Россияда күз - банктарды чогултууга мезгил келди. Бирок, үй тапшырмасынын бул түрү азыркы үй кожойкелери арасында барган сайын популярдуулукка ээ болбой баратат. Бул факт жашылча консерваланган өндүрүүчүлөр жана жашылча өстүргөн дыйкандар үчүн жаңы мүмкүнчүлүктөрдү ачышы керек окшойт ...
Бирок, иш жүзүндө андай жөнөкөй эмес.
бир колу менен, өлкөдө Балык, жашылча-жемиштердин, чынында, жаңы ишканаларды ачып, көбөйүп, суроо-талап өсүп жатат.
BusinesStatтын маалыматы боюнча, 2012-жылдан 2016-жылдын аягына чейин консерваланган продукциялардын сатылышы 5,4% га көбөйүп, 2016-жылдын аягында 1,34 млн. Экинчи жагынан, дүкөндөрдүн текчелериндеги жашылча-жемиш консерваларын тандоо кыйла эле чектелүү бойдон калууда. Учурда Россиянын консерваланган жашылча базарындагы арстандын үлүшү бир нече продуктулар тобуна таандык: бадыраң жана помидор консерваланган; жашыл буурчак жана жүгөрү; томат пастасы; буурчак; ашкабактын икрасы; зайтун жана зайтун.
Ошол эле учурда, көпчүлүк аймактарда капуста, сабиз, кызылча, пияз жана картошка массалык түрдө өстүрүлөт. Бул өндүрүштүн бир бөлүгү консервация үчүн дагы колдонулат, бирок азырынча анча мааниге ээ эмес. Салаттар, маринаддалган кызылча, даяр шорполор - ушунун бардыгы ири фабрикаларда көбүнчө негизги ассортименттен тышкары жүрөт жана Россиянын борбордук аймактарындагы бул орундарга болгон суроо-талап заводдорду өндүрүштүн көлөмүн көбөйтүүгө түрткү бере тургандай деңгээлде эмес, айрыкча муну жасоо оңой эмес.
INDUSTRY чакырыктары
Жашылча-жемиш консерваларын өндүрүү, өндүрүшкө байланышкан башка бардык тармактар сыяктуу эле, оңой деп айтууга болбойт. Долбоордун башталышы олуттуу инвестицияларды талап кылат (дээрлик ар бир продукт өзүнчө сапты талап кылат). Ошол эле учурда, кымбат баалуу жабдуулар жылына орто эсеп менен эки-үч айда колдонулат. Демек, кадрлар боюнча көйгөйлөр бар: жылына үч айдан бери адамдар үч нөөмөттө иштешет, калган тогузу - жумуш жок. Сатуунун көлөмү да мезгилге жараша болот.
Мезгилдүүлүк бул тармактын ишканалары үчүн негизги көйгөйлөрдүн бири. Коргоо рыногу боюнча эксперт, Фейсбуктагы Conservator's Tips баракчасынын автору, маркетолог Дарья Бакушинанын айтымында, өндүрүштүн негизги бөлүгү жай мезгилине жана күздүн башталышына туура келет. Демек, бул заводдор үчүн эң кымбат мезгил (чийки зат сатылып алынууда), бирок дал ушул айларда өнөр жай сатуунун “түбүнө” жетет: сатып алуучулар консерваланган жашылчаларга караганда жаңы жашылчаларды артык көрүшөт. Инвестицияланган каражаттар акырындык менен (консервациялоонун түрүнө жараша) ноябрь айынан эрте эмес, көбүнчө кийинчерээк кайта баштайт, анткени өнүмдөр дүкөндөргө кийинкиге жылдырылган төлөм менен жөнөтүлөт.
Албетте, бул өтө чектен кызматтар жөнүндө өндүрүү боюнча топтолгон. кеминде 200 мын да бир жүгүртүү менен кышкы продукт үчүн пайдасыз Daria Баку автобус чыгаруучу ылайык. Канс жана-жылы жайында биз идиштердин миллиондогон жөнүндө айтышыбыз керек. Салаттар (ошондой эле башка буюмдар жашылча Borsch жыйындысында) Бул категорияда таандык эмес. Ошондуктан, алар көп учурда кымбат чийки заттан, "алыш-сезондо" эмне. Бул да эксперт, баса да, буюмдун өзүнүн популярдуулугун таасир: жакшы даамдуу, салат, 100 $ дан кем эмес кымбат болот, ал эми сатып алуучу ушул сумманы төлөөгө даяр.
Дагы бир көйгөй - атаандаштыктын жогорку деңгээли жана соода түйүндөрүнө кирүү кыйынчылыгы. "Абакан Фабрикасы-Кухня" ЖЧКнын коммерциялык директору Леонид Гончаровдун айтымында, анын ишканасы иштеп жаткан жерде (даяр консерваланган шорполорду жана негизги тамактарды өндүрүү), жок дегенде жүздөн ашык завод бар, алар күн сайын дүкөндөгү текче үчүн атаандашат.
Табигый консерваланган жашылчаларды өндүрүүчүлөр (картошка, сабиз, кызылча, пияз) рыноктогу кырдаалга анчалык маани беришпейт. Бул консерваланган азык-түлүктөр укук коргоо органдарына, ооруканаларга жана Ыраакы Түндүктүн аймактарына жеткирилет. Бул жерде дагы атаандаштык бар: жеткирүү боюнча мамлекеттик келишимди ГОСТтун талаптарына жооп берген продукцияны эң арзан баада сунуш кыла алган адам алат. Бааларды төмөн кармоо ар кандай себептерден улам татаал болушу мүмкүн.
Менеджер Nizhnegorsky ИП (Крым Республикасы) Елена Н.Д. учурда бул компаниянын "материкке" менен атаандаша батына кыйын экендигин айтып ыйлайт. Крым көпүрө жүк үчүн жабылып, ал эми өсүмдүк сактоо үчүн контейнерлерди жана ингредиенттердин демек жеткирүү кулатуунун жол, ошондой эле кардарлар менен кандай даяр буюмдар берүү менен жүзөгө ашырылат. Материалдык жана техникалык жактан камсыздоо чыгымдарын өндүрүү наркын жогорулатат.
Бирок бул жеке мен, мен ишенгим келет, убактылуу маселе. Бирок бардык өндүрүүчүлөр мезгил-мезгили менен чийки заттын кымбатташына туш болушат. Ошентип, быйылкы сезондо ишканалардын өкүлдөрү оруп-жыюу аяктаганга чейин продукцияларына болгон баалар жөнүндө айтуудан баш тартууда. "Жайдын башталышы ысык болду, ным жетишсиз болду. Көпчүлүк дыйкандар жашылчалар кымбат болот деп айтышат", - деп түшүндүрөт Елена Исмаилова. "Бирок биз азырынча канчалык кымбат экендигин билбейбиз." "Муздак, ысык, мөндүр, чегирткелер - бул мезгилде өлкөдө эмне болгон жок" дейт Дарья Бакушина. - Жок дегенде буурчак, жүгөрү, помидор, бадыраң сыяктуу эгиндер жабыркады. Өздүк наркы бир нече эсе жогору болот. "
чийки зат жөнүндө сөз. Бул маселелердин арасында чийки зат, жабдуу үзгүлтүккө учурашы, айыл чарба азыктарынын сапатынын төмөндүгү жоктугун сөз эмес, сурамжылоого катышкан ишканалардын өкүлдөрүнүн бири да кызыктуу. Ар бир адам, ошондой эле белгиленген узак мөөнөттүү мамилелерди, ишенимдүү жеткирип жөнүндө сөз кылган. Ал эми 2019-жылга көбөйүшү, анын ичинде өсүп газ үчүн бааны жана коммуналдык, алдында мамлекеттик колдоонун жетишсиздиги 20% КНС, бир нече жолу баса белгиледи.
Дария Бакушинанын айтымында, бүгүнкү күндө бул тармак бийликтин жардамын сезбей жатат: “Кыйын кырдаалда субсидия алуу оңой эмес, эгерде сиз ийгиликке жетсеңиз, анда бул суммага дароо КНС төлөшүңүз керек. Эгерде жергиликтүү администрациянын минималдуу каршылыгы менен, жакшы кесипкөйлөрү бар, жакшы кесипкөйлөрү бар ишкер энтузиаст болсо, ал талаага жер тилкесин алып, ошол жерге завод куруп, эгин отургузуп, кайра иштетет, жок дегенде алар кийлигишпесе жакшы болот. Бирок жакшы продукт алуу - бул иштин жарымы. Дагы деле сатыш керек. Дагы бир буйрук керек. Мен "адамдарды багып жаткандыгына карабастан" деп айтууга болот.
TECHNOLOGY
Бул заманбап ата мекендик өндүрүшүнүн дагы бир маанилүү маселе болуп саналат. кээ бир өзгөрүүлөр пайда да суну- тармагы бүгүнкү күндө, негизинен, кадимки СССРдин окуялар колдонулат. Наталия Posokina, Каннинг технологиялардын баары-Орус илимий-изилдөө институтунун сактоо лаборатория технологиясы башчысы белгилегендей, көп өзгөрүүлөрдү азыркы багыттары боюнча, мисалы, жылуулук мамиле сыяктуу жаңы жабдууларды сатып алуу менен жүргүзүлөт, ал, адатта, сиз акыркы продукт дагы Vitamins сактоо үчүн жол берип, бир кыйла жумшак шарттарда ишке ашырылат . Бирок, узак мөөнөттүү, эксперт VNIITEK көз карашынан алганда, ири компаниялардын көбү, сыягы, толук эске алуу менен, чет өлкөлүк технологиялар боюнча өтүп жатат Бүгүн көптөгөн өсүмдүктөрдү дүйнөнүн үлүшүнүн бир бөлүгү болуп саналат деп эсептейбиз.
КАРТОН
Балык жашылча өлчөп орус салты ондогон жылдардан бери өзгөрүүсүз бойдон калууда: Canneries айнек жана металлдан жасалган идиштердин, алардын азык-жыйма. түкчөлөрдүн популярдуулугу кокусунан эмес: алар силерди продуктунун сапатын эки жылдан төрт жылга чейин сактоого мүмкүнчүлүк берет. Бирок, айкын кемчиликтери бар: айнек сабап кыйын эмес, тамак-аш болот кымбат эмес.
Бул параметрлер үчүн акылга сыярлык альтернатива бир кизил болушу мүмкүн, башка азыктарын кадимки орус сатып алуучу (кайра чакыртып алуу, мисалы, шире). Өндүрүүчү көз карашынан бул пакеттөө дээрлик кемчиликсиз: продукт ташуу, сактоо, эсептөө кыйын деле эмес. Бирок, бүгүнкү күндө картонду жергиликтүү дүкөндөрдүн текчелеринде "боюнча" гана ташылып өз ширесинде Италиян-жылы помидор, табууга болот. Балык жашылча орус өндүрүүчүлөрдүн бири Tetra Пак колдоно бербейт.
Дарья Бакушина бул фактыны базардын өзгөрүүлөргө даяр эместиги менен түшүндүрөт. Эксперттин айтымында, жаңы типтеги таңгактагы өндүрүштү кайра жабдуу ишканалар үчүн өтө кымбат окуя болуп калат, бул товарлардын баасына таасирин тийгизет, бирок сатып алуучу тетра пакетиндеги буюмга окшошуна караганда кымбатыраак - калай же айнек идишке төлөп берүүгө даяр эмес. Азыркы экономикалык шарттарда эч ким тобокелге барбайт.
Европалык дүкөндөрдө таңгактын дагы бир мүмкүн болгон варианты - бул желим баштык. Бирок орус адистеринин ага дагы суроолору бар. Дарья Бакушинанын айтымында, жашылча-жемиштерден жасалган консерваланган идиштердин жарактуулук мөөнөтү бир жылга кыскарат, ошол эле учурда соода түйүндөрү калдык мөөнөтү 60% дан кем эмес сатыкка сатыкка кабыл алышат. Башкача айтканда, эгерде продукт 2018-жылдын июль айында чыккан болсо, анда аны болжол менен декабрга чейин, массалык сатуу башталганга чейин жеткирүүгө болот.
-ЖЫЛГА
билбеген ишти, кайсы жол менен, жакын-жылы өнөр жай жана алыскы келечек деп ойлойбуз. Бирок, рыноктун тажрыйбасынын жана билиминин негизинде мүмкүн жагдайды, сунуш үчүн, абдан реалдуу болот.
Дарья Бакушинанын айтымында, келечекте таңгактын персоналдаштырылышынын өнүгүшүн күтүүгө болот: өндүрүүчү ар кандай сатып алуучуларга көңүл буруп, ар кандай көлөмдөгү продукцияны сунуш кылат, минимумдан - бир адамга бир кызмат үчүн эсептелгенден - максималдууга чейин (жана үнөмдүү), чоңураак үчүн үй-бүлөлүк же HoReCa ишканалары.
Эксперттин көз-карашы боюнча дагы бир логикалык багыт ден-соолук темасы. Ал буга чейин мамлекеттик деңгээлде жигердүү колдоого алынган: 1-жылдын 2018-июнунан тарта Россияда «Светофор» долбоору башталды - тамактын курамындагы туздун, шекердин жана майдын курамына жараша үч түстө - жашыл, сары жана кызыл түстөрдө. Азырынча долбоорго өндүрүүчүлөр коомдук башталышта катышууда. Бирок жыл сайын углевод метаболизминен, инсулинге туруштук берүүдөн жана кант диабетинен жапа чеккендердин саны көбөйүп жаткан өлкөдө кантсыз же тузсуз жана шекерсиз продукт линияларын ишке киргизүү акылга сыярлык.
Анан, албетте, жаңы азыктары рыногунда көрүнөт. Daria Bakushina буга чейин Балык тере турган, жасмык, кара буурчак, күн-кургатылган помидор, окрадан, Capers жана Орусиянын башка өзгөчө өсүп популярдуулугун белгиледи.
Биз болсо, өз кезегинде, редактордук комиссиянын атынан, биз жеке үй жашылча өстүрүү боюнча мамлекеттик кызыкчылык акырындык менен күзүндө алкагында жана өлкөнүн Балык жана ата мекендик чийки материалдарды өндүрүүнү көбөйтөт жашап стандарттуу жакшыртуу деп үмүттөнөм. Ал эми бул буюмдар азык караганда суроо-талаптын аз болушу мүмкүн эмес.