Биздин олкобуз данды экспорттоо боюнча дуйнелук алдыцкы орундардын бирин ээлей тургандыгы белгилуу. Ал эми биздин күн карама майы менен ондогон чет мамлекеттерди камсыздап жатканыбыз да жаңылык эмес. Жадакалса уй этин тышкы рынокко алып чыгабыз. Бирок, Россия эл аралык рынокко өзүнүн... чиптери менен чыкканы факт! - күтүлбөгөн факт.
Зыяндуу. Бирок мен каалайм
Картошка чипсы рыногун изилдеген Roif Expert маркетинг агенттигинин адистери: «Күтүлбөгөн, бирок аткарылган», - дешет. Ырас, биздин чиптер алыскы чет өлкөлөргө жете элек деп айтышат, бирок Казакстан, Белоруссия, Азербайжан жана мурдагы СССРдин башка өлкөлөрү аларга тыкыр илинип калган. Бактыга жараша, маркетологдор акыркы үч жылда өлкөдө чип өндүрүшүнүн өсүшү ички керектөөнүн өскөн динамикасынан да байкаларлык ашып түшкөнүн баса белгилешет. Ал эми бул айырма жыл сайын экспортту болжол менен 10% көбөйтүүгө мүмкүндүк берди.
20ткен жылы ал республикада чыгарылган продукциянын жалпы келемунун дээрлик 75 процентин тузду. Нарк жагынан алганда бул 2015 миллион АКШ долларын түзөт. Адилеттүүлүк үчүн: Орусияга чет элдик чиптер да алынып келинет. Бирок, мисалы, 2019-жылы импорт менен экспорттун көлөмү дээрлик бирдей болсо, XNUMX-жылы чет өлкөдөн келген ташуулар Орусиядан келген экспортко караганда үч эсе аз болуп чыкты.
Бул учурда, дүйнөлүк изилдөөнүн натыйжалары менен китепти четке кагууга болот. Ал эми чекене маркетологдор байкаган учурдагы кырдаалдын өзгөчөлүгүнө көңүл буруңуз - дүкөндөрдө керектөөчүлөрдүн кыймылын түздөн-түз көзөмөлдөгөндөр. Ошентип, шаарларда эки жумалык мажбурлап "эс алуу" учурунда закускаларды сатып алуу дээрлик эки эсеге өскөн экен. Ал эми чипсы азыктардын закуска тобуна так киргизилген.
Закускалар ачкачылыкты тез жана оңой кандыруучу азыктар. Алар ошондой эле убакыт өткөрүүгө жардам берет. Анын ичинде учурда өзүнчө изоляцияда жаткандар. Бул керектөөчүлөрдүн суроо-талаптын жогорулашын түшүндүрөт.
Бүткүл чоң закуска базары экиге, ошондой эле чоң топторго бөлүнөт - туздуу жана таттуу закускалар. Биринчисин биздин чиптер башкарат (алар да жалпы закуска рыногунда эң чоң үлүшкө ээ - дээрлик 30%). Алардын артында уруктар, жаңгактар; туздалган крекер, саман, печенье; балык, деңиз азыктары; ышталган колбаса ж.б.
Market Analytics изилдөө компаниясынын маалыматы боюнча, орусиялыктар арасында эң популярдуу чипсы сыр даамы бар чипсылар. Аларды керектөөчүлөрдүн 36% артык көрүшөт. Андан ары төмөн карай: каймак жана чөптөр менен чипсы (14%), туз менен табигый (12%), пияз менен (10%), бекон менен (8%), каймак жана козу карындар менен (4%). Керектөөчүлөрдүн 3% "баары жок, мага бардык түрү жагат".
18 жаштан 50 жашка чейинки эркектер чипсыга гана эмес, бардык туздуу закускаларга көбүрөөк артыкчылык беришет. Эң активдүү керектөөчүлөр 16 жаштан 23 жашка чейинки жаштар жана орто жаштагылар.
Керектөөчүлөрдүн көпчүлүгү - 80% - чипсы жана башка туздуу закускаларды ден соолукка зыяндуу деп эсептесе да, алар дагы эле сатып алышат. 37%, жок дегенде, жумасына бир жолу, 30% - эки-үч жумада бир жолу закускаларды. Бирок 10% бул азыктарды күн сайын жешет.
Каардуу ашпозчунун өчү
Дүйнөлүк тамактын тарыхы таза кокустуктан улам жаралган көптөгөн азыктарды билет. Чипсы менен да ушундай болгон.
...Жаңы дүйнөдөгү эң ири кеменин ээси Корнелиус Вандербильт өзүнүн каприз мүнөзү менен өзгөчөлөнгөн пароходство магнаты. Бир күнү ал курорттук Саратога-Спрингс шаарындагы эң мыкты мейманканага жайгашып, түшкү тамакка дасторконго чакырылган.
Түшкү тамакка эмне берилгени тууралуу тарых унчукпайт. Бирок ал картөшкө миллионердин жийиркеничтүүлүгүн ачык сүрөттөйт. Көрдүңүзбү, өтө орой кесилген. Идиш ашканага кайтарылып, жаңысын алып келишти. Реакция баягы эле: вах, чоң!.. А үчүнчү жолу – баягы эле...
Бактысыз ашпозчу Жорж Крам картөшкө туурагандан чарчаган. Анан, төртүнчү жолу табак даярдап, кыжырдануу менен, ал эң ичке тилкелерге тууралган. Анан майга кытыраганча кууруп койдум. Кийинчерээк ал бул провокация болгонун мойнуна алды - күлүп-жайнаган тандоочу жигитке жек көрүү.
Провокация ишке ашкан жок. Вандербилт жаңы тамакка сүйүнгөн. Ал эми мен мейманканада жашаган сайын картошка кесимдерин (англисче - чипс) заказ берчүмүн. Жаңы тамак "Саратога чипсы" деп аталып, кол тамга болгон.
Бул 1853-жылы болгон. Анан жакында Крам өзүнүн ресторанын ачты. Болгондо да, алар чипсыларды алып кетиш үчүн сатышкан эмес, дасторкондо куурулган картошканы гана кычырата берсеңиз болот. Тамак америкалык элита арасында популярдуу болуп, АКШдагы модалуу ресторандардын менюсуна кирген.
Кытырак картошка көчөдө отуз жылдан кийин гана пайда болгон. Отуз жылдан кийин, өткөн кылымдын 20-жылдарында, ал Америка Кошмо Штаттарынын чек арасын кесип өтүп, "дүйнөгө" кеткен.
Чиптер Советтер Союзунда 1963-жылы пайда болгон. Москвадагы No 1 «Моспищекомбинат» ишканасында ендуруш уюштурулган Продукция «Кытырак картөшкө (тилимде). Москва». Ал 50 граммдык пакеттерге салынып, 10 тыйындан бааланган. Облустарда, жада калса ири областтык шаарларда мындай эч нерсе чыгарылган эмес. Ошондуктан, бир мүшөк кытырак картошка Москвадан келген бактылуу белек болду. Абдан майлуу болсо да.
Майлуулугу жөн жерден эсиме түшкөн жок. Азыр ишканалардын бири ошол эски советтик рецепт боюнча, бирок технологиялык процесске бир аз оңдоолорду киргизип, «Москва картошкасын» чыгарат. Бул акыркы продукттун ашыкча майын жок кылды.
Ал эми Россиянын чет элдик чиптер менен биринчи таанышуусу 1990-жылдардын ортосунда болгон. Моюнга алышыбыз керек: жаштардан карыларга чейин бүт өлкө аларга байланып калган. Илимий изилдөөлөрдүн натыйжалары буга чейин белгилүү болгонуна карабастан, бул продуктуну керексиз тамак катары тааныган.
Атайын максаттагы картошка
Чипсы жасоонун салттуу жолу, бир жарым кылым мурун болгон сыяктуу, чийки картошканын кесиндилерин кууруу. Бирок, ал азыр көбүнчө бышырылган азыктар менен алмаштырылат. Кандай болгон күндө да, чийки заттын сапаты абдан маанилүү, анткени кадимки стол картошкасы чипсы үчүн ылайыктуу эмес.
Селекционерлер картошканын атайын чип сортторун иштеп чыгышкан. Мөмөлөр жылмакай жана, албетте, тегерек бети менен тыгыз болушу керек. Милдеттүү талаптардын тизмеси, ал тургай, анын көздөрү кандай болушу керек деп айтылат - тайыз, тазалоо процессин оптималдаштыруу. Химиялык курамы да өзгөчө болушу керек: канттын аздыгы жана кургак заттын көп болушу.
Акыркы он жарым жылдын ичинде чет өлкөлүк гана эмес, ошондой эле ата мекендик селекциянын жаңы сорттору жана гибриддери пайда болду. Ал эми Россияда картошка өстүрүү үчүн бир топ жерлер азыр бөлүнгөн. Ошентип, көп учурда жаңы түшүм продуктыларын берүү кайра иштетүү ишканаларынын ага болгон суроо-талаптан ашып кетет. Андан кийин чипсы ашкана менен бирге чекене соодага кирет.
Көпчүлүк өндүрүүчүлөрдүн стандарттары боюнча, кууруу майы акыркы продуктка эч кандай жагымсыз жыт бербеши керек. Ошондуктан, көбүнчө пальма же соя майы колдонулат. Премиум чипсы үчүн - зайтун. Куурулгандан кийин чипстерди кургатып, туздап, татымалдарды себелеп, таңгактайт.
Дагы бир өндүрүш ыкмасы калыптоо болуп саналат. Картошка камырынан жалпак же гофрленген жука табакчалар жасалат, ага талкан уну, крахмал жана туз кошулуп, куурулган. Бул учурда, куурулган картошканын даамы дээрлик жоголот, андыктан мындай чиптерге көбүнчө ароматизаторлор кошулат. Жана "даамдар" эч жерде жоголуп кетпеши үчүн, натрий глутамат кошулат - дүйнөдөгү эң белгилүү жана кеңири колдонулган даам күчөткүч.
Дагы бир өндүрүш ыкмасы - аба чиптери. Алар ошондой эле крахмалдан жасалган. Бирок анын даамы иш жүзүндө сезилбейт. Жана бул чиптерге даам берүү үчүн кошумчалар азыраак талап кылынат. Европада бул түргө азыр артыкчылык берилет. Россияда мындай чиптер дагы эле керектөөчүлөрдүн көңүлүн бурат. Чипсы дээрлик күнүмдүк ырахатка айланган болсо, баш тартуу анчалык деле оңой эмес. Аларга көз карандылык наркоманияга окшош - муну немис окумуштуулары далилдешти. Бирок эч ким керексиз тамак-ашты көзөмөлсүз колдонуудан кантип "мээни өчүрүү" керек экенин билдире элек.