Бул жерде картошка пюреси кургатылган, майдаланган жана чөйчөкчөлөргө чачылат. Болгону капкагын алып, даяр тамактын үстүнө кайнак суу куюшубуз керек.
Милославский атындагы тамак-аш комбинатынын өндүрүшү Рязань облусунун түштүк аймактарынын биринде жайгашкан. Ал эми Милослав жерлеринде да өстүрүлгөн картөшкө 2011-жылдан бери өндүрүлө баштады.
Талаадан эсептегичке
Картошканы кайра иштетүүчү завод куруу чечимин Кунцево коммерциялык-өнөр жай тобунун жетекчилиги 2007-жылы кабыл алган. Уч жылдын ичинде Милославское жумушчу посёлогунда заводдун курулушу жана анын жабдууларын монтаждоо аяктады. Ал эми 2011-жылдын январь айында жаңы ишкананын коллективи картошканын кабыгын өндүрүү боюнча биринчи линияны ишке киргизген. Жогорку технологиялык жабдуулар саатына 550 кг даяр продукция чыгарууга мүмкүндүк берди. Ал эми картошканы кайра иштетүүнүн бардык этаптары – аны талаадан алуудан баштыктарга таңгактоого чейин – иш жүзүндө адамдын кийлигишүүсүз ишке ашканына карабастан.
«Албетте, 20 процент автоматташтыруу женунде айтууга болбойт, — дейт ишкананын башкы технологу Михаил Саранцев. – Ар бир технологиялык этапта адамдар болот. Бирок бул линияда күндүз иштеген XNUMX гана адам.
Ишканада дан эгиндерин даярдоонун буткул процесси, алар айткандай, ачык-айкын. Ал эми биз анын бардык этаптарын технолог менен бирге 20 мүнөттөй басып өтөбүз, анын жүрүшүндө көп метрлик чоң машинанын ызылдаган үнү астында тамак-аш комбинаты үчүн картошканын өзгөчө сорттору жакын жерде - айылда өстүрүлөт. Чернаванын. Ал эми өндүрүштүк холдингдин курамына кирген «Рязань картошка» акционердик коомунан тышкары, аны биздин облустун башка айыл чарба ишканалары, ошондой эле Липецк, Тамбов, Тула жана Владимир облустарынын чарбалары камсыздайт. Картошканын жыл бою болушу, дан эгиндерин ендуруу бир суткага да токтоп калбашы учун тамак-аш комбинатында 18000 мин тонналык картошка сактоочу жай бар.
Ошентип, "талаадан каршы" принциби боюнча ишке ашырылган өндүрүш, өндүрүш линиясына түйүндөрдүн келиши менен башталат. Биринчиден, картошка жууп, буу менен тазаланат, андан кийин кабыгы атайын кыргычтар менен атайын барабанда алынат. Тазалоодон кийин, түйүнчүктөр контролдук аймакка барышат, ал жерде тамак-аш комбинатынын жумушчулары линиядагы калдыктарды - туура эмес формадагы же кара тактар бар картошканы алып салышат.
Андан кийин, даяр продукт бланширленген жана майдалоо үчүн барабанга жөнөтүлөт, андан кийин буу менен иштетүүдөн улам акыры пюре алынат. Бирок бул баары эмес. Пюре сымал масса акырында кургатуу барабанына кирип, жука, тунук баракка айланат. Ошентип, ал акырында кол өнөрчүлүк баштыктарга же чоң баштыктарга таңгактоо үчүн майдаланган.
Айтмакчы, кургатуу стадиясында мен дээрлик даяр продуктуну сынап көрө алдым, чоң "картошка жалбырагынын" бир бөлүгүн "жыртып" алдым. Технолог айткандай, эч кандай кошулмасы жок таза картошка болуп чыкты. Бул сууга бышырып, туз кошууну унуткан сыяктуу. Даам бирдей.
Эки эселен
«Мындай өндүрүштүн көптөгөн артыкчылыктары бар, - деп улантат Михаил Саранцев. – Биринчиден, мындай кайра иштетүү процесси түйүндөрдү сактоодо пайда боло турган сапаттык жана сандык жоготууларды азайтууга мүмкүндүк берет. Автоматташтыруунун аркасында энергия жана эмгек чыгымдары азаят, анткени картошканы кол менен жууп, кабыгын тазалап, кайнатуу талап кылынбайт. Кабырчыктардын өзүлөрү тубар картошкага мүнөздүү биологиялык баалуулугун жоготпостон, узак сакталат жана алар кампада азыраак орун ээлейт.
Дандын баалуулугуна келсек, анын курамында глютен жок, бул протеинди көтөрүү кыйынчылыгы бар адамдар үчүн продуктуну коопсуз кылат. Мындан тышкары, даамды күчөтүүчү натрий глутаматы, ошондой эле консерванттар жана жасалма түстөр дан эгиндерин өндүрүүдө колдонулбайт.
Мындай кабырчыктар, бардык азыктык көрсөткүчтөрү боюнча таза, кийинчерээк коомдук тамактануу ишканаларында гарнир даярдоо үчүн колдонулат. Алар ар кандай тамак-аш азыктары үчүн чийки зат болуп калышы мүмкүн - чүчпара, картошка котлеттери, зраз, тефтели, куймак, пирог, кастрюль жана башка көптөгөн нерселер. Кабырчыктар гранул, чипсы жана закускаларды өндүрүү үчүн да керек.
Мындан тышкары, алар тез даярдалган азыктар үчүн колдонулат - баштыктардагы пюре, стакан, пюре шорпо. Айтмакчы, Милославский атындагы тамак-аш комбинатында тоңдурулган кургатылган азыктарды кошуу менен тез пюрелердин 8 түрүн жасашат. Алар Kuntsevo бренди астында өндүрүлгөн, жана супермаркет текчелеринде тапса болот.
– Россияда биз 70% картошканын күкүмдөрүн кошумчалары жок жана табигый жыпар жыттуу кошулмалары жана тоңдурулган кургатылган азыктары бар картөшкөнүн күкүмдөрүн сатабыз. Калганы чет өлкөгө кетет”, - деп түшүндүрөт Милославский тамак-аш комбинатынын башкы директору Алексей Емельянов. – Дан эгиндери Польша, Болгария, Румыния, Бельгия, Португалия, Аргентина, Германия, Италия, Чили, Кытай, Казакстан, Чехия, Израиль, Сербия, Грузия жана Өзбекстанга жөнөтүлөт. Биз муну менен токтоп калбайбыз. Учурда компания жаңы инвестициялык долбоорду ишке ашыруунун үстүндө иштеп жатат.
Тактап айтканда, картошканы кайра иштетүү линиясынын өндүрүмдүүлүгүн эки эсеге - саатына 1100 кг картошкага чейин жогорулатуу, фри жана картошка крахмалын өндүрүүнү баштоо менен продукциянын линиясын кеңейтүү, картошканы сактоонун көлөмүн 36000 миңге чейин көбөйтүү пландаштырылууда. тонна.
Мындай өзгөртүүлөр экспорттун көбөйүшүнө алып келери анык. Анын көлөмүн эки эсеге көбөйтүү пландалууда. Бирок эң негизгиси долбоорду ишке ашыруу өндүрүштө жаңы жумуш орундарын түзүүгө алып келет, демек ишканада мындан ары 100 эмес, 150 адам иштейт.
Милославский атындагы тамак-аш комбинатынын продукциясы керектеечу-лердун татыктуу баасына ээ болду. Өндүрүлгөн картөшкөнүн сапаты мелдештердеги жеңиштер менен бир нече жолу тастыкталган. Сыйлыктардын арасында «Алтын күз» 13- жана 15-Россия агроөнөр жай көргөзмөлөрүнүн алтын медалдары, 2014 жана 2018-жылдардагы «Россиянын жүз мыкты товары» программасынын Бүткүл россиялык конкурсунун дипломдору, ошондой эле «Рязань Сапат» белгисин компания 2016-жылы алган.