ABC of Taste коммерциялык ишмердүүлүк боюнча вице-президенти Екатерина Ломакова 2021-жылы керектөөчүлөрдүн каалоолорунун өзгөрүшүнүн мүмкүн болгон векторлорун баса белгиледи.
Ден соолук үчүн дагы эксперименттер
Ден соолугуңузга кам көрүү интуитивдик тамактануу боюнча эксперименттерге алып келет. Керектөөчү диетанын альтернативдүү варианттарын изилдейт, бирок өзүн угуп, аларга толук кирбейт. Мисалы, уйдун сүтүнүн ордуна - өсүмдүк негизиндеги, бирок эт же сырдан баш тартпастан. Экстремалдуу диеталар жана тамактануунун кыска жолдору өткөн нерсеге айланууда.
Өндүрүүчүлөр сатып алуучулардын суроо-талаптарына жооп берип жатышат: россиялык компаниялар биринчи кето жана палео продукциясын чыгарышууда, ал эми ири бренддер сергек жашоо образын жана вегетариандык аймактарды өнүктүрүүдө. Пандемия ошондой эле иммунитетти көтөрүүчүлөргө жана жалпы тамактанууга болгон кызыгууну жаратты.
Көбүрөөк даярдалган тамак
Россияда алдын ала таңгакталган кулинардык сегмент көптөн бери кардарлардын ишенбестигин туудурган - бул орточо сапаты, шектүү пайдалары жана жалкоо адамдар менен байланыштуу. Бирок акыркы эки жылда даяр тамактардын сапаты, суроо-талап, сунуш кескин өстү. Ошентип, ABC of Taste ылайык, 2019-жыл алдын ала таңгакталган кулинардык азыктар үчүн жылыш болду: сегмент өткөн жылга салыштырмалуу 35% га өстү жана туруктуу өсүүнү улантууда. Бул глобалдык тенденциянын бир бөлүгү: керектөөчүлөр өз убактысын кайра бөлүштүрүүгө умтулушат – тамак жасоого азыраак жана өздөрүнө көбүрөөк сарпташат. Ал өзгөчө жегенге оңой болгон эртең мененки тамактарга жана экзотикалык тамактарга кызыктырат — бул жаңы нерселерди сезүүнүн оңой жолу.
Даяр тамак мындан ары үйдө жасалганга карама-каршы келбейт. Азыр алар бир ашкананы бөлүшөт. Пандемия да бул тенденцияны токтото алган жок: биринчи толкунда бардыгы өзүн ашпозчу катары сынап көрүштү, анан эски адаттарына кайтышты.
Азыраак эт жана көбүрөөк альтернативалуу белок булактары
2021-жыл "башка" белоктун жылы болот. Бул тенденция дени сак жашоого, экспериментке жана этикалык керектөөгө керектөөчүлөрдүн кызыгуусун бириктирет. Ошондуктан, келерки жылы рынокто андан да көп пайда болот: деңиз азыктары, чаяндар, моллюскалар, рак сымалдуулар; балык (балык өстүрүү менен алектенген ишканалардын саны кыйла өстү); есумдук белуктеру, этсиз колбасалар, сутсуз сырлар, «альтернативдуу» сут. Эгерде бир убакта Beyond et альтернативалык бренди рынокто жалгыз болсо, анда жакында анын атаандаштары пайда болот.
Протеиндик тамак-аштарды керектөө да көбөйүүдө. Спорттук тамактануу атрибуту болуп, алар заманбап шаар тургуну үчүн кадимки тамакка айланат.
Коопсуздукка көбүрөөк көңүл буруңуз
Өз ден соолугуна көңүл бурууга байланыштуу дагы бир тенденция. Ишенүүгө боло турган өнүмдөрдү издеп, сатып алуучу чарбалык, органикалык, экологиялык жактан таза продукцияга кайрылат. Ошентип, ал чарба продукциясын «табигый» менен байланыштырат. Органикалык сертификация коопсуздуктун белгилүү деңгээлине кепилдик берет. Коопсуздукка көңүл буруу азык-түлүк эмес сегментте да чагылдырылган. Чекене сатуучулар органикалык тиричилик химиясына жана эл аралык органикалык сертификаты бар гигиеналык буюмдарга суроо-талаптын өсүп жатканын белгилешет.
Жана айлана-чөйрөгө көбүрөөк көңүл буруңуз
Сатып алуучудан сатуучуга татаал, көп кырдуу суроо-талап - айлана-чөйрөгө минималдуу таасири. Атап айтканда, экологиялык жактан таза же кайра иштетүүгө жарамдуу таңгакталган азыктарга талап.
Туруктуулук – бул толук иштеп чыгуу үчүн бир нече жыл талап кылынган узак мөөнөттүү тенденция. Сатуучу суроо-талапты өндүрүүчүгө жөнөтүүгө аргасыз, бирок ал канчалык чоң болсо, өндүрүш процессин кайра куруу ошончолук кыйын болот. Мындан тышкары, рынокто экологиялык жактан таза, компакттуу жана ошол эле учурда сынбай турган таңгак үчүн сунуштар дээрлик жок. Ошондуктан, сатып алуучу өз талабына жакын арада жооп ала албайт.
Көбүрөөк (азыраак) кофеин
Кичинекей, бирок кызыктуу байкоо: кофе дүкөндөрүнүн санынын тез өсүшү өндүрүүчүлөрдү сатуу көлөмүн сактап калуу үчүн кофени керектөөнүн жаңы үлгүлөрүн сунуштоого аргасыз кылды. Мисалы, кечки керектөө же альтернатива кайнатуу ыкмалары үчүн кофеинсиз кофе кошумча USP. Кофе категориясында биз ушул суроо-талапка ылайык иш кылабыз. Ошентип, биз үй шартында фильтрлүү кофе жасоо үчүн өзүбүздүн кофе линияларыбызды сынап көрдүк жана жакында биз ассортиментибизге чай баштыктарына окшош тамчылатма баштыктардагы кофени киргизүүнү пландаштырып жатабыз.