Борис Бурба, илимий жана билим берүү программасын иштеп чыгуу үчүн арачысы - билим берүү борборунда FGBNU VNIIKH башчысы
FAO баа (2011), бүт дүйнө жүзү боюнча калктын киши башына жылына 35 кг жөнүндө күнүнө картошка жана картошка азыктарын керектөөнүн, бүткүл аймактагы ичинде орточо алганда, бул көрсөткүч 85 кг түзөт башына, ал эми жана Россияда - 90 адамга кг.
Россия-жылы азык-түлүк максаттарда колдонула турган картошка орточо жылдык көлөмү 13-14 миллион тоннадан ашат. картошка азыктарын иштетүү үчүн (Fries, Чипсы, эзилген, кургак) 1 миллион тоннага жакын керектейт. категориялар айыл чарба уюмдарынын үрөндүк картошка үчүн (ГКП), өлкөнүн (чарбалар) (PFs) жана жеке ишкерлер (SP) 300 мын конгон ашуун жалпы аянты зарыл. Дордой 1 миллион тоннага жакын бааланган. эсептик учурдагы баасы 5-6 миллион тонна бар болушу мүмкүн, бирок, картошка, иш жүзүндөгү өлчөмү үй категорияда уруктар жана тоют пайдалануу, баа берүү өтө кыйын. бардык категориядагы чарбаларда сактоо жоготуулар 1,5 млн тонна, экспорт бааланышы мүмкүн - 150-200 тонна ..
Алсак, мисалы, орус улуттук картошка коопсуздук көлөмү кеминде 22 миллион тонна ашык болбошу керек. Бул даражага соода картошка жалпы балансынын тартыштыгы себеп болот азайтуу, демек, импортунун үлүшүн көбөйтүүнү талап кылган. картошка жалпы керектёё импортунун болжолдонгон салмагы 300-350 мин. тоннага бааланган. Ал, негизинен, алгачкы "жаш" картошка, сактоо мөөнөтү өткөн жылдагы түшүм дээрлик ашуун (май айында) болуп запасын өчүп-сезон чекене чынжыр менен, адатта, өсүп-талап жана сатуу, ошондой эле жаңы түшүмдүн чийки картошканы соода-жылы төрөттөрдүн башталганга чейин дагы жок болот эки айдан кем.
Мекен картошка - "Маданият" дагы 12500 жыл б.з.ч. белгилүү болду Түштүк Америка. д. Перу түндүк жээгинде жайгашкан. Америкага Чехия (Испания) маданий картошка салып, кыязы, 1565-жылы Россияда биринчи картошка Holland Петирдин жиберилген ⅰ Europe, өз иш сапарынын алкагында. Россияда картошканы таратуу үчүн биринчи аракеттери көбүнчө жемиш тамырларды андан аяз жөнөтүп жатып, ал үчүн ийгиликсиз болду. Ушул себептен улам, 1769-жылы Сибирдеги үчүн медициналык комиссия бөлүштүрүү, "кызык, пелиштиликтер:" Санкт-Петербург дабагери бактарындагы чогултулган үрөндөрдү жиберилген жана "жакшы патриархалдык зомбулуктан". Илимск-жылы облустук Office көчөттөрдү өсүп жана жемиш тамырларды ала алган A. күйүтү, үрөн 15 грамм берди. КОЖ боюнча Lehnovicha A. күйүтү, аны билип туруп, Сибирде картошка биринчи тандоо болуп өттү, балким, атүгүл Россияда.
Бүгүнкү сатып алуучу жагымдуу көрүнгөн, сапаттуу ыкма менен картошка сатып алуу менен, биринчи кезекте, жана, адатта, ачык-айкын жука кабык болуп саналат. Бул ыкма менен түзүлүүсү жана өлчөмү катары абдан маанилүү болгондо, тешик, тери жана массасы, айрым сорттору жакын улам ички жана тышкы кемчилиги жок орто өсүшүнө түсү канчалык (izrastaniyu), жаракалар, аскалардын өсүшүнө түзүү, дене түсүн өзгөртүү (diskoloratsii) жана атап айтканда, жыйноо, transpor ичинде өсүмдүктөр өсүшү же механикалык зыян учурунда улам мүмкүн климаттык таасирлерге ыкма болушу мүмкүн, башка ички кемчиликтер, irovki жана сорттоо.
столдун картошка түрдүү ыкма киллер узун тегерек чейин өзгөрүп турат, ири каптал диаметри стандарттуу көлөмү: 40-60 мм, өлчөмү орто карысына чейин көз тереңдик, кызыл, ак тартып терисинин түсү, дене түсү: ак - каймак - сары.
Бул көрсөткүчтөрдүн бүтүндөй комплекси негизинен заманбап чекене чынжыр менен ишке ашыруу, аны камсыз кылуу, өзгөчө стол картошка керектөө сапаттарын жана ар кандай тамак-аш бышыруу үчүн аларды арналышы боюнча пайдалануу мүмкүнчүлүгүн, адатта, белгилүү түрү менен кошулган картошка ички рыногунда аларга карата суроо-талап кылат, аныктайт.
Nutritional маалыматтар
Акыркы жылдары, анын биотехнологиялык курамын чөйрөсүндөгү маанилүү продукт жогорулатуу картошка тамактануу багытта тандоо улам интенсивдүү өнүгүүсүнө көбүнчө картошка, адам тамак-аш азык-түлүк наркы кыйла боюнча өзгөргөн, ошондой эле ар тараптуу изилдөө боюнча өкүлчүлүгү болуп саналат.
картошка азыктык баалуулугунун, дароо эмес, деп таанылды. Бул күлкүлүү учурлар көп сакташыбыз керек болгондуктан. Мисалы, англис адмирал Francis Drake 1586-жылы Англияда картошка тамырларды алып, ал мыкты жер жана кылдаттык менен өсүмдүктөрдүн кийин карап конду да, анын багбанга берди. Нускасы тапшырмаларды зор ынталуулук менен багбан. жашыл мөмө пайда картошка чокуларында, куурап калды +, барды. Бакчы, даамы жакшы түшүм алыш үчүн, аларды алуу. алар даамдуу эмес экенин билгенде, ал ачууланып, мындай деди: "Менин бардык аракети текке кетти." Багбан алар Адмирал жемиштерди көрсөтүп, ал ушунчалык тамыры менен өсүмдүк жулуп ага буйрук багынан эч кандай зыян болгон эмес. Барса эле, ар бир бадалдын түбүнө багбан өзү отургузган ошол эле назад PornoXo көп көрдүм. Tubers сорпосу жана багбан кызыгууну жаратты. "Жетишет! - деди ал, - бул баалуу өсүмдүк! ". Андан кийин, багбан гана айдоо картошка эмес, тескерисинче, аны башкаларга да өрчүтүүгө жардам берген.
Акыркы 50-100 жылдан бери, анын жеке компоненттердин (жана системалардын) жана тамак-аш жана психологиялык баалуулуктарды химиялык курамы билимибиз абдан күчөтүлгөн. Мунун баары адам тамак-аш, азыркы түшүнүк алкагында эске алуу зарыл, табит учурабаш үчүн гана эмес, ошондой эле ден-соолукка пайдалуу тамак-аш болгон көз карашы. Келгиле, мындай мамиле күчтөрү картошка ыкма тамак-аш элементтердин ичинен бардык компоненттерин кайра баалоо.
картошка азыктык негизинен салмактуу катышын жагымдуу маанилүү азык шартталган (крахмал, белок, май, Vitamins, анын кен байлыктары, антиоксиданттар anthocyanin жана каротиноидд мүнөзүнө жана башка компоненттерди) мүшөкчөлөргө.
Бирок, картошка мүшөкчөлөргө мазмуну дүйнөлүк адабият маалыматтар абдан маанилүү азык кескин айырмаланат. Бул биотехнологиялык курамын көптөгөн башка себептерге да байланыштуу назад PornoXo себеби: ар түрдүү, топурак жана аба-ырайынын шарттары, жер семирткичтер, өстүрүү техникалары эскирип даражасы, сактоо шарттары ж.б. Timing талдоо (Autumn же жаз) да олуттуу натыйжаларга таасир этиши ..
Экономикалык кызматташтык жана өнүгүү уюмунун (ЭКӨУ) алкагында эл аралык эксперттер ар кандай себептерден улам (1-сүрөт) менен шартталган олуттуу азык жана алардын мүмкүн болуучу өзгөрүүлөрүнүн орточо камтылышы жөнүндө макулдашты.
Маанилүү картошка адам тамак-аш, мисалы, топуктуу болуп компоненттердин мазмуну да байланыштуу болот балл, минералдык, органикалык кислоталар (стол, 2).
аскорбин кислотасы мазмунуна жана баалуу заттардын жетишерлик жогорку мүмкүнчүлүктүү - туура тамактануу адам тамактануу маанилүү тамак-аш азыктарынын бири - антиоксиданттар (anthocyanins, carotenoids), картошка оорулардын бир катар алдын алуу жана бул жагынан алганда, бул жерде дагы бир маанилүү ролду ойной алат.
Улуу Британияда тамактанууда эсептөөлөр боюнча, заманбап адам тамак азыктарынын айрым түрлөрүн маанилүү туура салмактуу катышы. Ошентип, дени сак салмактуу тамактануу кыйла жагымдуу катышы картошка, нан жана башка нан азыктарын үлүшү жана жашылча-жемиштердин 33% кем эмес болгон учурда каралат-жылы - 33%, сүт жана сүт азыктарына - 15%, эт, балык жана башка альтернатива азыктарына - 12 %, майлар жана шекер сыяктуу азыктар - 7%.
картошка белок 8 негизги аминокислотанын 20 камтыйт. витамин С үчүн күнүмдүк муктаждыктын кыйла бөлүгү картошка менен канааттандырылат. Адам организми кабыгынан кайнатылат картошка 100 г керектөө качан жана пайдаланууга чейин тазаланып 20 г карбонгидрат жөнүндө кабыл алса, 2-г белок, 0,1 бул көрсөткүчтөр да сорттук мүнөздөмөлөрү, өсүү шарттарын жараша ар кандай болушу мүмкүн, бирок г май жана 2 г азык-буласы, жана башка себептер.
адамдын ден соолугу, тамак-аш жагынан картошка биотехнологиялык курамын айрым компоненттеринин наркынын учурдагы билим менен, акыл эске алуу менен ар кандай бааланат.
Ал суу (75% же андан көп) Картошканын назад PornoXo чүчүкулак менен өзү энергетика тыгыздыгы (б.а., 100 ккал күнүнө болумдуу тыгыздыгы) салыштырмалуу төмөн экени абдан маанилүү бир чындык эле. картошка бул топтолуу өздөштүрүлөт жана тамак-аш өздөштүрүүгө жүрүшүндө адамдын денесинин эмне кылышыбыз керектигин айтып келет. Бул көрсөткүч, картошка көп өсүмдүк жана жаныбар келип чыккан башка тамак-жылдагыга салыштырганда, бойго жеткен муктаждыктарына дал үчүн.
крахмал. Бул картошка жана анын негизги азык-түлүк жана экономикалык (экономикалык) артыкчылыгы негизги компоненти болуп саналат. жаңы назад PornoXo, орточо эсеп менен алганда, крахмал үлүшү болжол менен 17,5% (къндък диапазону 8,0-29%) же кургак заттын 75-80%.
чийки крахмал дээрлик адам айлануу эмес. Бирок, жылуулук дарылоо кийин (мис, кайнак) анын digestibility көбөйөт кескин - 90% га жакын. Бул адам ИЧЕГИ крахмал акырындык менен (ысытуу) адам денесинин amylolytic энзимдер глюкозага жана акыркы бир зат айлампасынын киргизилген Жарылган экенин эске алуу керек.
адамдын ичеги-карын ооруларына жөнөкөй канттар толук эмес, жей крахмал картошка; тайкы түрүндө бир бөлүгү чоң ичегилерге кирет. Бул "коопсуз крахмал" деп аталган. жаңы медициналык маалыматтарга ылайык, крахмал адам ичеги жоон ичеги Microbiota үчүн баалуу субстрат болуп саналат.
Ортосунда XVIII менен. картошка мурунтан Europe жайылган эле, Кэтрин тушунда II ал өлкөнүн ар кандай аймактарында ири аймактарында Россияда өсүп баштады.
Крестүүлөр акырындык менен, айрыкча, континентинин түндүк бөлүгүндө, картошка жогорку түшүм өсүп кантип жараштыруу керектигин билдим. Бул чакан дыйкандар үчүн жана ар дайым мүмкүн тургундары үчүн абдан маанилүү болгон, айрыкча, айыл-чарба өсүмдүктөрү үчүн арык жылдары, өздөрү жана алардын үй-бүлөлөрү менен тамак-аш менен камсыз. Europe-жылы, ал эми Россияда кийин, картошка-түлүк коопсуздугуна кепилдик берген бир түрү болуп калды. Бул жагдай анын журналисттик иши менен улуу орус жазуучусунун бурган Лео жылдын акырына карата абал боюнча, Л.Толстой, ал Россияда ачка себептерин изилдеп XIX менен. Ал картошка азыктык орус дыйкандары бир даражада нан ордуна аларды арык жылдары кетүүгө жардам беришкен деп ишенишкен.
Мындан тышкары, көп demographers Europe жана Россияда калктын тез өсүшү таандык XVIII-XIX с. жөн гана картошка менен. Бул маданият, алардын пикири менен жашоосуна, дан өсүмдүктөрүнүн начар түшүм жылга гана эмес, миллиондогон, ал эми акыркы үч кылымда Europe согуш учурунда болгон.
Психологиялык таасир "корголуучу крахмал" өз кезегинде, бөлүү ичеги microflora түзөт органикалык кислоталардын түзүү жараяны, башкача айтканда, бири деп аталган толбогондуктан агенттер менен, жоон-жылы ракка клеткаларынын өсүшүн чектеген жана бөгөт койгон. акыркы ичегинин рак алдын алуу үчүн өтө маанилүү болуп саналат.
белок (Crude белок). Картошка салыштырмалуу төмөн жана жүзү боюнча 2% чийки белок мазмуну (0,69-4,63%). Бирок, бул жерде бир гана саны эмес, ошондой эле картошка протеин сыяктуу. маанилүү эмес жана абдан маанилүү амин кислоталары катышы өтө маанилүү (жаныбарлардан келип чыккан белок болуп, ал болжол менен бирдей эле болду) жуккан, картошка белок Ошондуктан бөлчөк курамы тоок жумурткасы белокту 80% ашык жакындап, айрыкча баалуу болуп эсептелет. 90% жогору адамдардын ичеги-карын ооруларына картошка белок Digestibility. иштетилүүчү өсүмдүктөр картошка протеиндин өсүмдүк протеиндер арасында анын азыктык баалуулугу экинчи бир гана мал белокторго жогорку биологиялык мааниси (эт, сүт, жумуртка) бар. Бүгүнкү күндө картошка белок, метионин, күкүрт-камтыган абдан маанилүү амин кислоталары бай экени белгилүү.
көп эмпирикалык XVIII-XIX кылымдарда Europe калктын жарылуу экендиги аныкталды. Ал батыш менен тамак-аш менен ошол жылдары картошка 400 кг чейин болгон (жылына бойго жеткен) жана жетиштүү сүт жана сүт азыктарын жаткандыгы менен байланыштуу болгон. ушу эки продуктка айкалышы толугу менен тамак-аш менен камсыз кылат.
майлар. өзү ар кандай тамак-аш өндүрүү менен азыктанган даярдоо диета планында маанилүү экенин картошка кичинекей майын мазмуну. Бирок, май кислоталык курамы абдан баалуу болуп саналат - биринчи кезекте маанилүү эки тойбогон линол сыяктуу компоненттери, анткени, (50% картошка май кислоталары жөнүндө) жана кислотасы үч тойбогон linolenic (20%).
1902-жылы, немис илимпоз жана Санинструктор M. Rubner картошка белок абдан маанилүү амин кислоталары мазмунуна, анын ичинде жогорку сапаттагы деп табылган. Андан кийин, бул жыйынтыктар бир нече жолу кайталады берилди. көп экенин немис окумуштуулары, алектенүүнү жана F. E. Kofrani Dzhekat жетектеген 1965-жылы алардын пайдасына таасирдүү далилдер, картошка жана сапаттуу белок бүт жумуртка барабарАл эми белок балансы эксперименттерине боюнча адамдардын эң жогорку биологиялык мааниси диета аралашмасы жана картошка жумуртка массасы (катышы 65:35, б.а. бир жумуртка менен картошка 500 г аралашмасынан колдонууга көрсөттү. Англис изилдөөчү А. Джонс бир белоктун байкалган картошка тамактары кыйла аларды даярдоо ыкмасына жараша өзгөрөт: катардагы кайнатылган картошка-жылы - 1,5%, кактап - 2,8, куурулган - 3,8, куурулган картошка бөлүкчөлөрүнүн-жылы - 6% га чейин.
Кебект. узак убакыт бою деп аталган өсүмдүк була тамактанууда бааланбай калган. толбогондуктан агенттер өсүмдүк клеткасынын-дубал түрү көмүртектерге боюнча биринчи кезекте кимге жакпайт курамдык элементтерин түшүнүп ылайык (кагаздай, пектин, hemicellulose, лигнит) тамактануу учурунда жарым-жартылай өтө ар кандай милдетти, маанилүү аткарып, зат тийгизген. Алар туура тамактануу маанилүү ролду ойнойт. Бул заттар адам ичеги жана жоон ичеги Microbiota үчүн аш болумдуу субстрат бар экенин далилдеп турат. Бул, чынында, "экинчи ашказан" болуп саналат; микробиологиялык кыймылдарынын бир натыйжасы катары пайда, органикалык кислоталар жигердүү адамдын зат таасир этет. Тайкы, өсүмдүк жипчелери денеден, аларды алып салуу үчүн жардам берип, суу, газ жана башка керексиз заттардын үчүн тизесинде болуп саналат. тамырларды төмөн (2,5%), бул заттардын үлүшү да, бул компоненттеринин күндөлүк талаптарды адам үчүн зарыл болгон бир-төрттөн картошка канааттандыруу 200 г бир бөлүгү.
минералдар. Картошка тамырларды зат абдан маанилүү ролду ойношот, макро жана микроэлементтер көп көлөмдө бар. Гезит пайдалануу 200г картошка адам күн сайын муктаждыгы канааттандырылган: калий-жылы - 30, магний - 15-20, канал - 17, жез - 15, темир - 14, Хемогендүү - 13, йод - 6 жана желек менен - 3%.
Vitamins. Картошка адам, айрыкча суу-ээрүүчү пайдалуу топуктуу комплексин камтыйт, ал эми жемиш тамырларын-жылы алардын саны көп ёзгёръълёргё дуушар болуп саналат. өзгөчө мааниге салыштырмалуу жогорку витамин C мазмуну болуп саналат (10-20 мг / 100 г чийки салмагы), бир аз жогору алма караганда жатат (10 мг / 100г нымдуу салмагы). Тамак бышырып жатканда Байланышуу 10-20% жоголот. Гезит пайдалануу 300г картошка күнүмдүк муктаждык жооп берет: витамин C - 70 B6 - 36, B1 - 20, pantothenic кислотасы - 16 B2 - 8%.
Anthocyanins жана carotenoids. картошка жашоо сапатын жогорулатуу боюнча диета ролу тууралуу жаңы идеялардын негизинде адамдын иммун системасы боюнча (2006-жылдын Бурба SOU 2012) күчөтүү көпчүлүк болуучу антиоксидантка жогорку мазмундагы маанилүү айыл чарба өсүмдүктөрүнүн, айрыкча anthocyanins жана carotenoids бири катары кабыл алынган.
картошка, бул flavonoids көк, кызгылт көк, ачык кызыл, кызгылт сары, ачык сары кабыгынан жана жемиш тамырларын үчүн жооптуу болуп саналат. Бул пигменттер, анткени адамдын денесинде кычкылтектин эркин радикалдарды бошотуп, алардын жөндөмдүүлүгүн антиоксидантка бир булагы катары абдан баалуу болуп саналат. Ал азыр эле антиоксидантка бай бир диета, жардам тери түсүн, катаракта жана башка атеросклероздун, рактын айрым түрлөрүн, жаш курагына байланыштуу өзгөрүү тобокелдигин азайтуу белгилүү.
Салыштырма баа берүү үчүн, ар кандай жарык сары менен көрсөткөн, кызгылт сары, кызыл, ачык кызыл, кочкул-семиз сорттор anthocyanins жана carotenoids мазмуну боюнча бир кыйла жогору ак семиз ыкма болуп саналат (3-сүрөт).
пигменттик картошка anthocyanins мазмундагы термелүүлөрдүн аралыгы 9,5 г таза салмагы назад PornoXo күнүнө диапазону 37,8-100 мг турат. Бул багыт мүнөздөмөлөрү менен мындан ары жакшыртуу боюнча келечеги, алардын антиоксидант касиеттери белгилүү Брокколи өстүрүү сыяктуу баалуу өсүмдүктөр жашылча менен катар эле, таттуу кызыл калемпир жана шпинат, түстүү менен эт картошка салып берет. сары эт менен картошка көп улам carotenoids салыштырмалуу жогорку мазмунуна дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө популярдуу болуп калды.
Заманбап илимий улам carotenoids жогорку мазмуну (500-800 мг 100 г нымдуу салмагы) үчүн Ачык сары, кызгылт сары жана кызыл менен сортторун ала түзүү негизинде бул көрсөткүчтөрдүн андан ары олуттуу жакшыртуу үчүн мүмкүнчүлүгүн ырастады. Атүгүл бул багытта багуу жөнөкөй ийгилик адам тамак-диета бир топ жакшы таасир тийгизип жана маанилүү глобалдык маанидеги менен маданиятын картошка өндүрүүнү өнүктүрүүгө жаңы дем бере алат.
Жакын арада биз күтсөк болот сары, кызгылт сары, кызыл, ачык кызыл, кочкул эт менен сорттору көбүрөөк таанымал болуп калат, жана адам азык-түлүк, алардын салымы жогорулайт.
Ошентип, азыркы адам тамак-картошка ролун баалоо, тамырларды гана тамак-аш, ошондой эле дары эмес, мамлекет үчүн аша чапкандык эмес. Алар ошондой эле айлануу жана даамын татпай, алар аллергендерге дээрлик эркин эмес, алар ж.б., кычкылдуулугун азайтуу керек азыктанган белоктун өзгөчө тамакка колдонсо болот
Ошол эле учурда, биз картөшкө адамдын ден-соолугуна зыяндуу кээ бир алколоиддери мазмуну менен мүнөздөлөт Solanaceae үй-бүлөсү, тиешелүү экенин эстен чыгарбашыбыз керек. Картошка да нитраты, оор металлдардын жана Актиламиддер камтыйт. Мунун баары тамак-аш үчүн картошка тамырларды пайдаланып жатканда каралышы керек.
нитраттар. Ошондой эле картошка тамырларды нитраттардын бир аз өлчөмдө болушу менен белгилүү. Акыркы жылдары, илим нитраттардын бул орточо азык-түлүктү сунуш далилдеген бир топ адамдардын ден соолугуна да пайда алып келет чогултуп келет. Адам денесинде азотунун нитраттардын кыйратам, акыркы disinfect ооз жана ичеги.
Бирок, нитраттардын орточо өлчөмү бар. Бирок, көпчүлүк учурда туруктуу жана картошкада нитраттардын жогору жүзүндө. Бул бир нече себептерден көз каранды болот. Баасы, картошка өстүрүү боюнча аба ырайынын жана топурактын шарттары, жер семирткичтер чоъ дозалары, сактоо шарттары, ж.б. нитраты мазмуну терисинен тазалап, тамак учурунда төмөндөйт, кийин өнөр жай кайра иштетүү (Танго, кургатуу, чипсы).
Бул көп картошка дарылык касиетке белгилүү. Чындыгында, Europe картошка жайылышы кийин, сары карт * менен эпидемиясы көздөн кайым болду. чийки картошка ширеси мамиле ашказан жаралары эли жаралары үчүн колдонулат. Картошка бөйрөк жана жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган бейтаптар үчүн тамак-аш азыктары болуп саналат. гүлдөр жана картошка мүшөкчөлөргө kapillyaroukreplyayuschee каражат табылган.
Картошка Tomatin аллергиянын дарылоодо маанилүү кээ бир патогендик козу карындардын жана бактериялар, ошондой эле антигистаминдик каршы антибиотик ишин ээ glycoalkaloid камтылган.
элдик дары-жылы, майдаланган чийки картошка жабыркаган тери аймактарында менен күйгөн, экзема жана башка тери оорулары менен кайрылган. Ичке картошка буу жогорку дем алуу жолдорунун сабагынын мамиле.
сапонин. картошка өсүмдүктөрдүн бардык органдар, анын ичинде Ушундай ыкма менен, бир-сапонин жана-hakoina турат уулуу стероид glycoalkaloid сапонин, камтыйт. Бирок алкалоид топтолушу төмөн болуп саналат: 2-60 мг картошка / кг таза салмак. адамдын ден соолугуна чийки картошка массасынын 300 кг 500-1 мг боюнча сапонин топтолуу эсептелет үчүн коркунучтуу. өсүмдүк өзү үчүн сапонин жаратылыш душмандардан коргоо сыяктуу маанилүү болгондуктан, ал денеге негизинен топтолгон. топтолуу деъгээли ар кандай түрлөрү ар кандай болот. сактоо жана зыян тамырларды сапонин топтолуу учурунда бир аз жогорулайт. Ал эми биз, жашыл жана кара кассасынан ыкма менен өнүп сак болушубуз керек. Алар сапонин топтолуу адамдын ден соолугу үчүн коркунучтуу болуп калды. Ал кезде сапонин тамак жок эмес экендигин эске алуу зарыл.
Энзим (бир энзим) ингибиторлору - сапонин эле, картошка тамырларын коргоо болуп саналат. бир адам үчүн, алар бат эле температуранын таасири менен жок кылынат, анткени, коркунучтуу эмес.
оор металлдар. Ден соолукка коркунуч биринчи кезекте, кадмий жана коргошунду, болуп саналат. Бирок, картошка, алардын мазмуну берилген дозада босогосунда алда канча төмөн. картошка коргошун контентти тазалоо кийин 80-90% га кыскарды, кадмийдин - 20%. кадмийдин даражасын бышырганда 25-30% га төмөндөйт; Тамак учурунда коргошун мазмуну кыскарган эмес.
Актиламиддер. картошка азыктарын эркин аминокислоталар пайда жана жылуулук тазалоо учурунда жөнөкөй шекерлердин (глюкоза, Fructose) жөнүндө Актиламиддер (жогоруда 1200C) аз суу менен. температура жогорулайт жогорулатуу менен картошка ыкма менен кайра иштетүү учурунда Актиламиддер суммасын.
Кайра иштетүүчү жана бул тууралуу билишет, ошондуктан дагы кубара жана акыркы картошка азыктарын Актиламиддер гээлин азайтууга башка технологиялык ыкмаларды колдонуу өткөрүшөт (чипсы кыстыбы).
картошка түрлөрүн Cooking
маанилүү сапаттарынын дагы бири тамак картөшкө сортторун өзгөчө маанилүү даражада razvarivaemosti болуп түрүн, элирип, тыгыздыгы, порошоктун жана суу кара чиринди (Bukasov, 1975, Бурба ж.б. 2012) аныктоо ашканалар. картөшкө сортторун бул параметрлерге ылайык бөлүнөт 4 түрү кулинардыкжара жумшак жана чукулоо түрлөрүнө салат nerazvarivaemogo (кулинардык түрү A) From (B, C, D) белгилүү бир картошка тамактарды (Figures 1,2) даярдоодо пайдалануу үчүн.
Тиби - картошка, салат, бөлүп, даярдоодо тамырларды өзгөрүүсүз калат, денеси таптаза, Башымда, суу эмес, кулап жок.
В түрү - начар кайнатылган, целлюлоза орточо бекем, бир аз тамактуу, бир аз суулуу. Тамырлары даамдуу, жагымдуу. Экинчи ысык тамактар үчүн шорполорду жана гарнирлерди (үйдө жасалган тамакта, сууга бууга бышырылган картошка, кабыкка кайнатылган же бышырылган картошка, картошка пюреси же үй картошкасы ж.б.) жасоодо колдонууга ыңгайлуу.
Түрү C - жакшы талкалануу, элирип, орто порошоктун болуп, таттуу (жумшак), бир кыйла кургак назад PornoXo жаракалар, бирок тамак бөлүнүүчүлүк жок. Бул тамак-аш өнөр жайы негизинен колдонулат.
Тип D - картошка бөлүп, абдан порошоктун, суу эмес, кулайт, негизинен, эзилген картошка жана крахмалдан кайра даярдоо үчүн колдонулат.
картошка кулинардык (AB жана BC) эки типтеги орто мүнөздөмөсү көрсөткөндөй, түрдүү олуттуу саны. Бул учурда, биринчи кат басымдуу кулинардык стили турат.
белгилүү French химик Permante колдонуп түп картошка көбөйтүү ыкмасы. Ал Париждин чет-жакасындагы картошка айдадык жана камакка багына жайгаштырган. жылдын жай айынын аягында, картошка бышып жатканда, күзөтчүлөр билип туруп, өз-өз орундарына чейин түнкүсүн чыгып кетти. түн жамынып дыйкандар бош орундарды жана картошка алып, карап коркунучтуу. Scientist анын ойлоп чыккан кубангандай - тирүү мисал үчүн, мындай деди: "Тыюу салынган жемиш таттуу".
Permante да French Кинг-Луис көндүргөн XVI Төөнөгүч көкүрөгүнө бадал картошка пайда биринчи гүл букет. Бул алардын buttonholes картошка гүл кийип мода болуп калды, падыша сарайында олтурсак жасады. Париждин чет жакасында жашаган дыйкандар, анын гүл сатуу картошка отургузуп баштады.
Пруссия королу Оганес I Ал картошканы айдоонун эмес, кылгандардын мурундары менен кулактарын кесип үчүн атайын жарлык чыгарган.
"Картошка" Россия башаламандык байланышкан тамак-аш катары картошка эмес деп таануу менен.