилүү өндүрүүчүлөр колдонгон өсүмдүк майы азыркы курс боюнча биз үчүн өтө кымбат, бирок өлкөдө күн карама майы көп өндүрүлөт. Бизди Россиянын түштүгүнөн мунай менен камсыз кылган бир нече ишенимдүү жеткирүүчүлөр бар, биз аралаштырууну өзүбүз жасайбыз.
кызматкерлери
Кандайдыр бир багыт үчүн, өзгөчө жаңы багыт үчүн оору. Биз жалындуу адистерди табууга аракет кылабыз жана окутууга эч кандай каражатыбызды аябайбыз: аларды чет өлкөгө алып кетебиз.
Биз жергиликтүү калкты жумушчу кесипке тартууга аракет кылабыз (Көлдөрдүн жашоочулары артыкчылыктуу), бул биздин милдетибиз деп эсептейм. Иштин кандай гана уюштурулушу болсо коомдук дем берет. Демек, жаңы багытты өнүктүрүү жаңы жумуш орундарын түзүүгө алып келсе, ага умтулуу керек.
кирешелъълъгъ
Биз жашылчаларды өндүрүүдөн жана сатуудан акча табабыз. Чип линиясы учурда толук кубаттуулукта иштебейт, аны туруктуу пайданын булагына айландыруу — көптөгөн жагдайлар менен татаалдашкан олуттуу иш. Биздин өлкөдө, мисалы, жашылча өндүрүүчү 10% жеңилдетилген ставка менен кошумча нарк салыгын төлөйт, ал эми товарын кайра иштетсе 18%ды түзөт.
Ар бир күн майрам эмес
Мен калп айтпайм, биздин чиптер табигый картошкадан жасалганына карабастан, мен аларды күн сайын беш пачкадан жегенди сунуштабайм. Бул фестивалдын продуктусу. Бирок чиптердин коркунучу тууралуу ушактар бир аз апыртылган. Кытырак картошканы сүйүүчүлөрдү көп коркуткан акриламиддер, чынында, көмүртектерге ээ болгон бардык азыктарда кездешет: нан, рогатка, печенье...
Биздин продукциялар тууралуу айта алам, алардын курамы туура жана эч кандай көз карандылыкты жаратуучу кошумчалар жок. Биз энергетикалык баалуулук, адам кабыл алган углеводдор жана пакеттин көлөмүнүн ортосундагы оптималдуу балансты сунуштайбыз.
Аты жөнүндө
Барин сортунан картөшкө чипсы чыгарабыз, продукциянын өзү да ушундай аталышта. Биз брендибиздин атына эч кандай кошумча идеология салган жокпуз. Эми бир аз өкүнөм. Атын чыныгы адамдар, чыныгы өндүрүш, талаалар менен байланыштырса туура болмок. Баштапкы "жумушчу" аталышы "Бакчадан түз" болчу, бирок бирикме өтө түз болуп чыкты.
Азыр биз линияны кеңейтип, кызгылт көк жана кызыл картошкадан (антиоксиданттык касиети бар жаңы сорттордон жасалган) түстүү чиптерди чыгарууну пландап жатабыз. Кыязы, алар башка бренд менен чыгарылат.
Эгер ал бар болсо, анда эмне үчүн "орус жүзү" менен эмес?
Мен келечекте фаст-фуд сегменти абдан активдүү өнүгөт деп ишенем. Эсиңизде болсун: 100 жыл мурун адамдар кечки тамакты даярдоого орто эсеп менен төрт саат коротушкан. Өткөн кылымдын 60-жылдарында газ плиталарын жана басымдуу мештерди ойлоп табуу менен, буга чейин бир жарым саат болгон. Андан кийин микротолкундуу мештер пайда болуп, жарым фабрикаттар модага айланды. Жашоонун ритми ылдамдап баратат. Тез тамак-аш азыктарына суроо-талап өсүп жатат жана муктаждык биринчи кезекте Россияда жасалган продукция менен камсыз кылынса туура болмок.
Мен азыр чипсы жөнүндө эмес, кайра иштетилген жаңы продуктылар (термикалык баштыктардагы кабыгынан тазаланган жашылчалар; термикалык иштетилген жашылчалар; бышыруу технологиясы менен даярдалган консервалар) жөнүндө айтып жатам, алардын рынокто потенциалы абдан чоң. Бирок мунун баарын чыгарган ишканалар, ошол ашкана заводдору алыс эмес, Польшада, Голландияда эмес, түз маанисинде биздин ар бир шаарда, терезенин сыртынан көрүнүп турушу керек. Ушундай жол менен биз элди сапаттуу, арзан тамак-аш менен камсыз кылып, бизнести өнүктүрүүгө жакшы мүмкүнчүлүктөрдү алабыз. Бул бугунку кунде чечууну талап кылган маанилуу милдет.