Картошка Кытайда 400 жылдан бери белгилүү. Бул убакыттын ичинде, адегенде келгин продукт жергиликтүү ашканасынын маанилүү элементтеринин бири гана эмес, ошондой эле улуттук маданияттын бир бөлүгү болуп калды.
Картошка Кытайда Мин династиясынын Ванли доорунда (1572-1620) пайда болгон деп эсептелет. Изилдөөчүлөр мунун далилин ошол мезгилде жазылган китептерден табат. Жазуучулардын бири, XNUMX-кылымда Линчуан уездинде тынчтыктын судьясы болуп кызмат кылган, кийин Пекиндин батыш районунда колбашчы болуп кызмат кылган Цзян Йикуи өз эмгегинде туш болгон адаттан тыш нерселерди жана окуяларды баяндаган. , жана айтылган картошка - "жержаңгактын даамына окшош." Картошка кызыктардын тизмесине киргени, ал кезде Кытайда маданият анча кеңири тарала электигинен кабар берет.
Мин династиясынын Чоңчжэнь тушунда ырым-жырым министри болгон Сюй Гуанци картошка жөнүндө кененирээк сүрөттөмө калтырган: «Картошка деп да белгилүү болгон майдаланган таттуу картошка. Анын төө буурчакка окшош жүзүм сымал жалбырактары бар; тооктун жумурткасына окшош тегерек тамырлар, ак эти жана сары тери менен. Аны кайнатып боз шорпо жасап же бууга бышырып алса болот. Кайнаган ширени кийимдерди жууганга колдонсо болот, аны нефриттей таза жана аппак кылып коёт».
Мин династиясынын аягында картошка сарайдын деликатестеринин тизмесине киргизилген. Муну Лю Руою Зуо Чжун Чжиде баса белгилеген, бирок автор өзү буюмдан өзгөчө эч нерсе көрбөсө да: “Жүздөгөн деликатестердин арасында картошка өзгөчөлөнүп турат – даамынан сырткы көрүнүшүнө чейин. Картошканын эң жагымдуу жери – анын чет өлкөлөрдөн келгендиги».
Картошка алгач Пекин-Тяньцзинь аймагында өстүрүлгөн, бирок Мин династиясынын аягы жана Цин династиясынын башталышында ал башка аймактарга тараган. Айыл чарба есумдуктерун естуруунун технологиясы алда канча еркундеду, тушумдуулук жогорулады. Картошка жалпы калкка жеткиликтүү болуп калды.
Цин династиясынын ортосунда Кытай калкынын тез өсүшүн баштан кечирип, тамак-ашка болгон суроо-талапты көбөйткөн. Азык-түлүк кризиси картошка өстүрүүнүн биринчи туу чокусуна алып келди. Бул мезгилде өлкөнүн айрым аймактарынын жашоочулары картошканы майдалап, унга айлантып, кайра иштетилген продукцияны өлкө боюнча сатууну үйрөнүштү.
Император Цянлундун (1735-жылдан 1796-жылга чейин башкарган) алгачкы жылдарынан тартып дыйкандар өлкө боюнча эркин жүрө алышкан. Мунун аркасында картошканын уруктары жана отургузуу ыкмалары, ал тургай алыскы түштүк-батыш жана түндүк-батыш аймактарына жана түштүк Шанси платосуна чейин жайылды. Картошка татаал табигый чөйрөгө тез көнүп, начар топурактарда да бир кыйла жогорку түшүм берген: бир өсүмдүк ондон ашык түйүндөрдү берген, ал убакта бул укмуштуудай болгон.
Даогуан доорунда (1820-1850) картошка Шансинин борбордук жана түндүк аймактарында өстүрүлүп, бара-бара өлкөнүн негизги картошка өндүрүүчү аймагына айланган. XNUMX-кылымдын башында Юньнань, Гуйчжоу, Шаньси жана Ганьсу провинцияларында картошка кыйла көп өндүрүлгөн.
Картошка өзгөчө дан аз өндүрүлгөн бийик тоолуу райондордо популярдуу болгондугун белгилей кетүү маанилүү, ал жерде мурда гречка гана өскөн. Ал жакырлар үчүн тамак-аштын негизги булагы болгон, натыйжада жакырчылык менен байланышкан. Кытайдагы "Мен картошканын үстүндө өстүм" деген сөз адамдын жакыр, тоолуу айылда чоңойгондугун билдирген.
Ошол эле учурда, кээ бир региондордо картошка сүйүктүү улуттук тамактарды даярдоо үчүн негиз болуп кызмат кылган типтүү региондук продуктунун ордун ээледи. Ошентип, түндүк-чыгыштын эли "чочконун кабыргасы менен бышырылган картошканы" сүйүп калышты, Түндүк жана Түндүк-батышта куурулган картошканын көп варианттарын таба аласыз, ал эми Юньнанда "картошка кесимдерин туздалган бадыраң" бышырып алышат. Регионалдык кытай картошка тамактары ички тамак-аш ишканаларында сунушталса, батыш стилиндеги кафелерде фри жана картошка пюреси сунушталды.
Бирок картөшкө Кытай үчүн ар дайым маанилүү болуп келген, анткени ал өлкөдө өстүрүлгөн айыл чарба өсүмдүктөрүнүн санын көбөйтүп, жарандардын тамактануусун кеңейткени үчүн эмес, калктын санынын өсүшүнөн улам келип чыккан азык-түлүк кризисин (калктын жарылуусу) жеңүүгө жардам бергени үчүн. Проблеманын масштабын тушунуу учун статистикалык маалыматтарды келтирели: 1741-жылы Кытайдын калкы 143 миллион адам болсо, 1790-жылы — 301 миллион адам, 1835-жылы — 402 миллион. елкенун экономикалык енугушу.
1960-кылымда Кытайда картошкага болгон кызыгуу 1970-жылдары жана 1993-жылдардын башында Улуу Кытай ачарчылыгынан кийин көбөйө баштаган. Андан кийин өндүрүштө кескин секирик XNUMX-жылы Европада өстүрүүнүн кескин төмөндөшүнүн фонунда болгон. Бул мезгилде Кытай эл аралык картошка өндүрүү аренасында алдыңкы орунга чыкты. Ырас, Кытайда киши башына картошка керектөөнүн деңгээли дүйнөлүк орточо көрсөткүчтөн бир топ төмөн бойдон калууда.
2015-жылы Кытайдын Илимдер академиясы бийликке өлкөнүн ички азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылуу үчүн картошканы негизги азык катары (күрүч, буудай жана жүгөрү менен бирге) жайылтуу стратегиясын кабыл алууну сунуштаган. 2016-жылы Кытай өкмөтү "Картошка өнүктүрүүнү илгерилетүү боюнча көрсөтмөлөрдү" чыгарган. Андан кийин облустарда жана шаарларда да картошка өндүрүүнү жана суроо-талапты жогорулатуу боюнча тийиштүү чаралар көрүлдү.
Картошканын пайдасына тандоо кокустан жасалган эмес. Окумуштуулар бул түшүмдү Кытайдын дээрлик бардык аймактарында өстүрсө болот, ал сууну азыраак талап кылат (буудай жана күрүчкө салыштырмалуу) жана абдан аш болумдуу экенине таянышкан. Өлкө дүйнө калкынын бештен бир бөлүгүн багууга аргасыз болуп, шаарлардын өсүшүнөн улам айыл чарба жерлери тынымсыз кыскарып жаткан учурда бул критерийлер өтө маанилүү. 2030-жылга карата калкынын саны 1,5 миллиардга жетет деп күтүлүп жаткан Кытай жыл сайын кошумча 100 миллион тонна азык-түлүк өндүрүү керек деп эсептейт.
Кытай өкмөтү да картошканы жакырчылыкты жоюунун куралы катары көргөн. Өлкөнүн жакыр аймактары негизинен тоолордо топтолгон, бул жерде өтө катаал климат өкүм сүргөн жана транспорттук инфраструктура жетишсиз. Бул аймактарда картошка өндүрүүнү өнүктүрүү тургундарды тамак-аш менен гана камсыз кылбастан, ошондой эле көптөгөн чакан үй-бүлөлүк чарбалардын кирешесин көбөйтүүгө мүмкүнчүлүк берет, анткени бул жерде күрүч, буудай, соя же жүгөрүгө караганда картошка өстүрүү пайдалуураак.
Кытайда картошкага өзгөчө көңүл буруунун дагы бир себеби - туура тамактануу идеяларын жайылтуу. Картошка витаминдердин, минералдардын жана фитонутриенттердин кеңири спектрин камтыйт жана кытай окумуштууларынын айтымында, мегаполистердин да, айылдардын да жашоочуларынын тамак-ашына өтө зарыл. Диетологдордун атайын иштелип чыккан сунуштарына ылайык, 14 жашка чейинки балдардын күнүмдүк рационунда 25-50 г картошка, 14 жаштан жогору жашы жете электердин жана чоңдордун суткалык керектөө нормасы 50-100 г (CNS, 2017) болушу керек. .
Булак: Кытайдын Айыл чарба министрлигинин маалымат башкармалыгы; Кытайдын уулу сайты (sonofchina.com)