Мифологиядагы 1957-жылы жазган очеркинде француз философу жана адабий сынчысы Ролан Бартс картошка чиптерин (la frite) "мекенчил" өнүм жана "французчулуктун өзгөчө белгиси" деп атаган.
Картошка Ирландиянын тарыхында чоң роль ойногон. XNUMX-кылымдын ортосунда болгон "картошка ачарчылыгы" бир нече жылдын ичинде өлкөнүн калкын эки эсеге кыскарткан.
Бүгүнкү күндө дүйнөдө картошка өндүрүү боюнча Кытай, Индия, Россия жана Украина алдыңкы орунда турат. Бул маданият тизмедеги өлкөлөрдүн ар бири үчүн маанилүү, бирок алардын эч бири аны чыныгы мекен деп айта албайт.
Жупуну картошка болжол менен 8000 жыл мурун Түштүк Американын Андысында үйдө багылып, 16-кылымдын ортосуна чейин Европага жайылып, ал жерден Батышка жана Түндүккө, Америкага жана анын чегине жайылган.
"Картошка Анд тоосунда пайда болгонуна карабастан, бул укмуштуудай ийгиликтүү дүйнөлүк азык-түлүк" дейт диетолог профессор Ребекка Эрл. Профессор Эрл өзүнүн картошкасынын планетаны айланып өтүшүн «Адамдардын тамактануусу: картошканын саясаты» китебинде чагылдырат. Алар мындай деп жазышат: "Картошка дүйнөнүн дээрлик бардык жерлеринде өсөт, жана дээрлик бардык жерде адамдар аны" азык "деп эсептешет.
Ребекка Эрл картошканы "дүйнөдөгү эң ийгиликтүү иммигрант" деп атады. Айдахо дыйкандары жана гнокчи сүйгөн италиялыктар ар бир перулуктардай эле картошканы талап кылышат, анткени бул маданияттын тарыхы бир мамлекеттин же региондун гана тарыхы эмес, ошондой эле адамдар бир нече муун ичинде жер жана азык-түлүк менен болгон мамилесин кандайча өзгөрткөндүгү жөнүндө. ...
Картошка дүйнөдө күрүч, буудай жана жүгөрүдөн кийинки төртүнчү орунда турат жана дан эгиндеринен башка биринчи түшүм. Анд тубу бир нече кылым ичинде дүйнөнү кантип багындырып алган?
Картошканы эмне үчүн ар кандай элдер ушунчалык жагымдуу кылды? Баарынан мурда, анын аш болумдуу баалуулугу. Ошондой эле эгин өстүрүүнүн салыштырмалуу жеңилдиги (кээ бир дан эгиндерине салыштырмалуу) жана өстүрүү өзгөчөлүктөрү (картошка жер астында салык жыйноочулардан жана душмандардын аскерлеринен чеберчилик менен "жашынып" калган) маанилүү болгон.
Маданият тарыхын изилдөөнү баштоо үчүн идеалдуу жер - картошкага байланышкан бардык нерселерди изилдөөчү жана жайылтуучу эл аралык картошка борбору (IPC). Перунун борбору Лиманын кургакчыл чет жакасында жайгашкан бул жерде континенттин ар кайсы бурчунан келген миңдеген картошка үлгүлөрүнүн коллекциясы сакталган.
IPC Genbank банкынын улук куратору Рене Гоместин айтымында, картошка Лимадан болжол менен 1000 км түштүк-чыгышта, Титикака көлүнүн жанындагы Анд тоолорунда үйдө багылган. Үйдөн чыккандан кийин, эртеңки картошка Кордильерага жайылып, түпкүлүктүү жамааттар, анын ичинде Инкалар үчүн азык-түлүктүн өтө маанилүү булагы болуп калды, айрыкча чугно деп аталган негизги тамак катарында, тоңдурулган кургатылган картошка өнүмү бир нече жылдарга, ал тургай ондогон жылдарга созулушу мүмкүн.
Түндүк жана Түштүк Америкадан
1532-жылы Испаниянын баскынчылыгы менен Инкалар токтоп калган, бирок картошка өстүрбөйт. Баскынчылар помидор, авокадо жана жүгөрү сыяктуу башка өсүмдүктөр сыяктуу эле Атлантика аркылуу түйнүктөрдү ташып өтүштү. Тарыхчылар муну Улуу Колумбия биржасы деп аташкан. Тарыхта биринчи жолу картошка Америкадан тышкары жакка багыт алды.
Алгачкы Анд сорттору Испаниянын жана Европанын материктик башка өлкөлөрүнүн шартына көнүп кетүү кыйынга турду. Картошка биринчи жолу үйдө багылган экватордук аймакта күндүн узактыгы жыл бою туруктуу.
Эволюциялык генетик Эрнан Бурбано Роа белгилегендей, Европанын жай мезгилдеринде картошка өсүмдүктөрү чаташып, жылуу айларда түйнектер өспөй калган; анын ордуна, алар күзүндө өсүп, үшүк аларды сактап калууга жол берген жок. Эски континентке алгачкы ондогон жылдар конуу ийгиликсиз болду.
Бирок кийин (80-кылымдын 16-жылдарында) картошка Ирландияда жакшы шарттарды тапкан, анда салкын, бирок үшүксүз күз түшүмдүн бышып жетилишине шарт түзгөн. Жүз жылдык эмгек учурунда дыйкандар өзүлөрүнүн ар кандай түрлөрүн жаратышты, бул жакшы натыйжаларды көрсөттү.
Humble tuber
Картошка ар гектардан теңдешсиз түшүм бергендиктен, айыл эли аны жогору баалашкан. Айрыкча, Ирландияда дыйкандар өздөрү иштетип жаткан жердин ижарачысы болушкан жана ижара акысы туруктуу өсүп турган. Ошентип, алар эң кичинекей аймакта мүмкүн болушунча көбүрөөк азык-түлүк өндүрүүгө аргасыз болушкан. "Эч кандай эгин бир гектарда көп азык өндүргөн эмес, аз айдап-себүүнү талап кылган же картошка сыяктуу жеңил сакталган", - деп жазган социолог Джеймс Ланге "Observer's Notes on Cart картошкасында".
Картошкада А жана Д витаминдеринен тышкары дээрлик бардык керектүү витаминдер жана азык заттар бар, бул аларды жашоону камсыз кылган касиеттери менен атаандаштырбайт. Жоголуп кеткен эки витаминди камтыган сүт азыктарын кошуп алсаңыз, адамдын ден-соолугу чың болот.
XNUMX-XNUMX-кылымда Ирландиядагы жерсиз ижарачылар үчүн бир гектар картошка аянты жана бир накталай уй алты-сегиз кишиден турган чоң үй-бүлөнү багуу үчүн жетиштүү болгон. Мындай эрдикти бир дагы круп талап кыла алган жок. Ошентип, ирландиялык жана англиялык дыйкандардын кылымдык туткунун картошка менен башташты.
Британ аралдарынан картошка Түндүк Европага тараган. Лангдын айтымында, 1650-жылга чейин түшүм бөксө тоолордогу өлкөлөрдө (Бельгия, Голландия, Люксембург), 1740-жылы Германияда, Пруссияда жана Польшада, 1840-жылы Россияда өстүрүлгөн. Картошка дыйкандардын тандоосу менен жергиликтүү климатка анча ылайыкташпаган сортторду чыпкалап чыккандан кийин гүлдөп-өнүккөн.
Согуш жүрүп жаткан Европанын түздүктөрүнүн жашоочулары картошканы өстүрүүнүн дагы бир артыкчылыгын тез эле таап алышты: аларды салык салуу чындыгында кыйын жана тез рейд учурунда алуу мүмкүн эмес. "Эгер сенде буудай талаасы болсо, аны жашыра албайсың" деп түшүндүрөт Эрл. - Салык жыйноочулар жер тилкесинин көлөмүн визуалдык баалап, түшүм жыйноо учурунда кайтып келе алышат. Бирок түйнектер жер астында жакшы жашырылган жана аларды бир-бирден казып алсаңыз болот. "
"Бул жарым-жартылай түшүм жыйналган түшүмдү салык жыйноочулардан жашырып, согуш мезгилинде дыйкандардын азык-түлүк камын коргогон" деп жазган Ланг өзүнүн китебинде. - Жоокерлер-тоноочулар эгинди талкалап, дан кампаларын тоноп кетишти. Алар бир гектар картошканы казуу үчүн сейрек токтоп калышты "деди.
Ошол учурдагы бийлик бул фактыны байкаган. Пруссиянын падышасы Улуу Фредерик 1740-жылдагы Австриядагы Мураскер Согуш маалында душмандардын аскерлери өлкөнү басып алса, дыйкандар азык-түлүккө ээ болушат деп үмүттөнүп, өз өкмөтүнө картошканы отургузуу боюнча көрсөтмөлөрдү таратууну буйрук кылган. Башка күчтөр да аны ээрчип, 1800-жылдардын башында Наполеон согушуна чейин картошка Европанын азык-түлүк запасы болуп калган, деп айтылат Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба ассоциациясынын (ФАО) отчетунда.
Чындыгында, түйнектер согуш мезгилинде ушунчалык баалуу өсүмдүк болгон, "болжол менен 1560-жылдан кийин Европа аймагындагы ар бир согуш өнөктүгү Экинчи Дүйнөлүк Согушка чейин картошканын аянтынын көбөйүшүнө алып келген" деп тарыхчы Уильям Макнейл өзүнүн эссесинде "Картошка сыяктуу дүйнөлүк тарыхты өзгөрттү ”(1999) аттуу макаласы жарыяланган.
Тамактануу жана тамактануу
Бир нече кылымдар бою картошка негизги өсүмдүк катары Европа жана дүйнөлүк экономикага кирди. Ондогон жылдар бою диетологдор бул жеңиштүү жайылышты консервативдүү калкты картошканы кабыл алууга көндүргөн ак ниет, агартуучу акылман адамдар деп эсептешет. Бирок Ребекка Эрлдин күмөнү бар. Картошканы Европанын шартына ылайыкташтырган дыйкандар болгон, дейт ал, андыктан аларга ынануунун кажети жок. Бийлик жаңы маданиятты ачкан жок, тескерисинче, ден-соолукка пайдалуу тамак-аш деген эмне экендигин жаңыча түшүнүп алышты. "Супер тамакты" Европанын диетасынын ортосуна койгондун ордуна, алар тамактануунун алда канча маанилүү ролду ойношун түшүнүшүп, айлана-чөйрө өз максатына жетиши мүмкүн болгон маданияттарды издешти. Момун тубу мурун эле бар болчу.