Картошка продуктыларын өндүрүү калкты азык-түлүк менен туруктуу жана толук камсыз кылуу маселесин чечүүнүн факторлорунун бири болуп саналат, ошондуктан дүйнөнүн көптөгөн өнүккөн өлкөлөрүндө картошканы керектөөнүн төмөндөшү жана өсүү процесси байкалып жаткандыгы кокусунан эмес. кайра иштетилген продукцияны керектееде.
Акыркы он жылдыктарда картошканы асылдандыруу айыл чарба өсүмдүктөрүн максаттуу пайдалануу, түйүндөрдүн сапатын жана биологиялык баалуулугун жогорулатуу сыяктуу талаптарга өзгөчө көңүл буруу менен жүргүзүлүп, картошка продуктыларынын комплексине өнөр жайлык кайра иштетүүнүн келечегин эске алуу менен, анын ичинде кытырак картошка өндүрүү көлөмү боюнча алдыңкы орунду ээлейт. Дуйненун кептеген елкелерунде адистештирилген ишканаларда даярдалган картошканын продукциясын чыгарууну ке-бейтууге карай байкаларлык тенденция байкалууда. Ушуга байланыштуу өнөр жайлык кайра иштетүүгө жарактуу картошканын жаңы сортторун жана гибриддерин түзүү илимий изилдөөнүн маанилүү багыты болуп саналат.
Сорт түшүмдүүлүктү жогорулатуунун эң маанилүү фактору жана картошка өстүрүүдө инновациялык технологиялардын негизги элементи болуп саналат. Продукциянын эң маанилүү экономикалык жана керектөөчү касиеттери гана эмес, ошондой эле өстүрүлгөн айыл чарба өсүмдүктөрүн пайдалануу жана сатуу багытынан да көз каранды. Тармакты өнүктүрүүнүн ар бир мезгили адекваттуу жана сөзсүз түрдө активдүү тандоо стратегиясын талап кылат.
Бүткүл дүйнөлүк селекциялык практика көрсөткөндөй, ыңгайлашуу потенциалы жогору картошканын жаңы сортторун түзүү агроклиматтык өстүрүүнүн шарттарын өзгөртүүдө түшүмдүүлүктү жана продукциянын сапатын жогорулатууда реалдуу прогрессти камсыз кылат, мында пестициддердин жүктөмүн кыскартуу жана айлана-чөйрөнүн экологиялык абалын жакшыртуу.
Ушуга байланыштуу эң мыкты чет өлкөлүк аналогдордон кем калышпаган ата мекендик асыл тукумдун келечектүү сортторун тездетип иштеп чыгуу жана коммерциялаштыруу картошка өндүрүүнүн инновациялык технологиясынын эң маанилүү элементи болуп саналат. Бирок, Россия Федерациясынын Мамлекеттик реестрине киргизилген жаңы селекциялык жетишкендиктерди жайылтуу биздин өлкөнүн көптөгөн аймактарынын табигый-климаттык шарттары аларды уюштуруу үчүн келечектүү деп эсептөөгө мүмкүндүк бергенине карабастан, өтө жай темп менен жүргүзүлүүдө. үрөндүк картошка өндүрүү. Ушул себептен улам, ири товар өндүрүүчүлөр Россияда андан ары көбөйтүү үчүн, биринчи кезекте, европалык селекциялык жана үрөнчүлүк компанияларынан чет өлкөлүк сорттордун үрөн материалдарын олуттуу өлчөмдө сатып алууну улантууда. Картошканын ата мекендик сортторунун үлүшүнүн туруктуу төмөндөө тенденциясын жана үрөндөрдүн импортунан көз карандылыкты жоюу жаңыдан түзүлгөн сорттордун атаандаштыкка жөндөмдүүлүгүн жогорулатуу жана сертификацияланган үрөндүк материалдарды өндүрүүнү көбөйтүү шартында мүмкүн.
Өнөр жайлык кайра иштетүүнүн өнүгүшү менен зарыл болгон касиеттери бар чийки заттын жетишсиздиги көйгөйү пайда болду - атайын сорттор дээрлик жок, ал эми тамак-аш өндүрүү үчүн сунушталган колдо болгондор жетиштүү изилденген эмес. Айдоо аянты да, мисалы, кытырак картошканын сапатына олуттуу таасирин тийгизет. Картошканын баалуу экономикалык мүнөздөмөлөрү көбүнесе вегетациянын шарттарына жараша болот.
Иштетүү үчүн түптөр үчүн сапат талаптары максаттуу продуктусуна жараша өзгөрүп турат. Анатомиялык, морфологиялык, биохимиялык жана органолептикалык көрсөткүчтөр чоң мааниге ээ. Ошондуктан, жарым фабрикаттарды жана даяр тамак-аштарды жасоого, ошондой эле техникалык максаттарда колдонууга абдан ылайыктуу болгон атайын сортторду иштеп чыгуу актуалдуу.
Картошка продуктыларын кайра иштетүү үчүн атайын сортторду өстүрүүдө даяр продукциянын сапатын аныктоочу кургак заттын курамына (20-25%) жана редукциялык канттарга (0,2-0,5%) өзгөчө талаптар коюлат.
Өнөр жайлык кайра иштетүү үчүн эң ылайыктуу түптөр тегерек, тегеректелген жана сүйрү сүйрү чейин тегеректелген, анткени бул картошканы сорттоону жеңилдетет, аларды тазалоодо жана механикалык бузулууда калдыктарды азайтат, стандарттуу продукциянын түшүмүн жогорулатат. Кытырак картошка (чипсы) өндүрүү үчүн кургак заттын курамы 17% кем эмес, августтан сентябрга чейин 20...24% кем эмес, жылдын калган бөлүгүндө, тыгыздыгы - 720 кг/м жетилген картошка керек.3 . Редукциялоочу канттын курамы 0,25% дан көп эмес, алардын түйүнчөктүн көлөмү боюнча бирдей бөлүштүрүлүшү. Картошка сактоо учурунда калыбына келтирүүчү канттарды олуттуу топтобошу керек жана төмөнкү температурада сакталгандан кийин калыбына келтирүү учурунда редукцияланган канттын деңгээлин тез арада колдонууга жарамдуу деңгээлге чейин төмөндөтүшү керек. Фри фрисин өндүрүү үчүн жетилген картошка керектелет. Түтүкчөлөрүнүн формасы сүйрү, тегерек-солук, тайыз оцеллилер менен тегизделген. Узундугу - 50 мм же андан көп. Катуу заттардын курамы - 20дан 24% га чейин, кантты азайтуучу - кытырак картошкадагыдай, тыгыздыгы - 720 кг / м3. Картошка сорттору колдонулат, алардын түйүндөрү аарчылгандан, куурулгандан кийин, тоңдурууда жана эриткенден кийин целлюлозанын ферменттик эмес караюусу жок. Картошка сактоо учурунда төмөндөтүүчү (редукциялоочу) канттарды байкалаарлык топтобошу керек жана төмөнкү температурада сактоодон кийин кайра кондициялоодо алардын деңгээлин тез арада алгылыктуу мааниге чейин төмөндөтүшү керек.
Картошка продуктуларын өндүрүүдө чоң мааниге ээ, күчтүү кычкылдандыргыч заттар болуп саналган түйүндөрдөгү калыбына келтирүүчү канттын мазмуну жана амино бирикмелер, аммиак же жөнөкөй пептиддер менен өз ара аракеттенгенде рубин түстүү кочкул күрөң меланоидин бирикмелерин пайда кылып, алынган продукциянын сапаты. Түйнөктөрдөгү редукциялык канттын мазмуну сорттук белги болуп саналат, бирок бул көрсөткүч туруктуу бойдон кала бербейт жана түйүндөрдүн өсүү, сактоо жана жетилүү шарттарына жараша өзгөрүп турат.
Колдонулган адабият булактарынын тизмеси:
1. Жевора, С.В. Картошка: көйгөйлөр жана перспективалар / С.В. Жевора, Б.В. Анисимов, Е.А. Симаков, Е.В. Сулу, С.Н. Зебрин // Картошка жана жашылчалар. - 2019. - № 7. - б. 13-17.
2. Земцова, М.А. Картошканын сортторун кытырак картошкага жана фриге кайра иштетүүгө ылайыктуулугуна технологиялык баа берүү / М.А. Земцова, И.И. Тимофеева // Картошка коргоо. - 2011. - № 1. - С. 17-20.
3. Пшеченков, К. Сортуна, өстүрүү шарттарына жана сактоого жараша түйүндөрдүн жана кытырак картошканын керектөө сапаттары / К.А. Пшеченков, О.Н. Давыденкова // Картошка өстүрүү маселелери. Илимий tr. ВНИИХ. - М., 2003. - С. 90-99.