Биринчи жолу орусиялык окумуштуулар келечектүү жашылчаларды өстүрүү максатында заманбап жашылчалардын курамын талдап чыгышты.
Жер-жемиш өстүрүү боюнча Федералдык илимий борбордун жана RUDN университетинин адистери тарабынан жашылчалардын 500дөн ашык түрлөрү изилденди. Баарынан да илимпоздорду өсүмдүктөрдү пайдалуу кылган атайын заттардын курамы кызыктырды. Булар көбүнчө антиоксидант деп аталган фенол бирикмелери. Дал ушул адамдар жүрөк-кан тамыр жана неврологиялык ооруларга туруштук берип, иммундук системаны чыңдап, эң негизгиси, айрым клеткалардын жана бүт организмдин картаюусун басаңдатышат.
"Бизге чейин мындай ишти эч ким жасаган эмес, ошондуктан биз заманбап жашылча азыктарында канча фенолдук бирикмелер бар экендигин билген эмеспиз" деди профессор Мурат Гинс, жашылча өстүрүү боюнча Федералдык Изилдөө Борборунун Федералдык Мамлекеттик бюджеттик илимий мекемесинин интродукция, физиология жана биохимия лабораториясынын башчысы. «Биздин максатыбыз жашылчаларды классификациялоо, андан кийин функционалдык тамак-аш азыктарын түзүү, ошондой эле биохимиялык өзгөчөлүктөрүнө жараша асылдандыруу үчүн өсүмдүктөрдү тандап алуу болчу.
Фенол бирикмелеринин изилдениши жөн жерден эмес. Эгерде өткөн кылымда пайдалуулуктун негизги критерийи С витамининин катышуусу болсо, бүгүнкү күндө түшүнүк өзгөрдү: илимпоздор С витамининин өзү иштебей тургандыгын далилдешти, анын "активдешүүсү" үчүн дал ушул топтун заттары керек.
Салттуу ашкабак, ашкабак, пияз жана картошкадан тышкары, окумуштуулар жалпы коомчулукка анча белгилүү эмес аталыштагы өсүмдүктөрдү, мисалы, жасалма мүйүздүү коон, момордика, ашкабак үй-бүлөсүнүн чокуга чыккан чөп жүзүмү, спаржа уйу жана бенинкаса мому коонун изилдешти. Окумуштуулар бир катар себептерден улам, биздин дасторконубуз үчүн салттуу болгон жашылчалар бир топ себептерден улам азыраак пайдалуу болуп жаткандыгына ишенишет, андыктан сиз "жаңыга" көңүл бурушуңуз керек. Алар өз ишинин жыйынтыгын жакында Сочиде өткөн “Жаңы жана салттуу эмес өсүмдүктөр жана аларды колдонуунун келечеги” аттуу эл аралык конференцияда тааныштырышты.
Жашылчанын ичинде
Жашылча өстүрүү боюнча Федералдык Илимий Борбордун биринчи кабатында мектептин ашканасы кайгылуу жыттанса, экинчи кабатында таттуу мөмө-жемиш жыты бар - илимпоздор жашылчалардын курамын талдаган лабораториялар бар.
Жашылчалардын курамындагы витаминдердин, микроэлементтердин жана башка биологиялык активдүү заттардын стандарттуу химиялык курамы жана пайызы белгилүү. Документтерде бул топтом Россия Федерациясынын аймагында өскөн жана алынып келинген ар бир сорт үчүн сүрөттөлгөн (90-жылдардын башында Россияга экзотикалык тропикалык жемиштер куюлганда, Тамактануу Илимий-изилдөө Институтунун кызматкерлери ар бир жаңы продукцияны талдап чыгышкан). Бирок иш жүзүндө мөмөнүн курамы нормадан такыр башкача болушу мүмкүн.
Окумуштуулар жашылчалардан диетикалык клетчатканы өзүнчө бөлүп алып, таразага тартып, изилдөө үчүн кургатышат. Нымдуулуктун жана шекерлердин көлөмү өлчөнөт. Витаминдердин жана микроэлементтердин болушу жогорку технологиялуу суюк хроматография аркылуу аныкталат. Методдун маңызы бир топ оригиналдуу: өсүмдүктөн алынган "экстракт" сууда эрийт, андан кийин "блоттер" түрүнө колдонулат жана бөлүнүп турган чөйрөлөрдүн курамы талданат. Бул учурда, зат катмарларга бөлүнөт - ар кандай компоненттер сорбент менен өз ара аракеттенишет. Окумуштуулар изделип жаткан компоненттердин санын өзүнчө катмарга топтолушу керек.
Азыр заттардын өтө төмөн концентрациясын өтө жогорку тактык менен аныктай турган кымбат жана өнүккөн хроматографиялык ыкмалар бар. Бирок жашылчалардагы антиоксиданттардын санын аныктоо үчүн профессор Джинс жөнөкөй кагаз хроматографиясын колдонгон.
"Заманбап хроматограф Big Data принциби боюнча иштейт (ал маалыматтын ири көлөмүн иштеп чыгат. -" O ") жана натыйжада ал жаздырган бардык маалыматтарды берет, - деп түшүндүрөт Мурат Сабирович, - Натыйжада, биз бул маалыматтарды иретке келтирүү үчүн көп күч-аракет жумшашыбыз керек болчу. Бизге мындай маалыматтын кереги жок болчу. Ошондуктан биз бардык фенолдук бирикмелерди денеге тийгизген таасирине жараша 4 топко бөлүп, классикалык шаймандардын жардамы менен ар бир сорттогу заттардын концентрациясын аныктадык.
Эгерде өсүмдүктөрдүн жалбырактарындагы жана алардын тамырларындагы антиоксиданттардын таасирин салыштырсак, анда жалбырактуу жашылчалар, эреже катары, кан тамырларды жана иммунитетти чыңдоочу заттарды камтыйт, ал эми тамыр өсүмдүктөрүндө клеткалардын курулушуна жана организмдин калыбына келүүсүнө катышкан атайын полимердик фенол бирикмелери топтолот.
Жалбырактуу жашылчалардын ден-соолугуна байланыштуу эң пайдалуу заттардын көпчүлүгү бар экен, айрымдары Россияда өстүрүлбөйт экен.
Бардык топтордон бир эле убакта антиоксиданттардын максималдуу көлөмүн чогулткан абсолюттук чемпион тар жалбырактуу өсүмдүк хризантемасы болуп чыкты (биз аны жебейбиз, бирок Түштүк-Чыгыш Азияда, Кытайда, Вьетнамда жана айрыкча Японияда алар ушундан улам жинди болушат). Мөмө-жемиштер жалбырактуу өсүмдүктөрдөн өтө төмөн, бирок алардын арасында антиоксиданттардын саны боюнча чемпиондор дагы бар. Үч лидер пияз, помидор жана болгар калемпири.
Бирок, баарынан да, изилдөөчүлөр белгилүү өнүмдөрдөн эмес, жаңы үмүттөрдөн (биздин керектөөчүлөрдүн көпчүлүгү үчүн) шыктандырышат, алар өзгөчө үмүт артышат. Биз эмне жөнүндө сүйлөшүп жатабыз?
"Түлкү куйрук" жана гана эмес
Жашылча-жемиштер илим борборунун казынасына, чексиз үстөлдөр менен гезиттер жабылган чоң бөлмөгө кирип барабыз. Аларды чачырап кеткен чоң кочкул кызыл паникулалар каптап турат. Үй стилиндеги паникулалардан кургатылган гүлдөр жана кичинекей кызылча жыттары чыгат, алардан гезиттерге кара жалтырак уруктардын сансыз мончоктору куюлат. Бул амарант, же жөнөкөй тил менен айтканда, "түлкү куйрук".
Амарант - профессор Гинстин сыймыгы. Бул өсүмдүктүн жалбырактарынан Институттун адистери биринчи жолу чөп чай түрүндөгү биологиялык активдүү кошумчаны жаратышты. Бул чай антиоксиданттардын кенчи. Амарант чөп чайынын курамына кирген дегидрокверцетин, кверцетин, амарантин жана башка биологиялык активдүү заттар иммундук системаны чыңдап, көрүү жөндөмүн жакшыртат. Чөп чайы пребиотик катары да иштеп, ичегилердеги пайдалуу бактериялардын көбөйүшүн шарттайт.
"Амарантты биз 90-жылдары, табигый тамак-аштын түсү көйгөйү пайда болгондо эле кызыктыра баштадык, - дейт Мурат Хинс. - Мурда кызылчадан алынган, бирок ал өтө кымбат болчу. Амарант жалбырагынын биомассасынан боёктун технологиясын иштеп чыктык жана анын касиеттерин изилдей баштаганда, ал абдан кызыктуу болуп чыкты.
Микробиология институту менен бирдикте. Габричевский окумуштуулары амаранттын бифидобактериялардын жана лактобациллалардын өсүшүнө таасирин изилдешкен. Көрсө, "түлкүнүн куйругу" экстракты болгон учурда, пайдалуу бактериялардын көбөйүшү 1000 эсеге чейин көбөйгөн.
Жаңы антибиотиктерди изилдөө боюнча илим изилдөө институтунда. Гаузе, жашылча өстүрүүчүлөр чычкандардагы амаранттын ракка каршы касиеттерин текшеришти.
Амаранттын экстрактынын жардамы менен вакцинацияланган шишикке стандарттуу дарынын таасири 60 пайыздан 98 пайызга чейин жогорулай тургандыгы аныкталды. Илимпоздор жаңы өсүмдүк чайын дисбиоз менен ооруган балдарга жана чоңдорго сынап көрүштү - бул жерде амарант көңүлүн калтырган жок. Дисбиоздун 4-даражасы 3, 3 - 2, ж.б.у.с. Москва облусунун Саламаттыкты сактоо министрлигинин программасына ылайык, амарант мектеп окуучуларына текшерүүдөн өттү. Сот жараянына катышкандардын ата-энелери балдарынын суук тийүүсү азыраак экендигин белгилешти.
"Амарант - бул татаал продукт, - деп түшүндүрөт профессор Хинс. - Мисалы, амаранттын уруктарынан алынган майдын курамында сквалендин көп бөлүгү бар. Ал зат учурда популярдуулукка ээ болуп жатат. Жапониялыктар радио- жана онкопротекторлорго берилип, терең деңиздеги акулалардын боорунан таап, жакыр балыктарды узак убакытка чейин аңчылык кылышкан, ошондо Амарант бул уникалдуу затка акулаларга караганда кыйла бай болгон. Сквален рак клеткалары менен күрөшөт, иммунитетти сактайт, гормон өндүрүшүн жөнгө салат жана жаштыкты сактайт. Ал эми сквалендин курамы боюнча рекорддун ээси болуп, амаранттын уруктары чыккан. Амарант жалбырагы фенол бирикмелеринин чемпиону.
Жашылчаларды өстүрүү боюнча Федералдык Изилдөө Борборунун Федералдык Мамлекеттик Бюджеттик Илимий мекемесинин окумуштуулары таянган дагы бир салттуу эмес өсүмдүк - бул иакон - таттуу кытырак тамырлары бар Иерусалим артишокуна окшош өсүмдүк.
Якондун мекени - Анд тоолору, бирок адистер өсүмдүктүн жөнөкөй эмес экендигин жана башка климаттык зоналарда жашай алаарын билишкенде, аны шаардын четинде өстүрө башташкан. Институттун экономикасынын күнөсканаларында жакшы баскетбол оюнчусундай бийик якокондун бутактары күнгө ишенимдүү жалбырактарды жайып турушат.
- Сиз сүрөткө тарта албайсыз! - жаңы айыл чарба технологияларын кайтарган күнөскананын кызматкерлери катуу эскертет.
Бул күнөсканаларда РУДН университетинин биологдору көбөйтүп, курамында фенол кошундулары бар якондун жаңы сортун Россиянын Мамлекеттик реестрине киргизишти. Якондун тамырындагы түйнектер инсулинге бай, ал таттуу даамдуу органикалык зат, ал фармацевтикалык заттарда таттуулук катары колдонулат. Якондун биохимиялык параметрлерин колдонуп, илимпоздор кант диабетине каршы өнүмдөрдүн түрүн, анын ичинде анын түп тамырынан алынган картошканы эзип чыгышты. Яконду ачыткыдан көмүртек суусунун кошумча булагы катары да колдонсо болот: эгер ачыткыны камырдан даярдоонун баскычында кара буудай менен буудай унунун аралашмасынан нан өндүрүүдө колдонсо, анда даяр ун азыктарынын даамы, жыты жана азыктык баалуулугу бир кыйла жакшырат.
Түшкү тамакка көбүк резина
Орус окумуштуулары иштеп чыгууга аракет кылып жаткан продукция функционалдык деп аталат. Булар организмдин ооруга туруштук берүүсүн жогорулатуучу, физиологиялык процесстерди жакшырта турган пайдалуу азыктар. Алар 80-жылдардын аягында мамлекеттик денгээлде Туура тамактануу Концепциясы иштелип чыккан Японияда популярдуу. Азыр биздин Саламаттыкты сактоо министрлиги дагы ушундай түшүнүктөрдү ишке ашырууга аракет кылып жатат.
Мындай демилгелер объективдүү жагдайларга байланыштуу пайда болот: заманбап жашылчалардын басымдуу бөлүгү өзүнүн даамын гана эмес, аш болумдуулугун да жоготот. Жалбырактар жашыл болуп, суу таттуу болгон илгерки күндөргө болгон сагыныч ар дайым элес эмес.
Бир нече жыл мурун, АКШнын Айыл чарба министрлиги акыркы жарым кылымда жашылча-жемиштерде бир катар пайдалуу заттардын курамы кескин азайгандыгы жөнүндө маалыматтарды жарыялаган. Ошентип, буга чейин бул элементтин негизги булагы деп эсептелген кальцийдеги кальцийдин көлөмү 85 пайызга азайган. Петрушка менен укроптун магний курамы 30 пайыздан ашыкка төмөндөгөн. Жалпысынан жашылчаларда темирдин көлөмү 27 пайызга, фосфор 14 пайызга азайган. Ошол эле нерсе витаминдин курамында болгон: В витамининин көлөмү2 38 пайызга, С витамини 20 пайызга төмөндөгөн.
Физиологиялык активдүү заттардын төмөн концентрациясы өз кезегинде продуктуларды пайдалуулугунан жана жагымдуу даамынан ажыратат. Окумуштуулар бул кескин өзгөрүүнүн себептеринин бири катары айыл чарбасында ондогон жылдар бою колдонулуп келген пестициддерди аташат.
"Биздин тамактануубузга пайдалуу физиологиялык активдүү заттар ферменттердин катышуусунда мөмө-жемиштерде пайда болот" деп түшүндүрөт Россия Федерациясынын Айыл чарба министрлигинин алдындагы Федералдык Айыл чарба Консалтинг Борборунун агроөнөр жай комплексиндеги инновациялык технологияларды трансферттөө бөлүмүнүн башчысы Амиран Занилов. өнүмдүн артыкчылыктарын аныктоочу - антиоксиданттар. Ферменттик реакциянын активдүүлүгү же анын ылдамдыгы секундасына миң реакцияны түзүшү мүмкүн! Жана пестициддер системанын ферменттик активдүүлүгүн башынан эле басат. Же пестицид түздөн-түз таасир этип, фермент өзүнүн түздөн-түз милдеттеринен "алаксып", антиоксиданттарды өндүрүүнүн ордуна, пестициддер менен реакцияга кирет, башкача айтканда, аларды түйүлдүктөн алып салуу үчүн иштейт же кыйыр түрдө иштейт: пестициддер топурак микрофлорасынын активдүүлүгүн басат. Мисалы, фунгицид би-58 же башка хлорорганикалык жана фосфорорганикалык бирикмелер топуракка киргенден кийин бир нече күндөн кийин кээ бир ферменттердин активдүүлүгүн 2,5 эсеге чейин, ал эми кээ бир микроорганизмдердин топторун 4 эсеге чейин төмөндөтөт.
Табият өзү пестициддерге каршы күрөшүүдө. Алардын ажыроосу жана бөлүнүп чыгышы топуракта дагы, түйүлдүктүн клеткасында дагы болот. Клетка ичиндеги ажыроо дагы активдүү. Бул теориялык жактан таза түшүмдү химиялык жол менен иштетилген өсүмдүктөн алууга болот дегенди билдирет. Бирок ошол эле учурда, ал жаркыраган даамдан кур калат - себеби, антизоксиданттарды чыгаруунун ордуна, ферменттер пестициддерди детоксикациялоо менен алектенишкен. Натыйжада, коопсуз жана ... пайдасы жок көбүк сыяктуу жашылча-жемиштер.
Жашылча өстүрүү боюнча Федералдык Изилдөө Борборунун Федералдык Мамлекеттик бюджеттик илимий мекемесинен Мурат Гинстин бул маселеде өзүнүн көз-карашы бар.
"Азыр көпчүлүк адамдар жер семирткичтерден баш тартуу бизди органикалык дыйканчылыкка өткөнбүз деп ойлош үчүн жетиштүү деп ойлошот, - дейт профессор Гинс. - Бирок биздин өлкөдө химиялык жер семирткичтер топуракка бардык аймактарда эмес, аздыр-көптүр жакшы иштегендерде гана чачылат: Краснодар аймагы, Ростов, Липецк, Белгород аймактары, Алтай. Албетте, техногендик топурактын булганышы чоң көйгөй болушу мүмкүн, бирок биз үчүн бул, мисалы, Кытай үчүн анчалык актуалдуу эмес. Дагы бир жалпы көйгөй бар. Экологдордун айтымында, Жердин атмосферасында көмүр кычкыл газы көбүрөөк. Бир жагынан өсүмдүктөргө пайдалуу, тез өсөт. Бирок жалпы биомасса топтолгон, бирок ошол эле көлөмдөгү микроэлементтер калат. Натыйжада суюлтуу эффектиси болот.
Балким, ушундай болгон чыгар?
Мөмөлөрдүн сапатынын начарлашынын дагы бир компоненти, таң калыштуусу, селекция. Илимпоздордун айтымында, тандалма тандоо натыйжалуулукту жогорулатууга, башкача айтканда, жогорку түшүмдүүлүккө багыт алууда. Демек, айыл чарба продуктуларындагы биологиялык активдүү заттардын курамы эч кандай деңгээлде эске алынбайт, көлөмү көбүрөөк мааниге ээ.
Алма бактын көлөкө тарабы
Окумуштуулардын айтымында, бир эле алманын дарагынан алманын жана көлөкө жагын алып салсаңыз, анда ал мөмөлөрдүн курамындагы витаминдер жана башка биологиялык активдүү заттар ар башка болот. Биологиялык компоненттер бир эле сайттын ичинде өзгөрүлүп турат, ар кандай климаттык зоналардан алынган жемиштер жөнүндө эмне айта алабыз. Айрым учурларда Москва районунда өстүрүлгөн мөмө-жемиштер күнөстүү Италияда өстүрүлгөн жемиштерге караганда баалууыраак болуп калат экен.
"Өсүмдүктөрдүн геномдору жаныбарлардын геномдорунан чоңураак" дейт жашылча өстүрүү боюнча илим изилдөө институтунун профессору Мурат Гинс, - өсүмдүктөрдүн ар кандай түрлөрү жаныбарларга караганда жогору, анткени жаныбарлар кыймылдуу жана өсүмдүк сырткы факторлордон качып же жашыра албайт. Ал өзүн шамал, жамгыр, температуранын кескин жогорулашынан коргошу керек. Өсүмдүк стресстүү кырдаалга туш болгондо, анда аскорбин кислотасынын синтезделиши башталат, бул организмдин туруктуулугун жогорулатат. Агрономдор бул жөндөмдү өсүмдүктөрдү байытуунун күчтүү технологиялык ыкмасы катары колдонушат - күнөсканалар ачылат, желдетилет, муздатылат. Өсүү шарттары канчалык ар түрдүү болсо, өсүмдүктө заттардын биохимиялык спектрин ошончолук көп синтездөө керек. Демек, мисалы, түштүк помидору таттуу, аларда көбүрөөк углеводдор топтолот, ал эми ортоңку тилкеде өстүрүлгөн биздики кислоталуу, бирок биологиялык активдүү заттардын курамында көп.
"Мисалы, эт азыктары курулуш жана энергетикалык функцияны, ал эми өсүмдүктөрдүн тамагы айыктыруучу жана жөнгө салуучу функцияны аткарат деген негизги билим бар" дейт Мурат Гинс. "Бирок өсүмдүктөрдүн тамактары ар түрдүү. Ал тургай, ошол эле жемиштин курамы бышкан сайын өзгөрүп турат. Жана ар кандай сорттору касиеттери боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Бул жерде Батыш брокколини көп жейт жана ак капустаны дээрлик эч качан жебейт. Жер Ортолук деңиз капустасынын сорттору (ошол эле брокколи жана Брюссель бүчүрлөрү) гүлдөп тургандыктан, алардын бардыгы жашыл, демек, алардын курамында фенол кошундулары жана антиоксиданттар бар. Биз көнүп калган ак капуста негизинен обочолонгон ак жалбырактардан турат. Аларда көптөгөн азык-түлүк клеткалары бар жана жакшы ачышат, бул биздин микробиомдун - ичеги-карын микрофлорасынын азык-түлүгү, ал бизге керектүү витаминдер менен минералдарды өндүрөт. Капустанын ар кандай түрлөрү ар кандай функцияны аткарат, бирок ал жөнүндө бардыгы эле биле бербейт.
Ошол эле учурда, дал ушундай өзгөчө билим баарына керек. Анын үстүнө, алар жаңы илимдин өнүгүшүнө мүмкүндүк берет - белгилүү бир адам үчүн азыктарды тандап алуучу тамак-аш комбинаторикасы. Жакынкы келечекте окумуштуулар биз өзүбүз үчүн жеке диетаны түзөбүз, анын "алтыдан кийин жебегиле" деген сыяктуу заманбап чектөөчү диеталарга эч кандай тиешеси жок.
- Диетаны түзүү диетологдор үчүн артыкчылыктуу маселе эмес, - дейт Федералдык тамактануу жана биотехнология борборунун биология илимдеринин доктору Владимир Бессонов.- Сиз мындай диетаны туура түзсөңүз болот, ага сыра, ал тургай бекондун бир бөлүгү кирет, алардын ордун башкалар төлөп беришет. өнүмдөр. Диета чектөө эмес, бул биологиялык активдүү заттардын гармониялуу өндүрүшү. Бул нерсе диетологдун тандоосунан эмес, адамдын өзүнүн каалоосунан улам болот. Чындыгында, эгер биз адамдын тамактануу адаттарына каршы келген диета ойлоп тапсак, анда ал аны карманбайт. Ошондуктан, жаңы билимди эске алуу менен тамактануу адаттарын жөнгө салуу жана белгилүү бир адамга керектүү көп өлчөмдөгү заттарды камтыган функционалдык тамактарды табуу милдети турат. Ден-соолук гана эмес, даамдуу болушу үчүн ...
Бакчадан дарыкана
Окумуштуулар жашылчаларды төрт топко бөлүп алышты, ошого жараша аларда пайдалуу заттар эң ачык көрсөтүлөт. Мына ушул "номинациялардын" ар бири боюнча жеңүүчүлөр
Хризантема жегич, амарант, петиолат сельдерей
Бул топто оксициннамдык кислоталар жана алардын эфирлери бар. Мындай кошундулар денени зыяндуу заттардын таасиринен коргогон, ошондой эле карылык процессине тоскоол болгон гендердин каскаддарынын ишин баштоого жөндөмдүү.
Брокколи, кытай капустасы, суу кресс
Бул топтун жашылчаларында жөнөкөй фенол бирикмелери жана гидроксибензой кислоталары бар. Бул заттардын бардыгы өсүмдүктөрдүн өсүшүн стимулдаштырат. Алардын негизинде адамдын денесиндеги клеткалардын өлүм процесстерине тоскоол болгон таниндердин бүтүндөй тобу өндүрүлөт.
Амаранттын, жалбыздын, мелиссанын жашылча түрлөрү
Бул өсүмдүктөрдө флавоноиддердин саны көп - организмдин ишин стимулдаштыруучу универсалдуу заттар. Алар клеткаларды реактивдүү кычкылтек түрлөрүнүн жана эркин радикалдардын таасиринен сактайт, зат алмашуу процесстерине катышат жана витаминдерди сиңирүүгө жардам берет.
Брокколи гүлчамбарлары, жей турган хризантема
Алардын курамында конденсацияланган жана полимердик фенол бирикмелери бар. Алар клеткаларда курулуш милдетин аткарышат, башкача айтканда, дененин калыбына келүүсүндө алмаштыргыс жардамчы.
Мыкты мыкты
Күн сайын орустарга жеткиликтүү болгон жашылчалардын курамында организмге пайдалуу антиоксиданттар дагы бар. Алдыңкы бешөөнү тааныштыруу
- Күлгүн пияз - тааныш пияздын таттуу жана ачык пияз бөлөсү. Аш болумдуу заттардын эң жогорку концентрациясы пияздын эң үстүңкү катмарында, кабыгынын астында топтолгон.
Курамында антоцианиндер бар - антиоксиданттар, кант диабетинин, рактын жана нерв системасынын ооруларынын өрчүшүнө жол бербейт. Алар инфекцияларга каршы турушат жана карылык процессин жайлатышат.
Пияздын курамында флавоноид кверцетини да бар - бул антиоксидант антиаллергендик жана диуретикалык касиетке ээ, сезгенүүгө каршы, спазмолитикалык, антитумордук жана радиопротектордук таасир берет.
- Брокколи башталгыч класстын окуучуларынын арасында эң аз сүйүлгөн жашылча. Ошого карабастан, анын пайдалуу касиеттери аны азыркы учурдун эң маанилүү өнүмдөрүнүн бири кылат. Брокколи курамында сульфорафан бар, ракка каршы активдүү органикалык кошулма.
Дүйнөлүк Рак Фонду бул капуста кызыл өңгөч, ашказан, өпкө, тери жана несеп-жыныс системасынын рак ооруларын алдын алууда жана ага каршы күрөшүүдө натыйжалуу экендигин аныктады.
Ал эми брокколинин курамында С витамини цитрус жемиштерине караганда 2 эсе көп. Эске салсак, бул витамин күчтүү антиоксидант, иммундук системаны чыңдайт, тутумдаштыруучу жана сөөк ткандарынын нормалдуу иштешин, ошондой эле кан тамырлардын ийкемдүүлүгүн камсыз кылат.
- Болгар калемпиринде В, РР, Е витаминдери жана айрыкча С витамини көп болгондуктан, бул жашылчанын 30-60 грамм жаңы курамы организмдин күнүмдүк керектөөсүн канааттандырууга жетиштүү. Калемпирдин курамында көптөгөн микроэлементтер жана эң кызыгы, капсицидин табигый антибиотиги бар (ал организмдеги микробдордун жана грибоктук микрофлоранын өсүшүн токтотот, тамак сиңирүүнү жакшыртат).
Курамында буланын, пектиндин, глюкозанын, фруктозанын, темирдин, магнийдин жана жездин, биофлавоноиддердин жана С витамининин көп болушу кан тамырлардын ийкемдүүлүгүнө жакшы таасир этет.
- Дээрлик баардыгы сүйгөн сабиз каротинге бай, ал жаңы клеткалардын жана гемопоэздин пайда болушуна өбөлгө түзөт, инфекциялар менен күрөшөт, терини, сөөктөрдү жана тиштерди чыңдайт, көрүүнү жакшыртат. Каротин бөйрөк, табарсык жана өпкөгө да керек.
Антиоксиданттардын ичинен сабизде С витамини бар, ал кан тамырлардын дубалдарын бекемдеп, теринин түсүн жакшыртат.
Ага кошумча, сабиздин курамындагы Е витамини териге пайдалуу таасир этет - теринин үстүңкү катмарларынын жаңылануусуна өбөлгө түзөт жана булчуңдардын ийкемдүүлүгүн жогорулатат. Тамыр жашылчасынын эң пайдалуу бөлүгү териге жакыныраак.
- Помидор - бул ар бир адам жакшы көргөн жашылча. Анын курамында С витамини, ультрафиолет нурларынан коргой турган антиоксидант рутин, В тобундагы витаминдер, фолий кислотасы жана көптөгөн минералдар бар. Мындан тышкары, помидордо иммуностимулятор жана антиоксидант каротин көп. Помидордун курамындагы органикалык кислоталар тамак сиңирүүнү жакшыртып, оору алып келген микрофлораны басат. Жана антиоксидант ликопендин жардамы менен, помидорду үзгүлтүксүз колдонуу жүрөк оорусун 26 пайызга төмөндөтөт.
Source: https://kvedomosti.ru/