Сентябрь - көптөгөн мөмө-жемиштердин, анын ичинде картошканын түшүмүн жыйноо мезгили.
Бул эл аралык өнүмдөрдүн бири жана көптөгөн өлкөлөрдүн ашканасынын негизин түзөт. Бышыруунун ар кандай ыкмалары, шампан пюреси жана "топурак алмаларынан" жасалган десерт жөнүндө.
абдан популярдуу параметр
"Жаңы өлкөдө биринчи күндөрү адам дагы деле болсо жергиликтүү тамак-ашка көнө албай калат, ошондуктан мен салыштырмалуу тааныш нерселерди жегенге аракет кылам", - дейт москвалык саякатчы Владимир Морозов. "Белгилүү тармактык ресторандарда тамак жесеңиз болот, бирок мен жергиликтүү картошка тамактарын жөн гана заказ кылууну туура көрөм - алардын көпчүлүгүнүн даамы алдын ала айтылып тургандай".
50дөн ашуун өлкөнү кыдырган Владимир көбүнчө француз картошкасынын ар кандай түрлөрүн кездештирген. "Мен өзгөчө Франциядагы" муль-фритти "- картошка куурулган мидияларды эстейм" деп эскерет саякатчы.
Чындыгында, француз картошкасы көптөгөн өлкөлөрдө салттуу тамак болуп, жаңы окууну же гастрономиялык айкалышты алат. Мисалы, белгилүү канадалык "Путинге" жаш быштак чачып, бир аз таттуу жасалган гарнирдин сулуусу менен сугарышат. Ал эми Грецияда гиростун популярдуу версиясы - эт, фалафел жана фри картошкасы кошулган жашылчалар.
Бул ошондой эле белгилүү англиялык балык жана чипсы тамагынын, Латын Америкасынын Салчипасынын (картошка жана куурулган колбаса), Танзаниянын картошкасы жана жыпар жыттуу омлетинин бир бөлүгү.
"Тилекке каршы, куурулган картошка пайдалуу тамак эмес", - дейт Елена Молокова, интегративдүү дары жана салмак жоготуу боюнча адис. - Кайнап жаткан майга бышырганда картошка В, С жана башка витаминдерден кур калат. Ошондой эле, мунайдын өзү зыяндуу: көпкө ысытуу менен зыяндуу заттарды пайда кылат, аны расмий илим канцерогендик деп тааныйт - зыяндуу шишиктердин пайда болуу ыктымалдыгы жогорулайт.
Эксперттер эркин күйөрмандарга аны чукул жана толугу менен таштабоого кеңеш беришет. Келечекте бузулуу мүмкүнчүлүгүн жокко чыгаруу үчүн, ушул тамактын керектелишин чектөө жетиштүү.
Купуя сырлардын курамында
Картошканы бышыруунун бирдей популярдуу жолу - картошка пюреси. Айрым ашканаларда, мисалы, Ирландияда, өзүнчө тамак катары берилет. Италияда, ошондой эле Францияда жана Хорватияда картошка пюресинен гноки - атайын чүчпара, Англияда - эт менен койчу пирог даярдалат. Канадада түйнүктүн териси картошка пюресине кошулат, Гавайиде кокос жана кургак шампан. Картошка пюреси Беларуссиянын ашканасында өзгөчө орунду ээлейт.
"Биздин ашканада эң негизгиси картошка блинчиктери бар" деп түшүндүрүштү Минскиден келген блог блогерлери Юлия менен Алексей Сидоренко. - Анан дагы картошка чоң энеси, варениктер, сыйкырчылар, картошка кастрюльдары, картошка тоголокчолору, эт жана козу карындар менен бышырылган картошка бар, жана бул бүт түрдүн кичинекей гана бөлүгү!
Юлия белгилегендей, Беларуссиянын ашканасында картошка десерттери бар - мактын уругу менен пирогдор, кыям, кара өрүк менен таттуу картошка тоголоктору, өрүк менен чүчпаралар. Ал картошканы эзүүнүн улуттук сырлары менен бөлүшөт: бышыруу учурунда кабыгынан тазаланган сарымсакты сууга салып, камчы салганда ысык сүт менен май гана эмес, бир аз каймак да салыңыз.
"Россияда көптөгөн адамдар картошка пюре жасоону билишпейт" дейт москвалык ашпозчу Дэвид Нордик. - Картошканы терисинде жай отто бышыруу керек, андан кийин кабыгын аарчып, тегиздөө керек, бул жашылчанын пайдалуу заттарын жана даамын сактап калат. Анан бул жерде аны сууга ыргытып жиберишет, көбүнчө мештин үстүндө унутуп, көбүгүн дагы кетиришпейт! Алынган массаны обои чаптоо үчүн колдонсо болот - ушунчалык деңгээлде крахмал ыдырайт. "
Кантип даамдуу жана пайдалуу кылса болот?
"Бышыруу үчүн картошканы мүмкүн болушунча жаш алыңыз, анда крахмал дагы деле көп эмес", - деп сунуш кылат Елена Молокова. - Ушундай жол менен кандагы канттын көбөйүшүнөн сактанасыз жана фигурага ашыкча кошулбайсыз. Картошканы кууртпаганга аракет кылыңыз: кабыкта аллергия, ошондой эле кант диабети жана бөйрөктүн өнөкөт ооруларын козгой турган заттар бар. "
Эксперттер нитраттарды колдонбостон өстүрүлгөн түйнектердү тандап алууга кеңеш беришет - алар тамактын пайдасын кыйла төмөндөтүшү мүмкүн.
"Картошка үчүн артыкчылыктуу ыкма - мешке бышыруу", - деп улантат Елена. - Мындай учурда, бекемдик сезилгенде, альдента абалына чейин тамак жасаган жакшы. Картошкада крахмалдын баалуу түрү ушундайча сакталып калган. "
Дэвид Нордик картошканы кайра иштетүүнүн модалуу ыкмалары жөнүндө айтып берди: “Азыркы учурда көптөгөн ресторандарда картошка экспуму жасайт - камчы көбүгүнө окшогон жеңил көбүктүү масса жана алар газдалган картошканы да даярдашат. Бул үчүн алгач куурулуп, майдаланып, андан кийин сифон менен газдалат. "
Эксперт фастфудга кызыгуу дагы деле бар экендигин, аны картошка жана картошка кесеси жок деп элестетүү мүмкүн эмес деп кошумчалайт. Инновациялардын бири - гамбургерлер үчүн гамбургерлерге түйнектер кошула баштады.
Source: https://ria.ru