Жашылчаларды кайра иштетүүнүн кайсы түрлөрү дыйкандар үчүн эң пайдалуу
Текст: Вероника Перова
Жашылчаларды кайра иштетүү негизинен продукциянын сапатын сактоого жана жакшыртууга, ошондой эле сактоо мөөнөтүн узартууга багытталган. Эксперттер бүгүнкү күндө кайра иштетүүгө болгон кызыгуу артып баратканын тастыкташат, муну ушул базар сегментиндеги инвестициялык долбоорлордун интенсивдүү өсүшү далилдеп турат. Бул таң калыштуу деле эмес - биздин терең иштетүүбүз жашылча өстүрүү бизнесинин кирешелүүлүгүн жогорулатууга жана өндүрүштүн мезгилдүүлүгүнө байланыштуу тобокелдиктерди азайтууга жөндөмдүү.
Кургак тамактын башкы директору Семён Ганичтин айтымында (айыл чарба продукцияларын кайра иштетүү боюнча комплекстүү чечимдер), ачык талаадагы жашылчаларды кайра иштетүү ишкананын өндүрүштүк тармагында ар дайым жаңы кошумча нарк болуп саналат. «Базардагы дээрлик бардыгы
Сезондо эң арзан баада сатылган жашылчалардын ашыкча өндүрүлүшү байкалууда, бул айыл чарба өндүрүшүнүн рентабелдүүлүгүн төмөндөтөт. Бул учурда баштапкы жана кошумча иштетүү кошумча киреше алууга мүмкүндүк берет ”, - деп түшүндүрөт адис.
Инвестиция жана маржа
"Бардык ири ишканалар айыл чарба продукцияларын кайра иштетүүнү өркүндөтүүгө аракет кылышат, бул фермерлер менен болгон атаандаштыктан алыс болууга мүмкүндүк берет, бул, эреже боюнча, жетиштүү инвестициялык мүмкүнчүлүктөрү жок, дүң соода ишканаларына жашылча-жемиштерди" кир "түрүндө сунушташат", - дейт Александр. Абрамчук, AgroNero компаниясынын башкы директору (Ярославль аймагындагы айыл чарба комплекси, Belaya Dachi Tradingдин туунду компаниясы). Кайра иштетилген продукт негизинен дүкөндөргө жеткирилгендиктен, анын экономикасы кыйла жогору
жогору, ал тактайт.
Мындан тышкары, Семён Ганич белгилегендей, кайра иштетүү үчүн соода чийки заттары ар дайым эле талап кылынбайт. Стандарттык эмес, көп учурда ылайыктуу.
"Сорттоодон кийин чийки заттар үч бөлүккө бөлүнөт: биринчи категория (сапаттуу продукция), экинчи категория (стандарттуу эмес), үчүнчү категория (таштандылар)", - дейт Александр Абрамчук кененирээк. "Ошол эле учурда, бир топ арзаныраак стандарттуу эмес чийки зат, кайра иштетүүгө ылайыктуу, бул өндүрүштүн экономикасын дагы жогорулатат".
Бирок, өзүлөрүнүн иштетүүсүнүн бардык жагымдуулугу менен, бардык эле айыл чарба өндүрүүчүлөрү мындай кадамга барууну чечишпейт. Ошентип, АгроНеронун иштетүүсү жок, компания дүңүнөн сатуу үчүн “кир абалда” продукция даярдайт. Негизги сатып алуучулар "BD Trading" жана сатуучулар. «Атаандаштардын көптүгүнөн суроо-талап туруктуу эмес. Бирок биз аффинаждоо тармагын өнүктүрүүнү пландаштырган жокпуз, анткени бул ири инвестицияларды талап кылат ”, - деп мойнуна алат Александр Абрамчук. Жалпысынан алганда, ал ачытуу, туздоо, бышыруу, картошка пюреинде иштетүү кыйла пайдалуу деп эсептейт, анткени сактоо үчүн терең тоңдуруучу жабдууларды жана муздаткычтарды талап кылбайт.
Агрардыктар, адатта, кайра иштетүүгө өтө эле кыйын болушат, деп тастыктайт Семен Ганич. Аларга өстүрүү жана сатуу жеңилирээк. Кургак тамак адисинин айтымында, бул бизнеске адатта башка аймактардан инвесторлор киришет: бул аймактын артыкчылыгын түшүнгөн банкирлер, инженерлер, венчурдук капиталисттер.
Тазалоо тереңдигине жараша, бул сегменттеги маржа, Семён Ганичтин айтымында, 40тан 100% га чейин. "Ошол эле учурда, салттуу агрардык кызматкер эмне үчүн заманбап технологиялык жабдууларды сатып алуу керектигин түшүндүрүп, көп киреше алып келбеген төмөнкү функционалдык цехти иштеп чыгышы мүмкүн эмес" деп белгилейт ал.
Жакында ачык талаадагы жашылчаларды кайра иштетүү боюнча жаңы долбоорлор пайда боло баштагандыгына карабастан, аларды ишке ашыруу бир катар кыйынчылыктар менен байланыштуу. Мисалы, Интерагро компаниясынын башкы директору Екатерина Бабаеванын айтымында (агробизнес үчүн комплекстүү долбоорлорду иштеп чыгуучу жана интегратор), кайра иштетүү долбоорлору өндүрүмдүүлүктүн жогорку деңгээлин жана жабдууларды сатып алууга олуттуу салымдарды талап кылат. Мындан тышкары, өндүрүштүк цехтерге атайын санитардык жана технологиялык стандарттар киргизилген, бул жалпы долбоордун баасын кошумча жана абдан жогорулатат.
Ошол эле учурда, долбоорлордун өзүн-өзү актоо мөөнөтү болжол менен 7-10 жылды түзөт, ал эми инвесторлор тез арада киреше табууга кызыкдар, деп улантат Екатерина Бабаева. Мындай долбоорду пландаштырууда биринчи кезекте сатуу саясатын кылдаттык менен ойлонуш керек, - деп эскерет ал. "Даяр продукт инвестициялык долбоордо белгиленген баада сатылганда гана, өзүн-өзү актоо мөөнөтүн канааттандырып, киреше табууга болот", - деп баса белгилейт адис.
Ошондой эле, ал жогорку сапаттагы даяр продукцияны алуу үчүн, өз кезегинде, жогорку сапаттагы жабдууларды талап кылгандыгын, бул өзүн-өзү актоо мөөнөтүн көбөйтүп, жылдык маржаны азайтарын белгиледи.
Семён Ганич жабдууларды сатып алуу менен бизнес ачпоого кеңеш берет. Ал, жөн гана, алардын ою боюнча, "акча басып чыгаруучу" жабдууларды сатып алууну каалаган адамдар, сыягы, каалаган натыйжасын алышпайт деп ишенет.
"Сиз сатуу рыногун изилдөө жана сапаттуу долбоорду иштеп чыгуу менен баштоо керек", адис ишенет. - Даяр өнүмдөрдү сатып алуучунун так бейнеси көтөрүлүп, бизнес идеяны бардык жагынан деталдуу баалоо жүргүзүлгөн долбоор даяр болгондо гана - технологиянын варианттарынан иштелип чыккан бизнес планына чейин, биз ишке ашыра алабыз анын ичинде жабдууларды сатып алуу.
Шок тоңот
Продукцияларды иштетүүнүн эффективдүү жана кеңири таралган ыкмаларынын бири - шок тоңдуруу. Россиянын жаңы тоңдурулган жашылчаларды, мөмөлөрдү жана мөмөлөрдү ГМО жана консерванттарды колдонбостон өндүрүүчүлөрүнүн бири болгон Ортика Frozen Foods, TM Hortex сатып алуу жана өндүрүү боюнча директору Александр Мельник бул технология жөнүндө кененирээк айтып берди.
"Шок тоңдуруу - чийки затты -32 ... 40 ° C температурага чейин муздатуу менен, анын бетинде суюктук катмарын пайда кылган күчтүү аба агымына дуушар болгондо продуктту тез тоңдуруу", - деп түшүндүрөт адис. - Салттуу технологиядан айырмаланып, шок тоңдуруу менен
өнүмдүн клетка структурасын бузбаган өтө кичинекей муз кристаллдары пайда болот, бул анын баштапкы даамын жана артыкчылыктарын сактоого мүмкүндүк берет. "
Дүйнөлүк рынокто, Александр Мельниктин айтымында, үш ири тоңдуруучу туннелдерди чыгарган ири компаниялар бар - Unidex (Польша), Frigoscandia (Швеция) жана Octofrost (Швеция). Ошондой эле, Германиянын жана Кытайдын туннель тоңдургучтарын өндүрүүчүлөр муздатуучу шаймандар рыногунда татыктуу орунга ээ болушту. Адис, алдыңкы компаниялар чыгарган тоңдуруучу тоннелдер өнүмдүн сапатын жана даамын мыкты сактоого мүмкүндүк берип, аны жагымдуу көрүнүш менен камсыз кылгандыгын баса белгилейт
өндүрүмдүүлүгү - 1 ден 12 т / с чейин.
"Туннельдеги тоңдургуч камералардагы жашылчалар горизонталдык жол менен жабык мейкиндик аркылуу өтөт (тоңдуруучу туннель), ал эми муздак аба бүт туннелдин ичинде тамак аркылуу айланат", - деп түшүндүрөт Hortex өкүлү.
Жашылча-жемиштердин сегментинде баанын өзгөрүү деңгээли, анын айтымында, кыйла жогору болуп, 20% га жетет. «Бирок, эгерде ишкана тоңдурууга гана адистешпестен, продукцияны сактоо үчүн төмөн температуралуу кампаларга ээ болсо, анда бизнестин кирешелүүлүгү
кыйла көбөйтүү ”, - дейт адис.
Ал кошумчалагандай, өндүрүш чынжыры үч этаптан турат, алардын ар бири, адатта, өзүнчө ишкананын милдети. Ошентип, бир чарба жашылча өстүрүү менен алектенет. Сорттору жана гибриддери климаттык шарттарга жана муктаждыктарга жараша тандалып алынат
продукцияны кийинки иштетүүгө (биздин учурда, тоңдурууга) адистешкен компания. Көбүнчө үчүнчү компания таңгактоо жана акыркы керектөөчүгө сатуу менен алектенет.
Александр Мельниктин айтымында, жылына 5 миң тонна тоңдурулган жашылча азыктарын өндүрүүнүн орточо деңгээли бар завод 4-5 миллион евро инвестиция талап кылат.
Туздоо жана туздоо үчүн негизгилери
Ири холдингдер жер-жерлерде жашылчаларды тоңдуруу боюнча долбоорлорду ишке ашырып жатышса, чакан дыйкандар жана дыйкан (фермер) чарбалары жашылчаларды иштетүүнүн биохимиялык ыкмаларын, мисалы, маринаддоо жана тузданууну артык көрүшөт.
Алардын арасында Киров районунда жайгашкан маринаддалган азыктарды, маринаддалган азыктарды жана корей салаттарын чыгаруучу "Засолыч" компаниясы бар. Ишкананын жетекчиси Николай Шиховдун айтымында, алар жылына 300 тоннага жакын капуста, 200 тонна бадыраң жана 150 тонна сабиз иштетишет. Мындан тышкары, кичинекей
кызыл жана жашыл помидорлорду, маринаддалган жана корей стилиндеги козу карындарды, ошондой эле чыгыш продуктулар тобун (сарымсак, жапайы сарымсак ж.б.) өндүрүү жолго коюлган. Өнүмдөр дүң сатуучуларга, жергиликтүү дүкөндөргө, жергиликтүү жана федералдык соода түйүндөрүнө, Киров облусунда сунушталат.
Засолыч - бул муундан муунга өткөн рецепттер менен үй-бүлөлүк өндүрүш. Бүгүнкү күндө, керектөөчүлөргө ар кандай туздуу жана маринаддуу азыктардын түрлөрү сунушталат. Бул учурда табигый кошулмалар, татымал жана чөптөр гана колдонулат. Мисалы, капуста консерванттарсыз, табигый сүт кислотасын ачытуунун эски технологиясына ылайык ачытылат.
Николай Шиховдун айтымында, салттуу рецепттер сакталат, ошол эле учурда заманбап технологиялар жана жабдуулардын жардамы менен өндүрүш процесси өркүндөтүлүп жатат, бул иштетүүнүн көлөмүн жана ылдамдыгын жогорулатууга мүмкүндүк берет. Ошентип, жыгач челектер, мурун колго жасалган
бадыраңдарды туздап, ал тургай дүкөндөргө жеткирип турушту, көп жолу колдонууга боло турган пластик балмаларын алмаштырышты. Бир бочкада 30-200 кг болот.
"Бүгүнкү күндө чекене сатуу үчүн чакан көлөмдөгү желим идиштер, ошондой эле жеке таңгактар колдонулат" деп бөлүшөт компаниянын башчысы. "Бадыраңдарды муздун астында жыгач бөшкөлөргө сактоонун ордуна (мисалы, булак суусунда, дарыяда) муздаткычтар орнотулган."
Ал ошондой эле мурда капуста кол менен пландаштырылса, эми процесс автоматташтырылып, майдалагычтардын өндүрүмдүүлүгү саатына бир нече миң килограммга жетип жаткандыгын белгиледи. "Ишкана майдалоо, кесүү, тазалоо, жуу, ташуу, таңгактоо, дезинфекциялоо үчүн ата мекендик да, импорттук дагы жабдууларды орнотту", - дейт Николай Шихов. "Жакында биз Германиянын жашылча кесүүчүлөрүн кытайлык робот купе менен алмаштырдык, алар европалык кесиптештерине караганда 3-4 эсе арзан жана ошол эле учурда сапаты жагынан алардан кем калышпайт". Жалпысынан алганда, "Засолыч" компаниясынын эсептөөлөрү боюнча, кайра иштетүү үчүн жабдууга инвестиция 2-3 миллион рублди түзгөн.
Николай Шихов, ишкана жашылча өстүрүүнү өнүктүрүү үчүн аба-ырайы ыңгайсыз болгон кооптуу дыйканчылык зонасында жайгашкандыктан, беш жыл мурун жашылчаларды өстүрүүдөн баш тартуу чечими кабыл алынгандыгын түшүндүрдү. Бүгүнкү күндө бардык чийки зат жергиликтүү дыйкандардан сатылып алынып, алар менен узак мөөнөттүү өнөктөштүк мамилелер түзүлгөн. Көптөгөн чарбалар компаниянын муктаждыктары үчүн белгилүү бир гибриддерди жана жашылчалардын көлөмүн өстүрүшөт.
"Ошентип, маринаддоо үчүн, биз көлөмү боюнча идеалдуу ылайыктуу жана белгилүү даамга жана сапатка ээ болгон бадыраңдын гибриддерин колдонобуз", - деп Николай Шихов өз тажрыйбасы менен бөлүштү.
Дагы бир үй-бүлөлүк ишкана - Чуваш Республикасында жайгашкан "Энеж" дыйкан (фермердик) чарбасы башка жолду тандап алды. 1999-жылы жашылчаларды (капуста, бадыраң, помидор ж.б.) өстүрүү менен баштаган фермерлер 2008-жылы кайра иштетүүнү чечишти. Ал эми бүгүнкү күндө "Энеж" дыйкан чарбасы ар кандай туздалган маринаддалган, туздалган жана салаттарды өндүрүүнүн толук циклин жүргүзүүдө.
“Бардык туздалган жана маринаддалган азыктар биздин талааларда өстүрүлгөн жашылчалардан даярдалат, анын жалпы аянты 700 гектардан ашат. Анын чийки заты бизге продукциянын сапатын бардык этапта көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет ”, - дейт“ Энеж ”дыйкан чарбасынын башчысы Иван Семёнов.
Бадыраңды отургузуу июнь айынын башында 16 гектар аянтка жүргүзүлдү. Ошол эле учурда чарба Германиянын тажрыйбасын жана өстүрүү технологиясын жетекчиликке алат. «Биз башка компаниянын бадыраңынын гибридин колдонуп келгенбиз, андан кийин Голландиялык Rijk Zwaan өндүрүүчүсүнөн Leaf F1ге өткөнбүз, бул жакшы
биздин климаттык шарттарда өзүн далилдеди, - деп Иван Семёнов өз тажрыйбасы менен бөлүшөт. - Чындыгында, бадыраң Leaf F1 ачык жерде жана жеңил пленкалуу панаханада өсүүгө ылайыкташтырылган гибриддерге таандык. Ал түшүндүргөндөй, "Энеж" чарбасында бадыраң нымдын жакшы өтүшүнө шарт түзгөн атайын "дем алуу" материалы менен орулуп, түшүм жыйноону бир жума эрте баштоого мүмкүнчүлүк берет.
"Мындан тышкары, биз тандаган гибрид жалбырактардын саны жана көлөмү боюнча айырмаланып турат, бул чогултуу процессин жеңилдетет, ошондой эле ооруларга туруктуу", - деп улантат Семёнов. "Жогорку түшүмдүүлүк бадыраңды туздоо жана туздоо мыкты сапаттары менен айкалыштырылат (оптималдуу калибр 8-12 см, боёо ж.б.)".
"Энеж" дыйкан чарбасында ак капуста эң эрте жана эң акыркы гибриддер катары өстүрүлөт, продукцияны сатуу июнь айынын ортосунан кийинки жылдын апрелине чейин жүргүзүлөт. Иван Семёновдун айтымында, ак капустанын эң популярдуу кеч гибриди - Муксума F1.
Түшүм жыйноодон туздалганга чейин бир күндөн ашык убакыт талап кылынбайт, бул жаңы өнүмдүн бардык сапаттарын сактоого мүмкүндүк берет. Коллекциядан кийин тазалоо жана жуу баскычы башталат, андан кийин жашылчалар бөтөлкөлөрдө эски орус рецепти боюнча жалаң гана ар кандай чөптөрдү, жалбырактарды жана тузду колдонуп туздалат. Туздалган капустанын коопсуздугу табигый ачытуу азыктары, туз жана желкек менен камсыздалат.
"2018-жылы биз 800 тонна бадыраң жана болжол менен ошончолук капуста туздалганбыз" дейт "Энеж" дыйкан чарбасынын башчысы. Эреже боюнча, чарба ар гектардан 70 тонна бадыраң жыйнап алат. Бирок, 2019-жылы, ушул тропикалык өсүмдүктүн аба-ырайынын жагымсыз шарттарынан, айрыкча июнь айындагы абанын төмөн температурасынан, түшүмдүүлүк болгону 43 ц / га түздү.
«Өзүңүздөр билгендей, бадыраңга жылуулук керек. + 10 ° Сден төмөн температура алар үчүн апаат, - дейт Семёнов. «Бирок биздин аймакта бадыраң өстүрүү өзгөчө тобокелчиликке алып келерин билебиз. Демек, Саратовдон түндүктө аларды ачык аянтта коммерциялык көлөмдө эч ким өстүрбөйт. Ал айыл чарба өндүрүшүндө түшүмдүүлүк жана продукциянын баасынын өзгөрүшү көз каранды болгон аба ырайы эң маанилүү фактор экендигин баса белгилейт.
Ошол эле учурда, Засолычанын башчысы акыркы мезгилде туздалган жана кычкыл жашылча азыктарынын сегментинде атаандаштыктын бир кыйла күчөгөндүгүнө көңүл бурду, бул жаңы оюнчулардын пайда болушу жана илгертен бери келе жаткан өндүрүүчүлөрдүн сапаттык өнүгүүсү менен байланыштуу базар. «Муну Россияда ишкердүүлүктүн өнүгүшү, бизнес ачуу үчүн маалыматтын болушу жана тамак-аш өнөр жайы рыногунда акысыз инвестициялардын болушу менен түшүндүрсө болот. Инвесторлор аба-ырайынын шарттарына жана түшүмдүүлүк көрсөткүчтөрүнө түздөн-түз көз карандылыгынан уялышкан жок, алар мезгил-мезгили менен өзгөрүп турат ", - деп эсептейт Николай Шихов.
Ийгилик эсептелген
Практика көрсөткөндөй, ачык талаадагы жашылчаларды иштетүүнүн ар кандай түрүнүн өзүнүн нюанстары бар, бул орунга киргенде эске алуу керек. "Эң жагымдуу вариантты тандоо биринчи кезекте регионго жана өсүп жаткан продукцияга байланыштуу" деп баса белгилейт Интерагро компаниясынын башчысы Екатерина Бабаева.
Семён Ганичтин айтымында, иштетүүнүн ар кандай технологиясы дыйкандар үчүн кыйла жагымдуу болушу мүмкүн. Бирок долбоорду эсептеп чыгып, даяр өнүмдөрдүн рыногун талдоо керек. "Бизнести диверсификациялоо үчүн продукциянын ар кандай түрүн чыгарууну карап чыгуу туура болот", - деп кеңеш берет ал.
Жалпысынан, Dry Food компаниясынын болжолдоолоруна ылайык, технологиялык рынок автоматташтырууга, компьютерлештирүүгө жана жасалма интеллектти жайылтууга багытталат, ал адамдын жардамысыз бүт технологиялык процессти жөнгө салат. Бирок азырынча бул бир гана келечек.