2023-жылы ата мекендик эң ири француз куурчак заводу Ви Фрай өзүнүн беш жылдыгын белгиледи. Өзүнүн өтө кыска тарыхында компания эң сонун натыйжаларга жетише алды: нөлдөн баштап, сапаты боюнча дүйнөлүк лидерлердин жетишкендиктеринен кем калбаган продукцияны чыгарууну баштады, тез тамактануучу ресторандардын өзгөчөлүгүн жасады. толугу менен ички жана ал олуттуу импортту алмаштырды. Эске сала кетсек, 2017-жылы Орусияда керектелген фри фрисинин 94% чет өлкөдөн келген.
Бирок эң негизгиси, завод Россиянын көптөгөн аймактарында картошка өстүрүүнү өнүктүрүү үчүн күчтүү стимул болгон. Август айында Кострома облусунда өткөн Картошка талаасынын эл аралык күнүнө чогулган кесипкөй өнөр жай коомчулугу бир добуштан ишкананы өнүктүрүү боюнча директор Сергей Марченкону жылдын адамы деп табышканы бекеринен эмес.
– Сергей Сергеевич, «Ви Фрай» заводу иштей баштагандан бери дүйнөнүн алдыңкы өндүрүүчүлөрүнүн стандарттарына ылайык фри картошкасын чыгарат. Бирок азыр Россиянын коомдук тамактануу ишканалары үчүн продукцияларды чыгарып жатасыңар. Жумуш жеңилдеп калдыбы?
– Бүткүл дүйнөлүк тез тамактануу тармактары биздин рынокту таштап, бирок алардын мураскорлору сатылып алынган фри фрилерине бирдей катуу талаптарды сактап калышты. Картошка сабагы дагы эле белгилүү бир узундукта, даамы туура, сырткы кемчиликтери болбошу керек... Параметрлери көп, алар келишимдердин спецификациясында көрсөтүлгөн, биз бардык шарттардын аткарылышын кылдаттык менен көзөмөлдөйбүз.
Саат сайын Wee Fry заводунун сапаттуу кызматы биздин кардарлардын сапат стандарттарына жооп берер-келбесин баалоо үчүн линиядан продукт үлгүлөрүн алып турат. Эгерде мыйзам бузуулар аныкталса, биз партияны алып, линияны токтотуп, чийки заттарды карап чыгабыз. Бирок мындай жагдайлар өтө сейрек болот, бизде жогорку технологиялык өндүрүш бар. Башында оптикалык сорттоо, кууруу жана тоңдуруу жабдууларына абдан чоң салымдар жумшалган. 2022-жылдын февраль айына чейин биздин линиябыздын жеткирүүчүлөрү биздин заводдо өндүрүлгөн фри фрилерин Европанын сапатты баалоо борборлоруна кайра-кайра алып келишкен жана алар эч качан дүйнөнүн алдыңкы өндүрүүчүлөрүнүн деңгээлинен (Чоң үчтүк) кем калышчу эмес.
Продукциябыздын жогорку сапаты да сырьё менен камсыз кылуучулар менен бир топ иш жургузгендугубузду айгинелейт.
– Завод чийки зат менен кандай камсыз болуп жатканы тууралуу кененирээк айтып берсеңиз?
– Компаниянын Тамбов облусунда өзүнүн чарбасы бар, бирок чийки заттын бир аз үлүшү ал жерде өстүрүлөт – болжол менен 16 миң тонна, ал эми заводдун азыркы муктаждыгы жылына 240 миң тоннаны түзөт. Завод менен келишим боюнча иштеген дыйкандардан картошканын кыйла көлөмүн сатып алабыз.
Бизде камсыз кылуучулардын түзүлгөн бассейни бар, негизинен картошка Липецк областынан (ишкана жайгашкан) жана ага чектеш аймактардан келет. Орточо радиус заводдон 350 км. Бирок алыскы аймактарда өнөктөштөр бар: Брянск (600 км), Астрахань облустарында (1000 кмге чейин), Ставрополь аймагында (болжол менен 1000 км).
– Завод чийки заттын тартыштыгына дуушар болобу?
– Акыркы беш жыл ичинде жеткирүүчүлөр менен болгон ийгиликтүү ишибиз бизге картошка өстүрүүнү каалагандар зарыл болгондон да көп болушуна алып келди. Албетте, мындай абалга рыноктук кырдаал да шарт түзүп жатат: акыркы жылдары ашкана картошкасынын баасы өндүрүүчүлөрдү канааттандырган жок, ал эми кайра иштетүүчү менен келишимдин болушу туруктуу болжолдонгон кирешени кепилдейт.
– Сиз жеткирүүчүлөрдүн чөйрөсүн кеңейтүүнү пландап жатасызбы?
– Биз экинчи өндүрүштүк линияны ачуунун үстүндө иштеп жатабыз. Жаңы жабдууларга жумшалган инвестиция дээрлик 14 миллиард рублди түзөт. Процесс абдан татаал, ар бир агрегат үчүн камсыздоочулар менен күрөшүшүбүз керек, анткени көптөгөн техникалар ар кандай санкцияларга түшүп калды, биз аларды жеңүү жолдорун издеп жатабыз. Биз жеңебиз деп ишенебиз жана керектүү нерселердин баары келерки жылдын башында чогултуу үчүн толук келет, ал эми күзгө чейин пландалган учурууларды ишке ашыра алабыз.
Экинчи линияны ишке киргизүү заводдун кубаттуулугун жылына 500 миң тонна сырьего жеткирет. Ишкананы картошка менен камсыз кылуу маселесин чечүү үчүн биринчи кезекте туруктуу өнөктөштөрүбүзгө кайрылып, өндүрүштү көбөйтүү боюнча алардын мүмкүнчүлүктөрүн карап чыгабыз. Калган көлөм үчүн (2023-жылдын аягына чейин кандай болорун айтуу кыйын) биз бул жагынан биринчи жолу күчүн сынап көргүсү келгендерди кызматташууга чакырабыз.
Жеткирүүчүлөрдү тандоодогу критерийлерибиз туруктуу: чарбада өстүрүү жана түшүм жыйноо үчүн керектүү жабдуулардын комплекти болушу керек; сугат техникасы (картошка айдоо аянтынын 100%ы үчүн); түшүмдүн бардык көлөмү үчүн заманбап сактоо, анткени биздин талаа запастары 2,5 ай менен чектелген (август, сентябрь жана октябрдын 10 күнү).
Ал эми картошканы ташуу акысын завод төлөп жаткандыктан, жакын жайгашкан айыл чарба ишканаларына артыкчылык беребиз.
– 2023-жылы чийки заттын сапаты сизди канааттандырабы?
– Күзүндө картошканын баары сапаттуу болот. Көйгөйлөр кийинчерээк, орто жана кеч сактоо мезгилинде башталат жана биз үчүн гана эмес. Бирок биз келишимдерде көрсөтүлгөн критерийлерге жооп берген продукцияны гана кайра иштетүүгө кабыл алабыз.
Быйылкы бир гана өзгөрүү – биз фракциянын өлчөмүн көбөйттүк: биз 50+ калибрдеги картошканы (өткөн сезондогудай 40+ эмес) сатып алабыз, бирок биз ошондой чийки зат үчүн мурда макулдашылгандан көп төлөйбүз.
– Картошканы кайра иштетүү үчүн атайын адистештирилген сорттор колдонулат, акыркы убакка чейин мындай сорттор чет элдик селекция аркылуу гана сунушталып келген. Быйыл үрөндөрдүн импортуна квота берүү мүмкүндүгү тууралуу көбүрөөк сөз болууда. Бул багыттагы көйгөйлөрдөн коркосузбу?
– Мен бул долбоордо иштей баштаганыма 10 жылдан ашты, ишкананын өзү ишке киргенге чейин эле. Ал эми алгачкы кундерден тартып эле уренчулукту енуктурууге таянган. Азыр мен заводдун өз муктаждыктарын канааттандыруу үчүн үрөнчүлүктү дээрлик толугу менен локалдаштырганына сыймыктанам.
Бул кыйын иш болчу. Эки жыл мурун беш миң тоннадан ашык үрөн алып келсек, былтыр импорттун көлөмү 140 тоннага чейин түшүп, анан жаңы сортторду берүү жөнүндө гана сөз болгон.
Азыр заводдун пробиркадан элитага чейинки бардык категориялардагы үрөнгө болгон муктаждыгы (экинчи өндүрүштүк линияны ишке киргизүүнү эске алуу менен) толугу менен камсыздалат.
Ошол эле учурда биз россиялык селекционерлердин сунуштарына ачыкпыз, быйыл биз сыноо үчүн бир нече ата мекендик сортторду алдык (Восторг, Варяг, Фаворит), эгерде алар фри иштетүү үчүн керектүү параметрлерге туура келсе жана ошол эле учурда түшүмдүүлүк жана узак мөөнөттүү сактоо боюнча артыкчылыктарга ээ болсо, биз бул сортторду өстүрөбүз. Аларды изилдөө дагы эле уланууда; чечим кабыл алуу үчүн алардын түшүмдүүлүгү жана сапаты боюнча өзүбүздүн маалыматтарыбыз керек.
– Продукцияңыздын негизги сатып алуучулары тез тамактануучу ресторандарбы?
– Wee Fry фрилеринин 65% чоң үч фастфуд ресторандарына, калганы тамак-аш тейлөө ишканаларына (орусиялык пиццериялар, ар кандай өлчөмдөгү кафелер жана ресторандар үчүн товарларды жеткирүүчү), ошондой эле чекене соода түйүндөрүнө кетет.
– Сиздин байкооңуз боюнча фри картошкасына суроо-талап күчөп баратат?
– Бардык аймактарда керектөө көлөмүнүн туруктуу өсүшү байкалууда, жыл сайын 10% кем эмес. Республикада жацы коомдук тамактануу пункттары тынымсыз ачылып жатат. Жана бул алардын ээлери жабдуулар менен камсыз кылуу жагынан чоң кыйынчылыктарга дуушар болгонуна карабастан (мисалы, жаңы өнөр жай фритерилерди алуу кыйын).
Биз адамдар жыл сайын көбүрөөк француз фри жеп жатканын көрүп жатабыз, бул орус рыногунун өсүшү байкалат жана ошол эле тенденция бүткүл дүйнөдө уланууда. Неге? Фри фри даамдуу, канааттандырарлык жана жашоонун заманбап ыргагына туура келет деп кепилдик берилет. Сатып алуу, жууп-тазалоо үчүн убакыт короткондон көрө, көптөр кафеге барып, закуска же үйгө жеткирип берген даяр тамакты заказ кылуу оңой деп эсептешет. Демек, фри картопуна эле эмес, жалпысынан кайра иштетилген продукцияга суроо-талаптын өсүшү.
– Картошкадан тышкары картошканын кесиндилерин чыгарасыз. Жакында эле ассортиментте таттуу картошка фри пайда болду. Бул кызматтарга суроо-талап барбы?
– Клиндер биздин айлык өндүрүшүбүздүн болжол менен 10% түзөт. Элге өлкө үлгүсүндөгү картошка жагат, сатуунун үлүшү өсүүдө жана ага жооп катары биз өндүрүш көлөмүн көбөйтүп жатабыз.
Картошка фри - бул жаңы продукт, биз линиябызга ушундай кызыктуу продуктуну киргизүүгө аракет кылдык жана египеттик чийки заттан жасалган чектелген партияны чыгардык. Тажрыйба ийгиликтүү болду, бүгүн бул нерсе чоң шаарлардагы бургер жана стритхаус ресторандарынын менюсунда пайда болду. Биз азыр өндүрүштүн наркын төмөндөтүү максатында Россияда сырьену өстүрүү мүмкүнчүлүгүн карап жатабыз.
Таттуу картошка ушундай түшүм болгондуктан, ал канчалык ысык болсо, ошончолук жакшы; вегетация мезгилинде температура +20 °Cден төмөн болбошу керек, бул шарттарга Астрахань облусу идеалдуу. Биздин адистер сынап культивациялоону жургузуп, жакшы натыйжаларга жетишип, ишти улантууга даяр, айрыкча областтык айыл чарба министерствосу бизге бардык зарыл жардамдарды берип жатат.
– Картошканы кайра иштетүүдө бир топ калдыктар кетет. Чыгымдарды кантип кыскартасыз?
– Идеалында биз картошканын күкүмдөрүн чыгаруучу линияны орнотмокчубуз, бирок азыркы шартта европалык жабдууларды ташып келүү мүмкүн эмес. Биз альтернатива издеп жатабыз, бирок бул бир нече жылга созулушу мүмкүн. Өндүрүшүбүздү оптималдаштыруунун дагы бир варианты – бул картошка блинкасын (хэш-браун) өндүрүү үчүн линияны орнотуу. Бул жабдыктарды алып келүүчү бир катар компаниялар менен сүйлөшүүлөрдү жүргүзүп жатабыз. Натыйжалар болот деген үмүттөбүз. Ал арада малды тоюттандыруу учун чарбаларга стандартка жооп бербеген сырьёлорду (кечелер, майда туйундар жана башкалар) жиберебиз.
– Жылына 100 миң тоннага жакын картоп өндүрөсүз. Бул Орусиянын рыногун камсыз кылууга жетеби?
– Экинчи линия ишке киргенден кийин завод жылына 220 миң тоннага жакын продукция чыгарат жана ички рыноктун керектөөсүн толугу менен камсыздайбыз деп турабыз.
Азыр кээ бир азыктар Россияга Түркиядан, Бириккен Араб Эмираттарынан ж.б.у.с.дан алынып келинет.Тилекке каршы бул фрилердин сапаты жакшы эмес. Мисалы, араб өлкөлөрү пальма майына куурулган продуктуну алып келишет (биз күн карама майын гана колдонобуз).
– Завод мамлекеттен колдоо көрөбү? Балким, ишкананы өнүктүрүү үчүн кошумча чаралар керек?
«Биз мамлекеттин бизге көрсөткөн жардамы үчүн абдан ыраазыбыз. Завод жеңилдетилген кредиттерди пайдаланат. Ошондой эле бийлик тарабынан жыл сайын мелиорацияны өнүктүрүүгө, картошка сактоочу жайларды курууга, элиталык үрөндөрдү сатып алууга картошка өстүрүүчүлөргө субсидиялар берилип жатат, бул да биз үчүн чоң мааниге ээ. Бул колдоо чаралары мындан ары да уланат деп ишенебиз.
Эмне жетишпей жатканын айтсак, логистикага көңүл бурат элем. Ата мекендик өндүрүүчүлөр чындап эле жүк ташуу үчүн, жок дегенде өлкөнүн ичинде субсидияларга муктаж. Россия эбегейсиз чоң аймакка ээ, ал эми Липецк облусунан Новосибирскиге товардын партиясын жеткирүү жарым миллион рублдан ашык турат жана бул биздин продукцияны сатып алууга кызыкдар болгон ишканаларды коңшу өлкөлөрдөн өнөктөш издөөгө мажбурлайт.
Мен ошондой эле мамлекет рыноктун бардык катышуучулары үчүн – ата мекендик жана чет өлкөлүк бирдей атаандаштык шарттарын сакташын каалар элем. Эми биз Түркияга картоп жеткирсек, бул өлкөдөгү кардарыбыз 14,5% импорттук алым төлөйт. Анын үстүнө мындай продукция Түркиядан Орусияга сатылса, алым 10% гана түзөт. Паритеттик милдеттер бизге көбүрөөк ишенүүгө жардам берет.
– Быйыл бир нече россиялык компаниялар фри картошкасын өндүрүү боюнча өз ишканаларын ачууну кааларын билдиришти. Өнөр жай ашыкча өндүрүш мезгилине туш болуп жатабы?
– Дүйнө бир ордунда турбайт, жагымдуу рынокто жаңы оюнчулар пайда болууда, мында адаттан тыш эч нерсе жок.
Келечекте биз сөзсүз түрдө фри фрилерин экспорттоо зарылдыгына туш болобуз, бирок мамлекеттин жардамысыз бул багыттын ийгилиги мүмкүн эмес. Деңиз аркылуу жүк ташуу үчүн субсидиялар керек болот. Бирок азырынча бул биринчи зарылдык эмес, биринчи кезекте биз орус рыногун камсыз кылышыбыз керек.
– Продукцияңыздын айрымдары экспортко чыгып жатат. Кайсы өлкөлөр менен байланыштасыз?
– Жүк ташуунун негизги багыттары КМШ өлкөлөрү: Казакстан, Өзбекстан, Беларусь. Коңшуларыбыз аларга берилген продукциянын сапатын жогору баалашат, ошондой эле бул өлкөлөрдө фри фрисин керектөөнүн көбөйгөнүн белгилейбиз. Бирок экспортту өнүктүрүү боюнча иштөө оңой эмес, бул жерде биз кайрадан логистика көйгөйлөрүнө кайрылып жатабыз (транспорттун баасы өтө кымбат, андан тышкары, атайын транспорт, запастык тетиктер, айдоочулар жетишсиз), быйыл бүтүндөй Күйүүчү май кризисинин кесепеттеринен Орусия жабыр тартты.
Албетте, келечекте биз башка рынокторго экспорттой баштайбыз деп үмүттөнөбүз, бирок бул тууралуу айтуу али эрте.